榨菜+方便面=餐飲降級(jí)：人均30元以下的平價(jià)餐廳開(kāi)始遭到冷遇

陳靜 · 2018-09-26 14:48:18 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 3992

近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費(fèi)品找回昔日風(fēng)光，而這輪強(qiáng)勢(shì)反彈被不少市場(chǎng)人士視為餐飲消費(fèi)升級(jí)道路上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑25日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在低價(jià)消費(fèi)品“逆襲”的同時(shí)，外出就餐市場(chǎng)整體其實(shí)也在快速擴(kuò)容，舌尖消費(fèi)需求多元化才是本輪消費(fèi)升級(jí)的顯著特征。

一方面，在人們?nèi)粘＞筒偷南M(fèi)結(jié)構(gòu)上，不僅是低價(jià)消費(fèi)品，日本料理、海鮮等售價(jià)較高菜品也在同期出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而消費(fèi)者每餐支出更是較上年同比增長(zhǎng)了15%以上。

從榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)食品本身來(lái)看，它們?cè)诒幌M(fèi)者直接食用的同時(shí)，也在成為菜品的原料。口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，今年1-8月，以榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費(fèi)品作為原料制作的菜肴，在各類(lèi)餐廳中的銷(xiāo)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，三者月均消費(fèi)增速分別保持在3%、11%與7%的水平。

“不光如此，對(duì)榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘搖身一變’，目前已多達(dá)百余種，而其中不僅有傳統(tǒng)的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚(yú)等各種珍稀食材搭配而成的精細(xì)組合，低價(jià)早已不再是這些消費(fèi)品的唯一代名詞。” 口碑本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟告訴本報(bào)記者。

此外，由榨菜、火腿腸、方便面等制作的菜品，同樣在贏得越來(lái)越多有較高消費(fèi)力人群的歡迎：口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，外出就餐消費(fèi)支出排名前10%的人群，就占據(jù)了這些菜品近3成的市場(chǎng)份額。王麗娟表示：“可見(jiàn)這些菜品并不代表‘消費(fèi)檔次低’，而是滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者或是‘新奇’，或是‘美味’的個(gè)性需求。簡(jiǎn)而言之，如今消費(fèi)者對(duì)于‘吃’開(kāi)始有著更加多元化的訴求，不同的價(jià)值追求對(duì)應(yīng)的正是消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。”

而在另一方面，從近期數(shù)據(jù)來(lái)看，“舌尖上的消費(fèi)升級(jí)”除了體現(xiàn)在‘’吃‘’得多元化之外，不斷成熟的觀念升級(jí)也是這一輪升級(jí)浪潮的顯著特征：健康、節(jié)儉、兼顧品質(zhì)與性?xún)r(jià)比的消費(fèi)觀成為了當(dāng)前餐飲消費(fèi)的新潮流。

口碑平臺(tái)上，截至8月底，以“輕食”、“健康”、“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，漲幅接近20%。在消費(fèi)偏好方面，今年前8個(gè)月，各類(lèi)契合健康概念的菜品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)近70%，并且這些菜品銷(xiāo)量還在以較快速度保持穩(wěn)步增長(zhǎng);至于地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領(lǐng)了全國(guó)健康飲食的風(fēng)潮，他們最近一個(gè)月消耗了國(guó)內(nèi)約4成的各類(lèi)輕食。

除了重視“健康”之外，這屆美食老饕們還更加注重勤儉節(jié)約，用餐后未吃完食物打包的習(xí)慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類(lèi)打包餐盒銷(xiāo)量同比增速超過(guò)150%。除此之外，人到中年的80后成為了當(dāng)前最會(huì)過(guò)日子的人群，他們消耗了全國(guó)42%的餐盒。

在餐飲消費(fèi)水平整體快速提升同時(shí)，人們對(duì)于超高端餐飲消費(fèi)(人均300元以上餐廳)以及低價(jià)餐廳的就餐需求也出現(xiàn)了同步萎縮。整體來(lái)看，在今年前8月餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)近10%的背景下，人均300元以上餐廳的就餐人數(shù)卻出現(xiàn)了明顯下滑，月均降幅接近3%;除此之外，人均30元以下的平價(jià)餐廳也遭到了市場(chǎng)的冷遇，8月就餐人數(shù)較一月水平下降近10%。“相對(duì)而言，兼顧品質(zhì)與高性?xún)r(jià)比的中高端品牌餐廳，正在以相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)姿態(tài)，成為這一輪消費(fèi)升級(jí)的最大贏家。”王麗娟表示。