靠產(chǎn)品說(shuō)話，而不只靠聯(lián)名。

5月，咖啡開(kāi)店數(shù)量進(jìn)一步上漲。

5月，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的27家連鎖咖啡品牌共新開(kāi)門(mén)店1792家，環(huán)比增長(zhǎng)24.62%，同比增長(zhǎng)53.03%。值得注意的是，行業(yè)總門(mén)店數(shù)達(dá)62916家，環(huán)比增長(zhǎng)3.50%，但增速低于開(kāi)店增速，表明新店開(kāi)業(yè)可能伴隨老店調(diào)整。

隨著暑期將至，5月行業(yè)進(jìn)一步升溫，共有8個(gè)品牌開(kāi)店數(shù)較上月增長(zhǎng)。瑞幸咖啡5月新開(kāi)785家門(mén)店，較4月增加了76.80%；位列第二的庫(kù)迪新開(kāi)419家門(mén)店；第三名則是幸運(yùn)咖，新開(kāi)300家門(mén)店，與4月持平。且這三個(gè)品牌貢獻(xiàn)了主要增量，新開(kāi)門(mén)店數(shù)占5月總開(kāi)店的83.93%。

從頭部品牌的門(mén)店擴(kuò)張看，品牌分化顯著，頭部本土品牌主導(dǎo)市場(chǎng)。瑞幸是絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者，門(mén)店規(guī)模和增速均第一；庫(kù)迪咖啡增長(zhǎng)最快，現(xiàn)存14000家門(mén)店，歷史數(shù)據(jù)顯翻倍擴(kuò)張；后起之秀幸運(yùn)咖增長(zhǎng)迅猛，一年門(mén)店存量翻倍，按此速度發(fā)展下去，門(mén)店數(shù)量或?qū)⒃诿髂瓿叫前涂恕?/p>

星巴克新開(kāi)門(mén)店數(shù)量環(huán)比上升70%，但門(mén)店存量?jī)H微增0.36%，說(shuō)明在不斷調(diào)整門(mén)店布局。Manner咖啡門(mén)店存量在5月有所回落，是門(mén)店存量跌幅最大的品牌，面臨較大的收縮壓力。

從上新情況看，27個(gè)品牌共上新約85款SKU，上新總量環(huán)比提升，較4月多出9款。其中，幸運(yùn)咖推出14款SKU，是5月上新最多的品牌；NOWWA挪瓦咖啡、Peet's Coffee皮爺咖啡緊隨其后，上新8款SKU；瑞幸、庫(kù)迪、星巴克等頭部品牌上新較少，更注重爆款打造。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，以果咖、氣泡、冷萃為主，“清爽”成為關(guān)鍵詞，適應(yīng)高溫季節(jié)。其中，桃、柑橘類(lèi)是應(yīng)用較多的水果元素，玫瑰、茉莉、梔子是使用較多的花香元素。

而且，與茶飲不同，果咖在水果的選擇上更青睞檸檬、柚子、橙子、葡萄、青提等香氣濃郁且風(fēng)味層次豐富的水果，并開(kāi)始強(qiáng)調(diào)使用真果、鮮果元素，以0添加、真實(shí)水果強(qiáng)調(diào)原料的天然性和健康性。

品牌們選擇這些水果，是由于咖啡本身味道濃郁且?guī)в锌辔叮@些水果的香氣和風(fēng)味層次，能夠與咖啡的苦味相調(diào)和，形成一種平衡的味覺(jué)體驗(yàn)。

此外，不少咖啡品牌推出氣泡美式，多為果咖與氣泡的組合，既保留了咖啡的醇厚，又融入水果的清甜與氣泡的清爽刺激，更加適合夏天。星巴克的“佛手柑柚柚氣泡美式”“白桃氣泡美式”，Tims天好咖啡的“香檳葡萄氣泡美式”，M stand的“黑櫻桃桑葚氣泡美式”“石榴葡萄氮?dú)饫漭汀钡犬a(chǎn)品，都是這一創(chuàng)新趨勢(shì)下的代表。

不僅如此，咖啡品牌們還將產(chǎn)品線延伸至非咖類(lèi)飲品，以搶占下午茶市場(chǎng)份額。瑞幸推出羽衣輕體果蔬茶，庫(kù)迪帶來(lái)桃桃白柚冰茶、檸萃茉莉冰茶，挪瓦咖啡也推出冰爽檸檬水、鴨屎香鮮萃烏龍輕乳茶等產(chǎn)品，星巴克還在6月宣布調(diào)整非咖產(chǎn)品價(jià)格線，通過(guò)多元化的產(chǎn)品矩陣滿足消費(fèi)者不同時(shí)段、不同口味的需求。

在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上，咖啡品牌更加克制，回歸產(chǎn)品本位。全月聯(lián)名共14次，其中有2次為4月聯(lián)名的延續(xù)，環(huán)比減少1次。

曾經(jīng)熱衷于聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)的瑞幸、庫(kù)迪，在5月均僅開(kāi)展1次聯(lián)名活動(dòng)。幸運(yùn)咖、Pull-Tab拉環(huán)咖啡、小咖咖啡等6家品牌更是選擇不進(jìn)行聯(lián)名，完全依靠產(chǎn)品自身的品質(zhì)和特色吸引消費(fèi)者。

從聯(lián)名對(duì)象看，星巴克x五月天瞄準(zhǔn)情懷人群，NOWWA挪瓦咖啡 x奇跡暖暖鎖定年輕女性，品牌更注重聯(lián)名對(duì)象與自身定位的契合度。這一系列變化表明，行業(yè)正逐步從 “聯(lián)名內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品深耕”，能否打造出具有市場(chǎng)影響力的爆款產(chǎn)品，已成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心要素。

整體來(lái)看，5月咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)冰火兩重天的特點(diǎn)。本土頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新能力一路高歌猛進(jìn)，而國(guó)際品牌和中小玩家則在不斷調(diào)整中探尋生存與發(fā)展之道。當(dāng)開(kāi)店數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)和聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)的熱度逐漸消退，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和單店運(yùn)營(yíng)效率將成為決定品牌未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

（本文轉(zhuǎn)載自：茶咖觀察）