【創(chuàng)新菜】豆泡齋燒鵝
· 2019-02-28 09:49:00 來源：紅廚網 2002
材料：
原料：
茶樹菇、鮮香菇各100克，金針菇80克，鮮腐皮2張，豆泡40克。
調料：
五香粉2克，生抽5克，磨菇精3克，蠔油15克，鹵汁500克，素湯20克。
制作：
1. 將茶樹菇、鮮香菇、金針菇切絲，用七成油溫炸干，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，放入茶樹菇、鮮香菇、金針菇、素湯，用五香粉、生抽、磨菇精、蠔油調味并炒勻，制成餡料備用。
3.取一張鮮腐皮攤開，放入豆泡、餡料，表面再蓋一張鮮腐皮，卷實后入蒸箱蒸30分鐘取出，放入鹵汁中泡半小時，然后撈出改刀，裝盤即可。
鹵汁：
鍋內倒入素湯1千克燒沸，放入香葉、草果、八角各5克，砂仁、草果各2克，生抽150克，老抽15克，白糖、蠔油各6克，小火煮30分鐘即可。
素湯：
鍋內倒入清水3千克燒沸，放入黃豆芽、芹菜各300克，冬菇100克，胡蘿卜片80克，姜片10克，小火煮50分鐘，過濾即可。
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