【熱賣菜】豆花滑魚片
· 2019-01-03 15:55:30 來源：紅廚網 2419
材料：
主料：
草魚1000克，豆腐花。
輔料：
蛋清，蔥、姜、蒜末，炒熟花生米，朝天椒，花椒。
調料：
黃酒，鹽，淀粉，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽。
制作：
1、魚宰殺洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右待用；魚頭、魚骨熬成魚湯待用；朝天椒切小段；郫縣辣豆瓣醬剁細；炒熟的花生米略搟碎待用。
2、鍋入油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
3、另起油鍋，放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和少許鹽調調味，然后將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。
4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片，放入一個容器中（鍋子或者深盆都行），把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，最后澆上熱油即可。
注意事項：
1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據食客的口味酌量調整。
2、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
3、魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開，不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。也失去了原有的營養。
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