不把自己當(dāng)老板的店長(zhǎng)不是好店長(zhǎng)。

海底撈自創(chuàng)始以來(lái)，一直堅(jiān)持直營(yíng)路線。

巴奴在試過(guò)加盟店之后，果斷砍店變直營(yíng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打到現(xiàn)在，已經(jīng)有54家店面。

汕錦記的門(mén)店數(shù)，高峰時(shí)期多達(dá)40家，但吉衛(wèi)東卻將門(mén)店數(shù)刪減至13家，聚焦直營(yíng)。

直營(yíng)店是各位大佬在發(fā)展壯大過(guò)程中，為了保證品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量的不二選擇。

隨著供應(yīng)鏈與經(jīng)營(yíng)模式不斷完善，本該更加輕松的老板，反而變得更加疲憊了。?

其實(shí)造成這一現(xiàn)象的重要原因就是，沒(méi)有一個(gè)好的店長(zhǎng)。

為什么做不好店長(zhǎng)?

01?定位不明確

有很多餐飲店的老板甚至店長(zhǎng)本人都把自己定位成：能干的普通員工。

每個(gè)地方都是保姆級(jí)的事無(wú)巨細(xì)，一人能當(dāng)兩人用，但是對(duì)于店內(nèi)的總體工作事務(wù)卻一無(wú)所知，只顧提高自己的效率，該是他做的事兒不去做，不該他做的跑著做。

02?領(lǐng)導(dǎo)力不足

對(duì)下不能很好的下放權(quán)力，不能合理安排工作，統(tǒng)籌全局。?

對(duì)上向店長(zhǎng)要門(mén)店銷(xiāo)售分析，給不出來(lái)，總部要求做市場(chǎng)調(diào)研，也不知從何著手。

三步打造優(yōu)秀店長(zhǎng)?

01?找準(zhǔn)定位，高效管理

店長(zhǎng)應(yīng)該是連鎖火鍋店的靈魂人物，肩負(fù)著門(mén)店經(jīng)營(yíng)的重任，要實(shí)現(xiàn)店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不斷提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

店長(zhǎng)要對(duì)自身的角色和工作職責(zé)有一個(gè)清晰明確地認(rèn)識(shí)，不能陷入只要效率更高就能當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的誤區(qū)。

案例

在某銅鍋涮的店內(nèi)，一桌客人吃完飯結(jié)賬走人，被服務(wù)員叫回來(lái)說(shuō)是算錯(cuò)了帳，而后兩百塊算了將近十分鐘。?

店長(zhǎng)沒(méi)有一句不好意思，而是說(shuō)：“我剛剛在后面幫忙，這個(gè)收銀是新來(lái)的。”兩句話把責(zé)任推卸的干干凈凈，完全沒(méi)有處理突發(fā)事件的能力，只知道推卸責(zé)任。

分析： ?

這是一個(gè)典型的不清楚自己定位的反面教材，認(rèn)為店長(zhǎng)就應(yīng)該哪里需要去哪里，做一個(gè)替補(bǔ)的角色。

店里出現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)正需要他來(lái)處理的時(shí)候，反而沒(méi)有任何處理問(wèn)題的方法和態(tài)度，最后導(dǎo)致問(wèn)題變僵，雪上加霜。?

好的店長(zhǎng)可是每件事情都有所參與，以了解具體情況，及時(shí)做出合理的工作部署。 ??

但是更重要的是統(tǒng)籌全局，檢查各項(xiàng)工作進(jìn)度和完成情況。認(rèn)真協(xié)調(diào)、修正員工在工作中出現(xiàn)的偏差和問(wèn)題。善于整合現(xiàn)有資源，并使之作用最大化。

02?全面關(guān)注，服務(wù)總部

店長(zhǎng)作為門(mén)店的中流砥柱，需要關(guān)注到門(mén)店的方方面面，不僅要管好人，還要管好物，甚至包括衛(wèi)生環(huán)境，也不能掉以輕心。

因?yàn)槿魏我粋€(gè)細(xì)節(jié)考慮不周，都可能對(duì)門(mén)店的銷(xiāo)售產(chǎn)生影響。?

連鎖企業(yè)門(mén)店的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，需要店長(zhǎng)不折不扣地執(zhí)行總部和分部的政策體系、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。?

