上月，在紅廚網發布的《為什么現在的年輕人不愿意做廚師？》一文中，有很多廚友都留言表示，廚師行業薪資低、福利差、性價比低，而關于這幾點，紅廚網也已發布過相關文章。

那么，廚師的工資為何會這么低？

可點擊藍色字體回顧：

《廚師工資大起底！你覺得自己的工資低嗎？》

《如果不做廚師，還可以做什么行業？》

在留言中，有一位廚友留言表示，自己學了六年還是邊鍋，月薪也只有5000塊：

還有一位廚友則表示從廚九年，拿著死工資，卻一直無法晉升：

不過，與上兩位廚友看法不同的是，有不少師傅認為，每個人的薪資都和能力掛鉤：

為了繼續和廚友們探討廚師薪資高低這個話題，紅廚網記者特地采訪了數位資薪比較高的大廚。

下面，就一起來看看他們是如何看待這個問題的。

廚師行業真的工資低嗎？

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針對“覺得工資太低”這個問題，大廚們紛紛指出：其實廚師行業的薪資并不低了。

杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍就認為，廚師薪資其實并不低，“相反，我認為現在很多餐企為了吸引和留住廚師，開出的工資都是越來越高。”

“廚師這個行業是起點低，而不是薪資低，”廣州香格里拉酒店前行政副總廚陳劍輝則一針見血地指出問題的關鍵，“比如上海米其林三星餐廳唐閣的前總廚譚仕業，他就是以過百萬的身價跳到寶格麗的，即便是普通的星級酒店，年薪過百萬的中餐總廚或廚師長也并非個例。”

在成都某食品公司任職廚務顧問兼廚政總監的焦世凱也有同樣的觀點，“其實，廚師的平均薪資應該是酒店各部門里最高的。而廚師工資待遇的高低，取決于廚師的個人綜合技能和職業素養。”

而成都獅子樓大酒樓廚師長曾清貴同樣認為，廚師行業的薪資并不低，他坦言，“認為工資低的廚師基本上是技術和人品沒過關的。近幾年我發現，有很多明明只有半桶水技術的廚師，應聘時卻要求拿高薪。”

那么，既然廚師行業薪資并不低，為什么還有很多人覺得低呢？

作為過來人，大廚們給出了三個觀點：

1、心態沒放平，過于急躁

焦世凱

成都某食品公司廚務顧問兼廚政總監

我認為廚師覺得自身工資低，多半都是自己的原因。現在很多廚師心態放不平，總想著怎么得到而不是想著怎么去付出，而且還會通過比較不同行業間的工資，判定自己處于工資最低的行業內。

可大家要知道的是，薪資和廚師入行年限以及技術水平是息息相關的，廚師雖然不像流水線工人那樣是計件算薪資，但是“多勞多得”這個詞，同樣適用于這個職業。

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

我認為是因為心態不好，他們都太過急躁了，總想著如何才能快速掙到錢、快速過上很好的生活，可這根本就不切實際，因為做廚師是不能急的。

決定一個人的工資高低，要從工作能力、修養品行、忠誠度等各個方面來評判的。就像我以前在酒店工作的心態，和我現在出來創業的心態，兩者并沒有發生太大變化。

這是因為我是抱著要為企業賺錢的心態在打工，只要心里是幫著企業著想，那薪資、崗位自然而然會穩步上升，所以出來創業后，我也能游刃有余。

2、對個人能力認識不清

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

其實，從你選擇做廚師開始就應該明白，廚師前5年是不可能掙錢的，因為這是個學藝的過程，技術學得越好，才會越掙錢。而5年后能拿到的薪資，完全是由他前5年的努力程度所決定的。

原因在于，做廚師是一個自我增值的過程，如果他做的是服務員或其它沒有技術含量的工作，5年后他很大概率還是只能拿較低的工資，個人能力也不會有很大的提升。

可是很多廚師都不明白這個道理，別說5年了，大部分人做兩年就已經熬不住放棄了，他們會覺得，做廚師如果短期內賺不到錢，那就干脆轉行。

可這類因為做廚師辛苦、薪資又低而轉行的人，注定不會有很大的成就，因為他們到了別的行業，還是只能做一兩年。

曾清貴

成都獅子樓廚師長

現在很多小弟學了1、2年就自以為是，出去闖江湖，可老板和顧客又不傻，你有多少實力，做出來的菜能騙得過他們嗎？

還有一部分廚師，只要店里生意好一點、忙一點，他們就會覺得自己工資低了，怨聲載道。雖然我也是打工的，但我很反感這種人，即使真有好的工作機會，也不會給到這類人。

其實，這種事認真思考一下就能想通的：生意興隆真的是你的功勞嗎？顯然不是，因為如果真的是你的功勞，你肯定能拿到自己滿意的薪資，老板為了留住你還會給你股份，你就不會認為工資低。

