【創意素菜】果香咖喱時蔬卷
楊永 · 2019-03-05 14:37:49 來源：紅廚網 2755
創意：
此菜特色在于自制咖喱醬，我在日式咖喱風味醬的基礎上添加了中式的烹調元素，融合成一種獨特的咖喱清香味，口感清爽，醬香味濃。
材料：
原料：
A料（鮮蟲草花60克，胡蘿卜絲、青筍絲、木耳各100克，白甘藍葉2張）
B料（去皮蘋果10克，去皮香蕉20克）
調料：
C料（原味咖喱粉20克，姜黃粉、蘑菇粉各10克，鹽7.5克，白糖15克）
濕淀粉50克，橄欖油40克。
制作：
1、鮮蟲草花、木耳分別泡清水10分鐘；C料拌勻，制成咖喱醬；A料焯水，迅速過涼，控干水份。
2、將白甘藍葉鋪平，放入A料卷成直徑為3厘米的圓柱狀，入蒸箱蒸2分鐘取出擺盤。
3、B料加入清水30克，放入攪拌機打成水果汁。
4、沙鍋內加入橄欖油燒熱，加入咖喱醬煸香，倒入水果汁燒開，淋濕淀粉勾薄芡，澆在時蔬卷上即可。
關鍵：
在制做咖喱醬時，一定不能用鐵鍋熬制，容易發黑，最好用沙鍋，顏色更鮮亮。
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