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【創新菜】砂仁醬板肉

· 2019-01-17 15:27:37 來源：紅廚網 2465

成菜砂仁香氣濃郁，辛辣微苦，正如傳統菜“九轉大腸”在起鍋時要撒入少量砂仁粉和肉桂粉，去腥解膩，那淡淡的苦味十分迷人。

批量預制：

1、豬頸肉20斤洗凈，改刀成重約500克的大塊。叉燒醬2瓶、南乳汁500克、蒜茸250克、蔥段200克、姜片200克、生粉100克、料酒80克、春砂仁碎50克混合成腌料，用其抹勻肉塊表面，腌制12小時。

2、腌好的肉塊抹去表面多余的腌料，放入烤爐中烤20分鐘，取出表面刷一層自制蜜汁醬（叉燒醬500克、蜂蜜500克、春砂仁粉20克加少量清水稀釋，上火熬勻），繼續上爐烤10分鐘即成。

走菜流程：

取烤好的醬肉500克，切成3毫米厚的薄片，入微波爐中火加熱2分鐘。也可在肉片上淋少許自制蜜汁醬再加熱，味道更濃香。

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