我比較了解的，如成都大蓉和、銀杏這些大酒樓，也許在外界看來，生意好的原因是他們的菜品好。其實不然，生意好和老板的思維模式、決策有很大的關系，因此就算挖走了他們家所有的后廚人員到另外一家餐廳，也不一定會有好生意。

所以，大部分覺得薪資低的廚師，說到底還是沒有認清自己，他們總以為餐廳生意好是自己辛苦忙來的，可老大和老板的心里門清兒，對每個人都有自己的價值判定，只要你值那個工資，就一定會提拔你。

3、只會抱怨，卻不懂提升自己

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

社會節奏的加快，讓很多年輕人變得很浮躁，于是，浮躁的年輕人們就開始抱怨薪資低，抱怨晉升太慢。

可廚師偏偏又是一個厚積薄發的行業，你要想成為大廚、要想拿到高工資，就一定要花時間學習、積累，慢慢提升自己。

能認清這個行業的廚師，自然會沉下心來繼續努力，一直抱怨的要么就轉行，要么就只能抱怨，而失去了學習上進的心。

以香格里拉的咖啡廳廚師長為例，他入行20年，就努力提升了自己13年，7年前才升任的廚師長。而這個職位，只是一個第三級的普通經理（總廚一級，副總廚二級），就已拿到月薪2萬，而且每年拿的是十六個月的工資，那算下來年薪都有三十多萬了。

我以前在香格里拉酒店做的時候，酒店的區域總裁就曾對我們說過：“不是企業不加你們薪資，而是你們想要多少薪資，就得自己去爭取。”

所以薪資低就不能去怨別人，要怨就怨自己還不夠努力。

汪仄

成都希爾頓酒店宴會總廚

你覺得自己薪資不夠，那為什么不提升自己的能力？通過學習，一步一步往上升，做到廚師長、總廚這些位置，薪資又怎么會低？

而要晉升到總廚的位置，那肯定要學習除烹飪以外的知識，比如后廚管理、成本控制、餐廳/酒店運營。

也許你會說每天工作這么累，哪還有精力學習？可我發現，有很多廚師下班了卻有精力去喝酒、去打牌、去玩游戲。

是增值提升自我，還是去喝酒打牌玩游戲，選擇權還不是在你自己手上嗎？

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

那些覺得薪資低的廚師，說白了就是你還坐不上能拿高工資的位置。

認為自己薪資低，首先應該找找自己的原因，而不是只看到整個行業。

在抱怨之前，先想一想三個問題：

①自己有多喜歡這個職業？

②自己為這個職業付出了多少？

③自己有多少能力？

前后次序要排好，先想清楚這三個問題，然后才想自己的收入有多少，而不能只想自己有多少收入。

像國內那些烹飪學校和旅游學院，每年的烹飪畢業生每家都有幾百幾千人，可最后能成為總廚的、能成為領軍人物的是哪些人？能做到真正的名廚又是哪些人？

所以很多人只知道抱怨，卻不懂從自己身上找問題、不懂提升自己。

要知道，沒有餐企會去養一個沒有用的人，就這么簡單。

從以上看來，大廚們的觀點基本一致：

抱怨薪資低的廚師，首先就是心態沒擺正，對自我認知不清晰，在生活的重壓下，變得怨天尤人，卻沒有反思過自己付出的努力是否足夠多。

那么，大廚們又是如何從學徒開始，一步一步拿到高薪的呢？

下面，幾位年薪頗豐厚的大廚，就親身為大家分享，他們是如何拿到高薪的。

他們怎么拿到高薪？

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焦世凱

職位：

曾任職中高端餐飲行政總廚，現任成都某食品公司廚務顧問兼廚政總監。

薪資：

年薪30萬。

成長經歷：

我是1988年出生，17歲入行，先是在新疆一家川菜酒樓做了半年砧板學徒，薪資800元。因為我高中的時候是學美術的，所以進廚房以后，就對一些美學的東西比較敏感，這也是我選擇從砧板做起的原因。

后來為學到正宗川菜，在2006年我只身一人去到成都，在廣漢一家隸屬新華集團的四星級園林酒店——瞿上園任職砧板小弟，月薪只有300。當時我在成都真的可以說是孑然一身，就連去火車站接我的那位大哥我也不認識。

不過我做小弟時很努力，什么都學，連刺身都學著做，加上當年我們做學徒時，只要敢拼、勤奮、踏實的話，成長速度、職業發展會比現在要快。

憑借著平時的努力和師父的賞識，一年不到，我就跟著師父去到一家新開的大酒樓做砧板主管，月薪1200，手下管著8個砧板（當時薪資都在500-600）。為了能站穩腳跟，剛開始時，我每天加班到凌晨兩點，經常就在包間睡下，而且除了砧板主管的工作外，我那時也學會了配客用菜單，師父也會教我一些管理上的知識。

