【創意素菜】融汁醬藕排
楊永 · 2019-03-05 14:29:32 來源：紅廚網 2178
創意：
我用蓮藕、豆制品為主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼勁，裹勻酸甜汁成菜健康又味美。
材料：
原料：
A料（金針菇、杏鮑菇、白玉菇各25克）
B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，馬蹄碎、芹菜粒各15克）
蓮藕80克，薄荷葉2克。?
調料：
C料（番茄醬25克，鹽、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅醬8克）
鹽、蘑菇粉各2克，色拉油300克（約耗50克）。
制作：
1、蓮藕去皮切成長條；A料焯水，過涼切碎，加入B料拌勻，用鹽、蘑菇粉調味制成餡料。
2、每15克餡料包在蓮藕上，制成排骨形狀，放入蒸箱蒸15分鐘取出。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入素排骨炸至外焦里嫩撈出。
4、鍋內留底油，倒入C料燒開，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，裝入盤內，用薄荷葉點綴即可。
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