【創新菜】湖南水煮魚
· 2019-02-19 15:56:37 來源：紅廚網 3206
用泡菜燒魚可謂是湘菜的一大特色，成菜口感上也沒有水煮魚那么油膩，酸酸辣辣的味道讓人食欲大增。在重天然，少油低脂飲食風盛行的當下，它比水煮魚更有熱銷前景。同時酸菜配辣椒有開胃助顏之功效，在酒店中也是一大賣點。?
材料：
主料：
草魚1條（約500克），自制泡菜（泡蘿卜10克、泡椒30克、野山椒20克、泡豇豆20克、泡酸菜20克）100克。
調料：
豆瓣醬5克，辣妹子3克，鹽14克，味精、白糖各3克，料酒、白醋各20克，蔥、姜各15克，野山椒水30克，桂林辣椒醬10克，圓蔥21克，胡椒粉5克，干辣椒16克，花椒4克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1、將草魚宰殺治凈，去內臟，切成片，沖洗干凈，放入白醋、蔥10克、姜10克、料酒、野山椒水、鹽12克、圓蔥、胡椒粉，腌制20分鐘，撈起瀝凈汁。
2、鍋留底油，下姜、蔥爆香，下豆瓣醬、辣妹子炒香，加50克清水燒開，下魚骨，大火燒開，打去浮沫，轉小火，下入泡菜燒開，加入剩余調料（花椒、干辣椒除外）調味，入魚片收濃湯汁起鍋裝盤，在上面放上花椒、干辣椒，澆熱油，放上香菜即可。
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