當時膽子大又敢闖，師傅給的鼓勵和機會也比較多，我就從砧板主管轉到二鍋，然后又從二鍋升到月薪4500的頭鍋兼副主廚。

2010年，我成為協助總廚管理的行政副總廚，第二年的5月份，正式成為一家以茉莉花為主題的生態酒店——蜀南茉莉香都的行政總廚，月薪6000。

也許你會覺得，行政總廚拿6000月薪也太低了吧？可我完全能接受，畢竟才剛做廚房老大。經過2年的學習和成長，中間經歷過兩次加薪，我走前拿的已經是10000了。

2013年，我從茉莉香都酒店出來以后，就接了一家以經營粵菜燕鮑翅為主的會館，薪資已經升到18000-20000左右。

通過我的經歷你可以看出，當時成都普通崗位的薪資都不高。可就我個人而言，從2005年進廚房，到2010年做到總廚，我從來就沒有認為自己的薪資低，無論是做學徒時，還是現在，都沒有。

這是因為我認為我付出的努力得到了合適的回報，就像當時在新疆做學徒，薪資雖然低，可師傅每天都會讓我練刀工，而且練習時間還很多，這也為我后來去到成都能快速當上主管打下了基礎。

再比如后來，我去到成都，因為我是外地人，剛開始時對很多川菜常用調料都不夠了解，可我會付出比其他師傅多得多的努力去學、去練……

就這樣，我一路前行。

其實在廚師行業，付出和收獲是成正比的，付出了才會得到應得的，這句話好像有些直白，可也是行業真理。

陳劍輝

職業：

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚，現為高端海鮮燒烤店主理人。

薪資：

年薪40-45萬。

成長經歷：

我是99年入行，先后在酒店餐飲、社會餐飲學習打拼，頭3年只能做些搬貨收貨的工作，到了第4年才有資格做砧板，第7年才能上灶。

到了2006年，我去到香格里拉，做的是自助餐主管。也許在外人看來，在國際連鎖大酒店做主管，薪資應該很高吧，其實我當時的工資才2000多，可我足夠上進，慢慢做、慢慢學，一級一級地往上爬，直到2011年成為了香格里拉的行政副總廚。

3年后，為了解決我和在深圳某星級酒店任職餐飲總監的妻子聚少離多的問題，加上我自己是個十分愛吃燒烤的人，可在廣州卻找不到一家令我滿意的燒烤店，就自己創業開店，做起中高端燒烤。

可能因為我比較笨吧，不過廚師就是個厚積薄發的職業，打好基本功很重要。頭3年收貨搬貨的工作，讓我收益至今。因為正是這3年的學習，我懂得了什么才是好的原料，我也學會了怎樣才能拿到好的食材。這也是我敢在城中村開一家人均超過200元的燒烤店的原因——因為我能拿到在這個價位里最好的食材。

徐嘉樂

職位：

中國烹飪大師，粵菜十大名廚，現任廣州日航酒店行政總廚。

薪資：

沒必要透露。

成長經歷：

我能有今天，就是因為年輕時吃了不少苦頭。

因為心里有著對烹飪的熱愛，我十幾歲就選擇在校進修烹飪專業，在粵菜教父級人物陳實老師的指引下，潛心練習粵菜基本功。

1982年，我去到廣州三元里的“礦泉別墅”，以一個學生的身份真正入行，剛入行時工資只有20多塊。可我絲毫不在意，因為心里愛烹飪，也明白做廚師是一個學藝的過程。

還記得17歲時，我每天要花3個小時騎車往返家和酒店，當時被安排燒煤、殺雞......要知道大冷天殺冰魚，手會爆裂的，可我依然樂此不疲。也試過兩只手臂鋪上5盤菜，跑著上菜......

