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【熱賣菜】風味鴨雜

· 2019-02-26 11:39:47 來源：紅廚網 2165

材料：

原料：

鴨胗300克，鴨血150克，鴨腸100克。

輔料：

金針菇100克，水晶粉絲50克（提前入冷水泡軟）。

制作：

1、鴨雜洗凈，放在細流水下沖20分鐘去掉血水。鴨胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；鴨血改刀成片，鴨腸切段，分別汆水待用。

2、鍋入紅油20克燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒出香味，沖入高湯500克，加味精、雞精各10克、鹽6克調味，大火燒開下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然后下入處理好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒蔥花15克、紅小米辣10克，起鍋裝盤即可。

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