店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)結(jié)合總部和分部下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)及銷(xiāo)售任務(wù)，制定和分解本門(mén)店相應(yīng)的每月、每周、每天的銷(xiāo)售計(jì)劃及促銷(xiāo)計(jì)劃，落實(shí)到個(gè)人。

案例

L是某連鎖門(mén)店業(yè)務(wù)骨干，專業(yè)、敬業(yè)、老實(shí)厚道，近期調(diào)任代理店長(zhǎng)。新官上任，她更加任勞任怨，每天從早忙到晚，手腳不得閑。?

L有個(gè)特點(diǎn)就是不太愛(ài)說(shuō)話，平時(shí)和領(lǐng)導(dǎo)、同事的話就很少，班前會(huì)也只是簡(jiǎn)短幾句布置一下任務(wù)，然后悶頭做事。私下和領(lǐng)導(dǎo)、同事幾乎沒(méi)有什么來(lái)往。?

同事身體不舒服，家里有什么事，情緒有什么波動(dòng)，她很少、也沒(méi)有時(shí)間注意到……

分析： ?

L店長(zhǎng)最大的問(wèn)題在于只關(guān)注到了自己，認(rèn)為只要自己埋頭苦干，做好了榜樣就萬(wàn)事大吉了。

忽略了作為領(lǐng)導(dǎo)者最重要的溝通能力，橋梁斷層，上傳下達(dá)無(wú)法銜接，店長(zhǎng)的意義就沒(méi)有了。

可以說(shuō)，一個(gè)合格的店長(zhǎng)，一定是門(mén)店中早來(lái)晚走、加班最多的人。

但是他的工作是為了全面關(guān)注店鋪和員工的情況，執(zhí)行總部的指令并及時(shí)反饋，為總部做出更好的決策和企業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

03?知人善任，輸送人才

員工整體的業(yè)務(wù)水平是關(guān)系到連鎖企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，要竭誠(chéng)為企業(yè)終端培養(yǎng)、輸送人才。?

店長(zhǎng)不僅要時(shí)時(shí)充實(shí)自己的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)技能，更要重視和加強(qiáng)對(duì)門(mén)店員工的培訓(xùn)，進(jìn)行常規(guī)性的銷(xiāo)售能力、服務(wù)禮儀等業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，以促進(jìn)門(mén)店員工整體服務(wù)水平的提高。?

同時(shí)，店長(zhǎng)還應(yīng)適當(dāng)授權(quán)，培養(yǎng)下屬的獨(dú)立工作能力，訓(xùn)練下屬的工作技能，并在工作過(guò)程中及時(shí)、耐心地予以指導(dǎo)、指正與幫助。

案例

c店長(zhǎng)為人非常謙和，下屬都覺(jué)得她非常容易親近，但是又感覺(jué)到在她那里套點(diǎn)近乎也挺難。

因?yàn)镃店長(zhǎng)對(duì)業(yè)務(wù)非常精通，常常在每個(gè)小點(diǎn)上都能夠立刻看出存在哪些不足，總能夠提出一二三點(diǎn)改進(jìn)對(duì)策。?

而且C店長(zhǎng)對(duì)自己布置的任務(wù)似乎記憶力超強(qiáng)，她常常會(huì)在吃飯的時(shí)候，很親切地跟某個(gè)店員打招呼，然后問(wèn)兩天前或上午剛布置的一項(xiàng)任務(wù)的進(jìn)展情況。?

C店長(zhǎng)對(duì)員工的思想動(dòng)態(tài)非常關(guān)心，常常找下屬聊天，平常的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)也比其他的部門(mén)多，所以盡管C店對(duì)做事要求很?chē)?yán)，大家還是很樂(lè)意與她在一起。

原因很簡(jiǎn)單：在C店長(zhǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求下，大家感覺(jué)進(jìn)步很快，而且每次做事情都感覺(jué)很有章法很有條理，彼此的配合都比較默契，沒(méi)有因結(jié)果不好而相互推諉相互埋怨。

分析： ?

C店長(zhǎng)有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力，首先她有普通員工沒(méi)有的能力，知道體恤下屬，同時(shí)樂(lè)于培養(yǎng)員工，行為準(zhǔn)則令人信服。

這樣做一方面，有利于自己管理店鋪，另一方面，火鍋行業(yè)的管理人才大都是從基層上去的，也有利于為總部輸送人才。

店長(zhǎng)一方面身居一線，要洞察門(mén)店各方面的情況，另一方面，是公司命令的落地執(zhí)行者。

不是高效率的普通員工，而是連鎖店的核心人物。

無(wú)論是公司還是店長(zhǎng)，如果擺正店長(zhǎng)的位置，發(fā)揮店長(zhǎng)的最大價(jià)值，直營(yíng)店就成功了一半。