（紅餐網(wǎng)報(bào)道）平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)、流量的競(jìng)爭(zhēng)使得外賣(mài)店倒了一批又一批，外賣(mài)未來(lái)何去何從？

商家如何在平臺(tái)保持自有流量獨(dú)立性，穩(wěn)定外賣(mài)訂單量？如何深耕消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)辟外賣(mài)新市場(chǎng)？

9月18日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)外賣(mài)專(zhuān)委會(huì)舉辦的“深耕場(chǎng)景，開(kāi)辟外賣(mài)新市場(chǎng)”主題沙龍成功舉行。廣東省商務(wù)廳趙尚群處長(zhǎng)、真功夫副總裁/廣東餐協(xié)外賣(mài)專(zhuān)委會(huì)主席黃瓚、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、科脈享多多外賣(mài)負(fù)責(zé)人張安杰、馬來(lái)一號(hào)創(chuàng)始人吳桂宏、今日頭條（抖音）高級(jí)講師黃楊純等嘉賓就上述問(wèn)題分享了豐富詳實(shí)的干貨內(nèi)容。

△：沙龍會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

以下是沙龍現(xiàn)場(chǎng)精彩觀點(diǎn)節(jié)選：

省商務(wù)廳趙尚群：外賣(mài)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，政府將出臺(tái)相關(guān)扶持政策

廣東省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)處處長(zhǎng)趙尚群表示，自2016年起，大眾餐飲已經(jīng)成為餐飲收入最主要的部分，外賣(mài)作為大眾餐飲行業(yè)的兩大經(jīng)營(yíng)模式之一，具有資產(chǎn)輕量化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品類(lèi)大眾化、目標(biāo)市場(chǎng)年輕化等特征，成長(zhǎng)性較高，屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

由于外賣(mài)行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中涉及到的外在因素很多，很多問(wèn)題不是企業(yè)個(gè)體可以妥善解決的，政府相關(guān)部門(mén)比如商務(wù)廳正在積極研究相關(guān)政策，扶持、促進(jìn)餐飲業(yè)包括外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展。

真功夫黃瓚：真功夫外賣(mài)每年增長(zhǎng)約30%

△真功夫副總裁黃瓚

真功夫集團(tuán)副總裁黃瓚表示，最近5年，真功夫開(kāi)始在外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)力，每年約有30%的增長(zhǎng)。在外賣(mài)領(lǐng)域，真功夫今年也做了一些嘗試，包括：

（1）“功夫送”

今年真功夫做了一個(gè)嘗試，在各個(gè)區(qū)域開(kāi)設(shè)旗艦店，稱(chēng)為“城市快捷店”，整個(gè)店的面積只有20來(lái)方，只有兩三張臺(tái)供堂食，主要功能是配合品牌做外賣(mài)，做好一公里范圍的外賣(mài)配送業(yè)務(wù)。

（2）“功夫訂餐”

在醫(yī)院、學(xué)校、高鐵等人群集中的地方，真功夫發(fā)展了一種新的團(tuán)餐配送模式——功夫訂餐，相當(dāng)于手機(jī)上的飯?zhí)茫卜Q(chēng)為“手機(jī)上的美食廣場(chǎng)”，顧客可以在手機(jī)上搭配自己的飯盒，第二天真功夫?qū)⒈氐娘埡兴偷狡渌趩挝弧⑹程玫取Ｄ壳埃肮Ψ蛴啿汀币呀?jīng)在番禺的中小學(xué)開(kāi)始實(shí)踐，未來(lái)的發(fā)展要看供應(yīng)鏈體系的發(fā)展。

優(yōu)糧生活閆寒：參透五步法則，提升外賣(mài)雙倍銷(xiāo)量

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010~2018年，中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)滲透率從0.5%增長(zhǎng)到6.5%，預(yù)計(jì)2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2897.9億元。基于這組數(shù)據(jù)，優(yōu)糧生活合伙人閆寒樂(lè)觀地認(rèn)為，未來(lái)，外賣(mài)會(huì)占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的半壁江山，是值得餐飲企業(yè)投入的重要賽道之一。

如何做好外賣(mài)，提升銷(xiāo)量？閆寒分享了五步法則：

第一步：始于“三層定位”

