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【熱賣菜】香蒜爆肥牛

· 2019-02-13 15:49:42 來源：紅廚網 2816


材料：

原料：

大蒜頭200克，澳大利亞肥牛肉250克，青、紅椒片各2克。

調料：

日本福泉燒汁30克，黃酒500克，紅葡萄酒10克，鹽15克，雞蛋清30克，生粉15克，嫩肉粉2克，色拉油500克。

制作：

1、肥牛肉洗凈，切1.5厘米見方的片，加紅葡萄酒、鹽、雞蛋清、嫩肉粉、生粉上漿，腌漬20分鐘。

2、蒜頭切厚0.2厘米的片，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至外皮發(fā)緊，撈出備用。

3、鍋入黃酒，燒至90℃時下入肥牛丁小火滑1.5分鐘至七成熟（肥牛入黃酒中滑制時一是為了祛除肥牛的異味，二是為了增加香味），撈出備用。

4、鍋內入色拉油20克，燒至七成熱時放入福泉燒汁小火煸香，入肥牛丁中火煸炒30秒后，放入蒜片、青椒片、紅椒片，大火翻勻，出鍋裝盤。

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