（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）2018年12月18日，改革開(kāi)放40周年慶典在在北京人民大會(huì)堂隆重舉行。與此同時(shí)，在廣州保利世貿(mào)博覽館5號(hào)會(huì)議廳，一場(chǎng)屬于餐飲人的盛會(huì)也如火如荼地舉行著。

在這里，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合舉辦的2018年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)盛大開(kāi)幕。

這場(chǎng)盛會(huì)受到國(guó)內(nèi)各界人士的廣泛關(guān)注，吸引了眾多餐飲業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、行業(yè)大咖以及各媒體的到來(lái)，紅餐（ID：hongcan18）記者也有幸受邀參加。

2018年，我國(guó)的餐飲行業(yè)仍然保持著10%以上的增長(zhǎng)速度，突破4萬(wàn)億關(guān)口。在亮眼的成績(jī)背后，是在新技術(shù)和資本的推動(dòng)下服務(wù)于大眾化的消費(fèi)需求，不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)啟了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

所以，本次經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)聚焦于餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，并且請(qǐng)來(lái)了行業(yè)的幾位重要嘉賓作經(jīng)驗(yàn)分享和交流。

交流會(huì)的序幕拉開(kāi)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城作了開(kāi)幕致辭。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì) 常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎

△上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理 章學(xué)強(qiáng)

△廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì) 執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 譚海城

他們表示，如何在新時(shí)代、新市場(chǎng)、新機(jī)遇中持續(xù)領(lǐng)跑，是當(dāng)前所有餐飲人亟需解決的關(guān)鍵點(diǎn)。未來(lái)，中餐業(yè)的發(fā)展，既離不開(kāi)政策的支持，也離不開(kāi)各位餐飲同仁的共同努力。

一、中餐發(fā)展的新趨勢(shì)

在接下來(lái)的主題演講中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力作為首位嘉賓，作了主題為《國(guó)際中餐發(fā)展趨勢(shì)研究》的獨(dú)立演講。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì) 監(jiān)事會(huì)主席武力

在演講中，武力對(duì)當(dāng)下的餐飲形態(tài)進(jìn)行了簡(jiǎn)要解讀和分析。

改革開(kāi)放40年來(lái)，中國(guó)從開(kāi)啟新時(shí)期到跨入新世紀(jì)，從站上新起點(diǎn)到進(jìn)入新時(shí)代，而餐飲行業(yè)，也伴隨著時(shí)代的發(fā)展不斷演進(jìn)。

40年前，也就是1978年，中國(guó)餐飲業(yè)全年總收入為54.8億元，到了2018年，中國(guó)的餐飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4萬(wàn)億，相差了700多倍；40年前，人均餐飲業(yè)消費(fèi)額為5.69元 ，如今人均餐飲業(yè)消費(fèi)額達(dá)到2861.72元，相差了503倍。

武力認(rèn)為，改革開(kāi)放讓中國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后的行業(yè)，發(fā)展成為一個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)行業(yè)。

此外，武力還從9個(gè)維度闡述了中餐的未來(lái)發(fā)展動(dòng)向。

①??? 2020年，中餐業(yè)將步入新時(shí)代，餐飲消費(fèi)額將有望突破5萬(wàn)億，并且超過(guò)美國(guó)成為全球第一大餐飲業(yè)消費(fèi)大國(guó)；

②??? 中國(guó)餐飲的定位正在發(fā)生變化，餐飲業(yè)不再是商務(wù)部眼中的居民消費(fèi)窗口，而是承載了國(guó)家核心利益和戰(zhàn)略目標(biāo)的重要平臺(tái)，是彰顯國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力、提升民族文化自信的重要手段；

③??? 未來(lái)，健康、大眾化消費(fèi)、線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售將成為中餐業(yè)的新趨勢(shì)；

④??? 中餐業(yè)將加速迭代，傳統(tǒng)企業(yè)必須披上現(xiàn)代的新衣，餐飲必須做到品牌化；

⑤??? 餐飲企業(yè)要緊跟時(shí)代，去擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，既要進(jìn)行傳統(tǒng)與創(chuàng)新的相結(jié)合，還要滿(mǎn)足新生代對(duì)個(gè)性化、服務(wù)、體驗(yàn)等不同需求；

⑥??? 中餐門(mén)店數(shù)達(dá)千萬(wàn)規(guī)模，小吃快餐將成為主賽道；

⑦??? 外賣(mài)在中國(guó)的產(chǎn)量將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別；

⑧??? 80、90、00后成了餐飲消費(fèi)的主力大軍，占總消費(fèi)的76%，他們的消費(fèi)特點(diǎn)是沒(méi)有耐心，傾向于即買(mǎi)即食，且重體驗(yàn)、重顏值、重社交；

