深陷人力資源困境，餐飲企業(yè)應(yīng)如何發(fā)現(xiàn)、管理、激活人才，提高企業(yè)營收、效率和競爭力？

就在昨天，一份餐飲業(yè)用工分析報告火了。

報告顯示，北京餐飲企業(yè)從業(yè)人員平均薪資已達(dá)7656元，居全國第一，遠(yuǎn)超當(dāng)季應(yīng)屆本科碩士生。其次是南京、廣州、上海、深圳，分別為6447元、6377元、6331元和6196元。

△全國重點城市餐企支付薪資

針對上述報告結(jié)果，大部分餐飲人的留言扎心了：“對不起我拖后腿了！”、“又想騙我去當(dāng)服務(wù)員？”、“和誰平均的？我咋不知道？”...

顯然，這個平均薪資并不能服眾。

一批相對高薪人群如職業(yè)經(jīng)理人、主廚等的存在，拉高了行業(yè)的平均薪資水平，而基層員工的相對匱乏，也使數(shù)據(jù)失去了兜底的空間。高企的平均薪酬，一方面說明了餐飲中高層職位泡沫化虛高的薪酬體系，另一方面也反應(yīng)了餐飲基層員工的缺失與尷尬。

現(xiàn)實與數(shù)據(jù)的差距，正是當(dāng)前餐飲業(yè)所面臨的人力資源困境之一。

01?“招個服務(wù)員比找個工程師還難” ?

“招人難”、“用工荒”已經(jīng)是業(yè)內(nèi)老生常談的話題了。

很多餐飲企業(yè)長期打著招工廣告，招聘崗位也非常全面，涵蓋普通服務(wù)員、廚師、其他服務(wù)員工等；同時，招聘的數(shù)量也急劇增加，招一兩名的已屬罕見，“若干名”，“幾十名”已經(jīng)屢見不鮮，然而“用工荒”的癥狀還是未得到緩解。

“春節(jié)前后是酒店餐飲的旺季，需要的人手也大大多于平常。我們出去擺攤招人，常常等一個早上，也沒來幾個人，手上還是一沓空白求職申請表。”經(jīng)營一家商務(wù)酒店的老劉告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18），“招個服務(wù)員比找個工程師還難。”

在廣州經(jīng)營潮汕牛肉火鍋店的老陳也深有同感。“以前切肉師傅月薪也就兩三千，現(xiàn)在四五千都招不到人。”店里生意火爆，但是人手不足，招聘了一個多月，還是沒招到足夠的員工，老陳只好把自家親戚拉到店里幫忙，以解燃眉之急。

近些年來，一線服務(wù)人員“用工荒”加劇，很大原因是物價水平上漲、生活成本的增加使得大部分基礎(chǔ)從業(yè)人員的工資“不漲反降”，生活難以為繼，從而選擇離開餐飲行業(yè)。

“餐飲這幾年發(fā)展確實不錯，好多商場里餐廳都是最熱鬧的地方，但我們的工資卻沒什么變化，其他行業(yè)的老鄉(xiāng)聽說我們的工資以后，都勸我們轉(zhuǎn)行。”幾個正準(zhǔn)備跳槽的一線餐飲從業(yè)人員告訴紅餐網(wǎng)。

從各大招聘網(wǎng)站的相關(guān)招聘信息來看，目前，廣州、深圳等一線城市餐飲服務(wù)人員的平均工資水平依然在3000-4500 之間，且浮動較小。

△廣深兩地部分餐飲招聘信息

與此同時，在利潤空間日益緊縮的情況下，大部分餐飲老板也不愿在人力成本上投入過多。在他們眼中，一線員工的工作技術(shù)含量低，人員流動性大，除非緊急救場，否則不會提高待遇。“漲薪也不一定能留得住人。”

除工資低外，工作強(qiáng)度大、內(nèi)容枯燥、社會地位低、無發(fā)展前途等，也是導(dǎo)致一線從業(yè)人員“用工荒”的原因。

02“重金找了個職業(yè)經(jīng)理人，還不如我自己來做” ?

