外賣市場再戰(zhàn) 新餐飲或是最后贏家

· 2018-04-12 18:13:05 來源：中國網(wǎng) 2242

外賣市場之于滴滴出行像是那個從小耳濡目染的寓言故事《狼來了》，一直有聲音說，滴滴出行要涉足外賣市場，但只聞其聲并未看到實質(zhì)，直到4月10日，滴滴出行對外公布了滴滴外賣在無錫上線首日的市場份額，算是真正的“狼”來了。不過，眾所周知美團外賣一直把持著外賣市場頭部地位，“臥榻之旁,豈容他人鼾睡”，于是對于滴滴外賣公布的首日數(shù)據(jù)，美團高調(diào)回應(yīng)：“你又不是個演員”，意指滴滴外賣數(shù)據(jù)有待商榷。

火藥味十足，外賣市場再起硝煙，看來在所難免。只是，不管誰進誰出，都可以看出一個本質(zhì)，外賣市場還是快肥肉，需要指出的是，不管是哪一家平臺對于外賣商家的選擇都需要嚴格把控，畢竟事關(guān)國民健康的大事。但平臺加強監(jiān)管的同時，還需要外賣主體商家自我進化，盡可能提供高質(zhì)量的外賣，才能促進行業(yè)的健康發(fā)展。

對此接受記者采訪的北京中道康達科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“中道康達”）創(chuàng)始人兼CEO/便當(dāng)星球品牌創(chuàng)始人孫潮認為，滴滴出行的入局，不僅是消費者多一個可以選擇的購買平臺，還在于會帶來競爭，平臺之間的競爭最終會體現(xiàn)在服務(wù)上，這包括對商家爭奪。“我比較關(guān)心的是，傳統(tǒng)餐飲業(yè)如何利用現(xiàn)有的技術(shù)讓自己成為平臺爭奪的對象，增加談判籌碼的同時，還能夠讓外賣市場環(huán)境得到進一步優(yōu)化，因為不論是哪家平臺，走否走到最后還是消費者說了算，這對于外賣平臺、外賣商家都是如此。”

外賣市場大事可謂一波接著一波，前有餓了么被傳言高價賣身，餓了么CEO張旭豪曖昧回應(yīng)，不久之后官宣引發(fā)熱議，后有滴滴外賣首發(fā)亮相“來勢洶洶”，

而這都讓沉寂了一段時間的市場重新變的熱鬧起來。

事實上，外賣市場一直是資本追逐熱點，這從市場規(guī)模持續(xù)增長可以窺見一二，因為需求旺盛是引發(fā)資本加注的最強引力。據(jù)今年一月份，美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》來看，預(yù)計我國在線外賣市場2017年市場規(guī)模達到2046億元，增長率23%，2018年將達2414億元。在線訂餐用戶規(guī)模將達到3億人，同比增長18%，盡管規(guī)模和用戶的增長率，都有所下降，但仍高于餐飲大盤增速。

與此同時，在需求快速增長、資本增資平臺的雙重紅利下亦給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來了發(fā)展機遇。目前所有的傳統(tǒng)餐飲業(yè)基本都接入了外賣平臺，不過，不容忽視的是傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到人這一因素的限制，往往會難以兼顧出菜效率和口感。

“傳統(tǒng)餐飲業(yè)需要升級，這不可否認，新餐飲即以互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能為基礎(chǔ)的新興餐飲產(chǎn)生壯大可以說是行業(yè)發(fā)展的必然。”孫潮說，其實在外賣平臺上新餐飲已經(jīng)得到驗證，以出菜效率和口感結(jié)合來評斷，好評率超過外賣平臺上的傳統(tǒng)餐飲商家，而這也是新餐飲的領(lǐng)軍者便當(dāng)星球創(chuàng)立一年多得以迅速發(fā)展的根本原因。

據(jù)悉，目前便當(dāng)星球已經(jīng)獲得千萬融資，并且在北京和成都的主要商圈都已經(jīng)部署了便當(dāng)星球工作站，同時在成都設(shè)置了數(shù)字化菜肴川菜研發(fā)中心。

當(dāng)然便當(dāng)星球贏得資本和用戶認可的原因還有很多。據(jù)孫潮介紹，便當(dāng)星球作為中式互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌，深入運用了智能機器人烹飪，其中菜肴的開發(fā)均聘請了中餐八大菜系的名廚來完成，同時，技術(shù)人員與名廚還協(xié)同編寫了數(shù)字化菜肴，以供機器人學(xué)習(xí)烹飪工藝、復(fù)刻名廚手藝。目前，中道康達已經(jīng)編制了100多道數(shù)字菜肴，接下來會讓更多名廚手藝通過數(shù)字化與機器人得以永久保存。

“機器人烹飪只需要一般普通人員根據(jù)軟件程序啟動機器人進行烹飪即可，而在烹飪過程中，機器人可以自動完成翻炒、自動火力、勾芡、定量注油、定量注水等烹飪工藝動作。”他說。

除此之外，便當(dāng)星球還結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)用戶大數(shù)據(jù)，圍繞餐飲新零售模式，重點挖掘數(shù)據(jù)+智能+移動互聯(lián)網(wǎng)在傳統(tǒng)餐飲應(yīng)用，重構(gòu)傳統(tǒng)餐飲的供應(yīng)、生產(chǎn)、營銷模式，對沉淀后的數(shù)據(jù)，構(gòu)建用戶畫像、進行營銷、優(yōu)化客群。并通過分析用戶口味、喜好、消費數(shù)據(jù)，實現(xiàn)菜品定制化烹飪。

此外，對于近一段時間大眾較為關(guān)注的區(qū)塊鏈技術(shù)，便當(dāng)星球亦在開發(fā)應(yīng)用當(dāng)中。據(jù)悉，區(qū)塊鏈技術(shù)將應(yīng)用在食材溯源、防偽、優(yōu)化供應(yīng)鏈上的系統(tǒng)。“利用區(qū)塊鏈的共識機制、分布式數(shù)據(jù)存儲、加密算法、點對點傳輸?shù)忍攸c，可以將食品供應(yīng)鏈管理推向下一個里程碑。”孫潮表示。