【創(chuàng)新菜】竹溪公雞燜鹵蛋
· 2019-01-17 15:20:31 來源：紅廚網(wǎng) 2501
此菜是一道地道家常菜，師傅在原先燜雞的基礎上增加了鹵蛋，并且整道菜全靠大火收汁，將味道鎖在其中。
材料：
原料：
竹溪仔公雞（肉質(zhì)緊實，有嚼頭）1千克，鵪鶉蛋10個，西蘭花20克。
調(diào)料：
小米椒、蔥花、姜末、味精各5克，老抽、甜面醬各8克，白糖3克，農(nóng)家鹵水2千克，色拉油40克，高湯100克。
制作：
1、將仔公雞治凈，剁成塊；鵪鶉蛋煮熟，去皮，與仔公雞塊一起入鹵水鹵熟，直至入味。
2、起鍋下入色拉油，燒至五成熱，下姜末、小米椒3克爆香，下老抽、雞塊炒香。
3、將雞塊、高湯、白糖一起投入高壓鍋內(nèi)壓制5分鐘，更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)。
4、另起凈鍋，下甜面醬、剩余小米椒、壓好的雞塊、味精，大火收汁，盛入砂鍋中，上面撒上香菜即成。
農(nóng)家鹵水：
1、將八角25克，桂皮15克，小茴香、甘草各10克，花椒20克裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口。
2、姜20克洗凈拍破；蔥20克連根須洗凈挽結(jié)；將大塊的冰糖500克先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油50克一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5千克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽10克、味精15克和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成鹵水。
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