繼之前點了一份最貴的外賣“美團”之后，港交所今天又點了一份火鍋。

海底撈上市了，史上最貴的火鍋市值一度沖破千億！?

提起海底撈，就不得不說讓人印象深刻的服務：?

• 放生日歌，給顧客過生日；

• 客人等位的時候可以嗑瓜子，疊千紙鶴，免費做指甲；

• 一個人吃火鍋，服務員還會給你在對面放個小熊......

“海底撈”上市?沖破千億市值

9月26日上午9:30，隨著海底撈董事長、創始人之一張勇，首席運營官楊利娟大力敲響港交所的銅鑼，海底撈國際控股有限公司（海底撈）在聯交所主板掛牌交易。??

今日開盤，海底撈報18.8港元，較發行價大漲5.6%，隨后飆至19.64港元/股，沖破千億港元市值。

海底撈創始人、董事會主席、執行董事兼首席執行官張勇及首席運營官楊利娟敲鑼。

海底撈四大創始人在港交所敲鐘現場?

截至下午收盤，海底撈股價回落至17.90港元，市值948.70億港元。

資料顯示，海底撈由張勇舒萍夫婦、施永宏李海燕夫婦創辦，其中張勇、舒萍夫婦合計持有62.70%股份，按上漲10%計算，身價估計達650億港元（約合570億元人民幣）。

據悉，海底撈此次全球共發售4.25億股，占發行后總股本8%，其中香港發售3820.8萬股，國際發售3.86億股。每手1000股，公司IPO最終定價17.8港元，估值達943.4億港元（約830億元人民幣、120億美元）。

這也是截至目前香港史上入場門檻最高的新股。

投資者最低入場門檻費用達1.78萬港元。

從輝立交易場資料反映，9月24日公司暗盤市場開始后，增漲幅度一度超過9%，收報19.26港元，漲8.20%。不計手續費，每手賺1460港元。其中，公開配售申購人數達13081人，一手中簽率60.01%，超購倍數5.56倍。

在招股書中，海底撈明確提出了上市后的擴張計劃。“我們計劃將募集資金的60%用作2018年至2020年的部分擴張。”記者查閱資料后發現，截至2017年底，海底撈共擁有273家店。今年上半年，海底撈實現營收73.42億元，盈利6.47億元。主要營收來自餐廳經營，貢獻占比高達97.4%。

另據招股文件顯示，海底撈的最新顧客人均消費97.7元人民幣，按照今天早盤最高19.64港元/股表現，投資者獲利還不錯，那么夠吃15頓海底撈。

圖片來源 / 圖蟲創意

海底撈究竟有多賺錢？

根據第三方機構沙利文報告，按照2017年收入計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中均排名第一。

同時，公司也是中國及全球增長最快的中式餐飲品牌，2016年至2017年的收入增長率為36.2%。海底撈用不到肯德基3%的門店數，創造了肯德基25%的營收。

申萬宏源預計，當海底撈開店達1000家，收入規模將超過肯德基成為中國第一餐飲。

中國前十家餐飲企業一覽表（截至2017年底）

資料來源：Euromonitor，大眾點評，申萬宏源研究

而從海底撈的招股書，可以看出它的賺錢能力：

1、你的每100元消費，海底撈的股東賺走大概14元（這個沒扣利息和所得稅），食材成本大概40元左右，員工薪酬分攤大概29元左右，房租及裝修折舊、水電分攤大概12元左右，行政、差旅、管理分攤大概5元左右；

2、海底撈平均一家店一天要接待1400名客戶，這些客戶帶來的收入流水在10-13萬元之間（人均消費70-100元），一個店一年收入4000萬元左右；

3、如果按照14.5%的息稅前凈利率計算，那么海底撈平均一家店一年利潤600萬左右；

4、截止2017年底，海底撈擁有273家店，這些店的營收加總在一起是110個億，利潤加總在一起是16個億（沒扣利息和所得稅）；?

5、呷哺呷哺一個店一年的收入是485萬，海底撈單店收入是它的8倍。?