⑨??? 中餐全球化正迎來(lái)最好的時(shí)期。

二、 跨界營(yíng)銷(xiāo)，利用電商思維創(chuàng)造餐飲盈利新空間

點(diǎn)評(píng)微生活首席運(yùn)營(yíng)官郭春鵬，通過(guò)自己十多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，以《跨界營(yíng)銷(xiāo)，利用電商思維創(chuàng)造餐飲盈利新空間》為主題，剖析了云海肴、樂(lè)凱撒、西貝等超級(jí)餐飲連鎖品牌成功電商化的秘笈。

△點(diǎn)評(píng)微生活? 首席運(yùn)營(yíng)官郭春鵬

此外，貼合了零售、餐飲和電商業(yè)務(wù)向多渠道發(fā)展的策略，以及全渠道時(shí)代下的新機(jī)遇，郭春鵬還為現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)人員揭秘了餐飲零售化超乎想象的利潤(rùn)空間。

而關(guān)于新型連鎖餐飲企業(yè)的未來(lái)發(fā)展，郭春鵬也給出了三大建議：

①??? 連鎖餐飲零售化

②??? 全鏈條型企業(yè)向運(yùn)營(yíng)型企業(yè)轉(zhuǎn)型

③??? 輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)

三、走出去&走進(jìn)去，解讀中餐人才出境政策

中餐企業(yè)出海已成為常態(tài)，然而中餐出海并不是想象中那么簡(jiǎn)單。

錦國(guó)怡凱投資顧問(wèn)有限公司CEO Michael則認(rèn)為，人才出境，這是影響中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展國(guó)際業(yè)務(wù)的關(guān)鍵因素之一，也是影響中餐企業(yè)海外發(fā)展的主要問(wèn)題。

△錦國(guó)怡凱投資顧問(wèn)有限公司CEO Michael

為此，Michael在中餐企業(yè)如何解決人才出境問(wèn)題上給出了自己的建議。

此次交流會(huì)， Michael以美國(guó)為例，系統(tǒng)解讀中國(guó)餐飲企業(yè)如何走進(jìn)美國(guó)，為各大餐飲人解答了如何在美國(guó)等海外國(guó)家進(jìn)行高效資產(chǎn)配置等問(wèn)題。

四、餐飲企業(yè)社保入稅解讀

關(guān)于社保入稅問(wèn)題，各企業(yè)都有不同程度的焦慮，特別是對(duì)于納稅不規(guī)范的餐飲行業(yè)而言更是如此。

對(duì)此，金柚網(wǎng)?BPO項(xiàng)目負(fù)責(zé)人陳鴻飛表示，供給側(cè)改革，國(guó)家定會(huì)以企業(yè)發(fā)展為重心，以扶持企業(yè)為基礎(chǔ)，必然會(huì)向利好趨勢(shì)發(fā)展。

△金柚網(wǎng)?BPO項(xiàng)目負(fù)責(zé)人陳鴻飛

除此之外，他還認(rèn)為市場(chǎng)人工成本逐年遞增導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力變大，以及組織基于內(nèi)外壓力下HR應(yīng)該如何定位，都屬于企業(yè)重要的外部挑戰(zhàn)。

而對(duì)于內(nèi)部挑戰(zhàn)，陳鴻飛歸結(jié)為三點(diǎn)：

①??? 由于專(zhuān)業(yè)度不足、人才稀缺，導(dǎo)致COE建立不起來(lái)；

②??? SSC技術(shù)支持不足，無(wú)集約化、模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化水平；

③??? HR業(yè)務(wù)熟悉度不足，疲于應(yīng)付事務(wù)性工作，企業(yè)對(duì)HR定位不夠高。

交流會(huì)壓軸環(huán)節(jié)是，尚哈玲秘書(shū)長(zhǎng)向大家匯報(bào)了世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)2018年的總體工作及2019年工作安排。

“在過(guò)去的一年中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)開(kāi)拓創(chuàng)新，組織機(jī)構(gòu)不斷壯大、品牌活動(dòng)影響日增，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)踏上新征程、開(kāi)創(chuàng)國(guó)際中餐交流新局面。而在新的一年里，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將砥礪前行，為海內(nèi)外中餐企業(yè)搭建更加廣闊的平臺(tái)。”

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 尚哈玲

下午一點(diǎn)半，邢穎、武力、尚哈玲等行業(yè)專(zhuān)家與上百名參會(huì)人員一同前往真功夫集團(tuán)總部進(jìn)行參觀考察，真功夫集團(tuán)副總裁劉波

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