對比基層從業(yè)人員，餐飲業(yè)中高級管理人才的需求雖然較小，但也不容忽視。

據(jù)了解，目前行業(yè)內(nèi)的高級管理人才已經(jīng)無法滿足市場需求，中基層人員也尚未及時成長起來，餐飲人才鏈正面臨斷層。

為此，不少餐飲企業(yè)不惜投入血本，搶奪中高級管理人才，為企業(yè)發(fā)展做儲備。然而，這些重金聘請的人才，是否真正滿足企業(yè)的訴求，并且為企業(yè)帶來最大效益呢？

“不久前公司高薪聘請了一位營運總監(jiān)，也是個職業(yè)經(jīng)理人。可是他來了之后，公司的管理反而更亂了，很多事最后還得我親自解決。他的能力我是認(rèn)可的，可是彼此磨合的過程很痛苦。”深圳某餐飲連鎖企業(yè)老板表示。

“上一任職業(yè)經(jīng)理人做了四年離職了，我們又聘請了一位，結(jié)果不到一年又離職了。人力成本實打?qū)嵉赝冻鋈チ耍瑸楣編淼男б鎱s少之又少。”另一位餐飲老板如是說道。

對此，紅餐網(wǎng)專欄作者張長全表示，餐飲企業(yè)的發(fā)展階段不同，需要的人才也不同。初創(chuàng)型的企業(yè)出于提升業(yè)績的需求，需要務(wù)實、執(zhí)行力特別強(qiáng)的實戰(zhàn)型人才，在短時間內(nèi)拉動營業(yè)收入。已經(jīng)有一定規(guī)模的企業(yè)，更需要的是系統(tǒng)化、制度化能力強(qiáng)的操盤手，建立起一套規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

“如果在前期的招聘面試過程當(dāng)中，雙方對各自的需求沒有清楚了解，職業(yè)經(jīng)理人的能力和企業(yè)的需求不匹配，但引進(jìn)來后出于成本考慮，只能互相適應(yīng)、磨合，就容易導(dǎo)致效益低下。”

另一方面，餐飲中高層管理人才魚龍混雜，“水貨”眾多，也容易使得餐飲老板投入大量成本后，最終“血本無歸”。

張長全自己也曾被“水貨”坑過。“柳州椰妹籌備的時候我們急需招聘店長，招聘前期溝通時，我們覺得A不錯，思維清晰，也有做過店長的經(jīng)歷，盡管他提的薪資遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行我們也同意了。實習(xí)期的工作很瑣碎，幾個月后我們才發(fā)現(xiàn)，他并沒有擔(dān)任店長的能力，管理、溝通等方面都嚴(yán)重不足，根本沒有做店長的潛質(zhì)。”

03?如何激活人才，賦能餐飲？ ?

不管是基層一線人員，還是中高級管理人才，合適的人選對企業(yè)來說都是萬里挑一。

找到合適的人后，如何從人才管理、培養(yǎng)、薪酬激勵等方面刺激人才發(fā)揮最大效益，也是企業(yè)應(yīng)當(dāng)著重思考的關(guān)鍵問題。

那么，餐飲企業(yè)該如何發(fā)現(xiàn)和管理人才？如何通過合理配置人力資源進(jìn)而提高企業(yè)營收、效率和競爭力？

5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)主辦，紅餐商學(xué)院、喔趣科技聯(lián)合承辦的“第18屆紅餐大會暨2018中國餐飲人力資源論壇” 將于上海金茂君悅大酒店隆重召開。

屆時，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家以及現(xiàn)場500多位餐飲精英們將共同探討如何激活人才，賦能餐飲。

除干貨滿滿的獨立演講，傳授先進(jìn)的人才管理經(jīng)驗之外，大會還特設(shè)餐飲人力資源高峰對話，為餐飲人呈現(xiàn)非同一般的頭腦風(fēng)暴；我們還為餐飲求職者獻(xiàn)上一場職場版的“非誠勿擾”，讓你零距離接觸國內(nèi)知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人，秀出你的專業(yè)技能，獲得企業(yè)老板青睞的還將有機(jī)會得到一份薪資優(yōu)厚的工作。 還等啥，趕緊報名吧！

第 18屆紅餐大會 ?

暨 2018中國餐飲人力資源論壇 ?

論壇主題： 激活人才，賦能餐飲

活動時間： 2018年5月30日

活動地點： 上海金茂君悅大酒店

參會人員： 數(shù)十位國內(nèi)知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家、餐飲專家等

活動規(guī)模： 500人?

組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)

承辦單位：紅餐商學(xué)院? 喔趣科技

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