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【熱賣菜】美蛙魚頭

· 2019-01-03 10:54:00 來源：紅廚網 2503

材料：

主料：

花鰱魚頭1個（750克），美蛙2只（約250克）。

調料：

自制椒麻料200克，干辣椒節30克，花椒5克，蔥節20克，鹽、料酒、味精、濕淀粉、色拉油各適量。

制法：

1、把美蛙宰殺治凈斬成塊，花鰱魚頭也斬成塊，分別納盆后，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱時，分別下入魚頭和美蛙，炸至定型后，撈出來瀝油待用。

3、鍋留底油，放入自制椒麻料炒香，摻入清水500毫升，再放入魚頭和美蛙，同時加入蔥節、鹽、味精，等煮至軟熟入味時，出鍋裝盤并撒上干辣椒節和花椒，最后澆熱油激香便成。

自制椒麻料：

用熟菜油把郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。

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