由上面一組運營數據看，海底撈幾乎創造了中式餐飲的經營效率奇跡。在維持令人羨慕的營業利潤率的同時，創造出極高的單店收入能力。

那么海底撈究竟有多賺錢？哪些城市有門店？誰將受益此次IPO? 一圖告訴你：

不僅資本市場火，在抖音也火

除了今天在資本市場上火了一把之外，年初海底撈也被徹底“抖”火了。

也是不知道誰想出來的，去吃海底撈居然變成了去海底撈做菜，各種“網紅吃法”應運而生，DIY調料、自制鍋底、DIY涮菜等等，應有盡有。并且，在抖音app上參與海底撈話題挑戰的視頻，已經超過12億次播放。

不少網友去海底撈煮海鮮粥.......大家都在里面弄面筋，拌飯，還要煮粥！

這種場面在一般的餐廳早就被人轟出去了，而大家敢在海底撈這樣為所欲為，全因為它好到有點“變態”的服務。

海底撈，那些“變態”的服務

圖片來源 / 圖蟲創意

說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務很“變態”！

網友們聊起自己在海底撈就餐的經歷，已經可以寫成一本小冊子了：

而在知乎“海底撈有哪些讓人難忘的服務細節？”瀏覽次數超過4700萬次。很多顧客分享了自己在海底撈享受到的貼心服務。

一位剛領完結婚證去海底撈吃飯慶祝的小情侶，被服務員意外看到了結婚證，立刻為其準備了一個水果拼盤，并配上“marry ?you”的音樂，讓兩位新人十分感動。

為顧客過生日，準備果盤放生日歌，在海底撈更是家常便飯。

圖片來源：知乎上網友分享的圖片

此外，還有幾個高贊的回答：?

海底撈為什么你學不會？

圖片來源 / 圖蟲創意

1、服務員權力大 ?

海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什么程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個菜品。

2、待遇

海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

3、考核

作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻臺率，這些都不考核。

董事長張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。

那么他們考核什么？考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養。

4、尊重每一個想法

現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務生。并且，這一個個點子，就如此復制到了每一家店面。

4、“嫁妝”

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。 ?

他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。

海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。

8000元四張桌子白手起家

董事長張勇：最怕海底撈垮掉

據“8號樓工作室”報道，2018年，海底撈24歲，算起來，它是個地地道道的農村娃。

簡陽是張勇的老家，也是四川省農業人口最多的一個縣，經濟并不發達。張勇的家庭也不富裕，童年時恰逢物資匱乏期，他印象最深的回憶幾乎都與之相關。

少年時期的張勇，并不愛讀書，初中畢業之后在父母的要求下進了簡陽一所包分配的技校學電焊。不過在技校，他結識了人生的好朋友，也是他后來的創業伙伴——施永宏。

1988年，張勇畢業后被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。彼時，中國的改革開放浪潮正在激烈涌動，不少人辭去鐵飯碗“下海”，幸運者們則成了中國的第一批“萬元戶”。看到別人發財，張勇也開始渴望外面的世界，他不再滿足每個月93.5元的工資，尋找做生意的機會，他倒騰過違法的“博彩機”，結果錢被人騙去了，生意不疾而終。之后倒賣過汽油，也失敗了。

兩次賺快錢失敗的經歷，讓張勇意識到，“我這樣沒有上過大學的人，沒有背景，還不認命的人，只有一條路可以走，就是別怕辛苦，別怕伺候別人。”于是在工作之余，張勇開始做起了麻辣燙的生意。

兩年之后，1994年3月20日，張勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四個人湊齊8000塊，打了四張火鍋桌，開起了火鍋店——海底撈的第一家店。

四個人都不是做餐飲出身，海底撈的口味自然也沒有什么競爭力。

張勇承認，海底撈從創立之初，就不是靠味道取勝的，“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著，因為火鍋相對于其他餐飲，品質的差別不大，因此服務就特別容易成為競爭中的差異性手段。”

“想要生存下去，只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多陪笑臉。” 為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什么需要，都一一滿足。客人用餐時，他站在一邊；客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；客人夸獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐。

張勇發現，“你花錢，我給你提供好的產品、好的環境、安全的食品、合理的價格。我做的就是基本的，這樣做的回報遠遠超過了我的想象。”

對于工作狀態，張勇說“早上開會，中午開會，晚上開會，基本上除了睡覺，都在工作。”不在公司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要時刻盯細節，“店多了，一個顧客滑倒了也是我的責任。”

張勇始終保持著清醒，嚴格限制每年新開的店不超過基數的30%。他說，餐飲是一個碎片化行業，無論做得多好，新開一個火鍋店，客人試了覺得好，立馬就跑了。他毫不忌諱地說，現在他最害怕的還是海底撈垮掉，最擔心的是人們不再吃海底撈，“為了討好你們，我都累死了。”

大家都說"海底撈你學不會"，對此張勇回應說：海底撈不是學不會，而是不值得學，我們一年銷售額也不大，對社會貢獻也不多，學它干嘛？但是為什么連這個都學不會，我覺得是管理者掩耳盜鈴，你連最基本的東西都故意不看，當然學不會。我們要冷靜看待一些東西，不能因為大家都說好，就把好的一面夸大。這個世界上總有那么多人閉著眼睛，你說：把眼睛睜開吧，他就不睜開。