餐飲老板的苦惱
生意好的餐廳，怎么優(yōu)雅地趕走顧客？
紅餐君 · 2018-12-04 22:37:45 來(lái)源：紅餐 4986
開(kāi)一家小店，生意好是好事，但是每天卻接待不了幾桌客人，生意再好都賺不了錢(qián)。有什么辦法能提高翻臺(tái)率呢？這時(shí)候你需要懂得一些優(yōu)雅的“趕客”技巧。趕緊和紅餐君一起學(xué)習(xí)吧。
我開(kāi)的是一家小店，只有11張桌子，桌面也不大，大部分可以坐四到六個(gè)人。因?yàn)榈昀锊似肺兜啦诲e(cuò)價(jià)格也不貴，所以排隊(duì)的客人比較多。但是很多客人吃完也不走，就坐著聊天，到底怎么才能提高翻臺(tái)率呢？
生意好的小店如何提高翻臺(tái)率
要提高翻臺(tái)率，無(wú)非就是三招：
餐廳提高翻臺(tái)率有什么技巧？
餐廳要提高翻臺(tái)率，就需要提高自身的運(yùn)營(yíng)效率。具體包括：服務(wù)員點(diǎn)單效率要高、上菜速度要快、收拾桌子要快。
具體操作如下：
如何優(yōu)雅地將吃飽的顧客“趕走”
如果你本身就是做休閑簡(jiǎn)餐或者下午茶的，這招就不要學(xué)了。但是，如果你本身就是做正餐的小店，如何優(yōu)雅地“攆走”顧客就很關(guān)鍵了。
如何留住店外排隊(duì)的顧客
顧客在外面排隊(duì)時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)覺(jué)得不耐煩了。那么怎么留住這些顧客呢？
小 結(jié)
提高翻臺(tái)率是每個(gè)生意好的餐廳都在思考問(wèn)題，優(yōu)化顧客動(dòng)線、餐廳服務(wù)動(dòng)線都是很好的辦法。不過(guò)，無(wú)論什么辦法，都不能為了盲目提高翻臺(tái)率而忽視顧客體驗(yàn)。
紅咖說(shuō)
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