后來終于熬到上灶了，炸扒鴨，被熱油淋到腳，起了很大的水泡，連走路也一拐一拐的，可我照炒無誤……

就這樣一步一步地觀察、學習、摸索、總結，我從小弟做到了廣東國際大酒店的行政副總廚，后來覺得自己有些浮躁了，就進入半島集團，拜入利永周師父門下，重新靜下心來學習。再后來，就任職廣州日航酒店行政總廚。

至于為何覺得沒必要透露薪資，是因為在我看來，如果什么都用錢來衡量，人就會變得浮躁和急功近利。

因為薪資、收入只是衡量廚師價值的其中一個標準，更重要的，還是你能否服務一家高級別的酒店或名店，能否為這些店占領更多的市場份額、服務級別更高的食客，只要能做到，薪資就不再是你關注的問題了。

所以，別一進來就問工資多少，而是要花多點時間，好好沉淀自己，用技術來武裝自己。

支招：廚師如何才能拿高薪？

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最后，大廚們為大家分享一下拿到高薪所要具備的條件：

1、人品要好

陳劍輝

廣州香格里拉大酒店前行政副總廚

在我看來，人品等于是責任心，技術的話還可以慢慢灌輸給他們，但責任心是教不了的。如果技術再好卻沒有責任心，那等于白費，等于沒用。

除了責任心，還要有對企業的忠誠度。雖然粵語俗話說“魚不過塘長不大”，但其實有很多廚房“養分”都很充足，足以讓每位廚師吸收知識、慢慢成長，不用跳槽也可以通過自身努力晉升，拿到高薪資。

焦世凱

成都某食品公司廚務顧問兼廚政總監

菜品如人品，這句話雖然有些官方，可我認為這是一個廚房真理。

對于選人，我更看重的是人品，因為廚師屬于技術工種，人品好的廚師只要給他時間就一定會進步。菜做不好，我可以教你，或者帶你出去學習，而人品不好的人，菜做的再好也不想聘用他。

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

像我招人，從來都是把人品放在第一位。人品好，就說明他是一個有理想、有職業操守的人，這種人為人充滿激情，對工作自然也會有激情。

2、腳踏實地

李成波

重慶名豪酒店廚師長

其實，每位廚師只要踏實肯干，機會自然就會來。至于生活壓力，平時只要不追求超過自己實力的消費，節約一些，一家人照樣可以其樂融融。就像我現在手下最得力的兩員大將：

第一個是我團隊里的砧板老大，他是半路出家的，之前做工地，目前月薪4800。

他工作認真負責，踏實肯干，而且頭腦清晰，把砧板工作安排得井井有條，成本也控制得很好。

要說壓力，他早已成家立業，家里還有兩個兒子要養，每月也有房貸要還，可他平時很節約，不抽煙、不喝酒，平時休假就帶兒子出去玩，4800也能過日子。

基于他工作認真負責，所以過一陣子有機會我就會介紹他接廚房，月薪9000沒問題。

另外一個則是我的徒弟，跟了我三年，現在在我們酒店做涼菜，月薪有6000多。

我這個徒弟好學，做事也踏實，所以對于他的能力和努力，我自然心中有數，也曾介紹他到深圳一家川菜館做涼菜，薪資給到9000一個月。

3、對自我有要求

焦世凱

成都某食品公司廚務顧問兼廚政總監

能拿到高薪的廚師通常都有一個共同點：無論大小事，他們對自己的要求都非常高。

普通廚師首先是要做到勤奮好學，這是因為同事們都知道，這種廚師絕對有上進心，所以周邊的人都會樂意去幫他、教他，提升自然就快。

在具備了豐富的行業經驗后，還要提高自身的職業修養，在技術上能自主研發新菜品。試問這樣的廚師，哪有餐企不喜歡？

劉萍萍

杭州柏悅酒店行政副總廚

人品需要用時間證明，而對自身有要求這一點，則可以通過個人形象凸顯。

個人形象只需看兩點：

①儀容儀表

②個人姿態

一個注重自己外在形象的人，說明他對自己肯定是有要求的，如果連個人衛生都做不好，或者站沒站姿、坐沒坐姿，那就不必考慮其它方面的能力了。

4、突破瓶頸

尹先丹

俏江南重慶分公司廚師長

就像那個做了6年還是掙5000的廚友，我認為他到了一個瓶頸期了，只有不斷提高自己的專業技能和思想意識，才可能上一個臺階。

因為時間只會記住創造歷史的強者，如果不革自己的命，不突破瓶頸，那么再做6年也還是這個工資。

而對于廚師長而言，工資其實和餐企的收益密不可分，鍋里有碗里才會有。

就像現在很多老酒樓，他們的老大一做就是幾十年，拿著死工資就很心滿意足，對目前的餐飲趨勢潮流不了解，也不屑于了解，故步自封。

而在當下，要做一個成功的廚師長，必須轉變思路，要有主人翁精神，站在老板的角度和老板一起經營餐廳，站在顧客的角度去做菜，不要用專業的角度出新菜，因為顧客并不知道你這個菜有多大難度，只知道好不好吃，值不值。

所以現在做廚師長，一定要有老板那樣的經營思路，要為顧客著想，這樣的餐廳才可持續發展；而餐廳效益好，身為廚師長的薪資就絕不可能會低。

你認為大廚們說的有道理嗎？

歡迎留言分享你的看法！

記者 | 司馬

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