包括人群定位、產(chǎn)品定位和店址定位：把餐賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)給消費(fèi)者什么東西？在哪些地方外賣(mài)會(huì)做得更好？

第二步：重新定義“產(chǎn)品”

如果說(shuō)堂食產(chǎn)品是“十年磨一劍”，外賣(mài)產(chǎn)品就是“一年磨十劍”，外賣(mài)商家最需要做得事情是豐富產(chǎn)品線(xiàn)。

第三步：品牌的“捷徑”

堂食品牌靠燒錢(qián)，外賣(mài)品牌是有捷徑的。把設(shè)計(jì)做好，就成功了一半。

第四步：線(xiàn)下“核心競(jìng)爭(zhēng)鏈”

外賣(mài)打造標(biāo)品，出餐量是堂食的N倍，但利潤(rùn)卻遠(yuǎn)不及堂食。所以外賣(mài)要拼的，是效率。

第五步：線(xiàn)上“轉(zhuǎn)化漏斗”

曝光、進(jìn)店、點(diǎn)單、支付到復(fù)購(gòu)的線(xiàn)上線(xiàn)下轉(zhuǎn)化過(guò)程呈漏斗型。

科脈張安杰：外賣(mài)下一課，做好復(fù)購(gòu)引流是關(guān)鍵

科脈外賣(mài)負(fù)責(zé)人張安杰認(rèn)為，對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，外賣(mài)的主要作用有三點(diǎn)：滿(mǎn)足消費(fèi)場(chǎng)景、增加營(yíng)收渠道、利用平臺(tái)拉新。在他看來(lái)，外賣(mài)下半場(chǎng)，餐飲人應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注復(fù)購(gòu)引流。

如何提升二次復(fù)購(gòu)率？商戶(hù)應(yīng)針對(duì)所有復(fù)購(gòu)客戶(hù)，應(yīng)做統(tǒng)一引流活動(dòng)，不斷吸引平臺(tái)復(fù)購(gòu)客戶(hù)入駐線(xiàn)下粉絲社區(qū)（公眾號(hào)、小程序、商城、論壇、聊天社區(qū)等）。

如何做好線(xiàn)下引流？主要有以下三種方式：

1、聯(lián)合/聯(lián)動(dòng)運(yùn)營(yíng)：線(xiàn)上線(xiàn)下多種手段聯(lián)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，確保每一個(gè)消費(fèi)者的每一個(gè)環(huán)節(jié)得到完美體驗(yàn)；

2、多樣化變現(xiàn)手段：所有粉絲/社區(qū)/社群的運(yùn)營(yíng)結(jié)果都應(yīng)是變現(xiàn)——線(xiàn)下變現(xiàn)是堂食，線(xiàn)上變現(xiàn)可以通過(guò)小程序外賣(mài)、微商城等手段實(shí)現(xiàn)；

3、優(yōu)化線(xiàn)下用餐體驗(yàn)：將線(xiàn)下的用餐體驗(yàn)提升到極致，消費(fèi)者如何不會(huì)愛(ài)上你？

結(jié)語(yǔ)：外賣(mài)市場(chǎng)前景無(wú)限，如何挖掘是最大命題

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)市場(chǎng)服務(wù)用戶(hù)數(shù)量已經(jīng)占據(jù)全國(guó)人口的25%以上，且2018年仍將以超過(guò)10%的速度繼續(xù)增長(zhǎng)，就目前而言，餐飲商戶(hù)滲透率高于13%，而整體外賣(mài)渠道滲透率僅5.8%，由此可知外賣(mài)的市場(chǎng)潛力非常可觀，餐飲企業(yè)仍大有可為。

另一方面，外賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的品質(zhì)、包裝設(shè)計(jì)等要求也在不斷升級(jí)。過(guò)去野蠻增長(zhǎng)時(shí)期餐飲企業(yè)還能夠通過(guò)補(bǔ)貼吸引用戶(hù)，如今這種方式已不再通用，發(fā)展成熟的外賣(mài)企業(yè)不再適合傳統(tǒng)的粗放式運(yùn)營(yíng)模式。因此，如何挖掘外賣(mài)市場(chǎng)，共享外賣(mài)紅利，也是擺在餐飲企業(yè)面前的一大難題。