品牌升級(jí)是一個(gè)高門檻高技術(shù)活兒，做好了，業(yè)績(jī)蹭蹭蹭穩(wěn)步上漲，做不好，可能就是個(gè)死。

新年伊始，摩拳擦掌想升級(jí)品牌的餐飲老板們先別急，不妨看看我們紅餐網(wǎng)為大家搜羅的幾個(gè)案列，多作思考再動(dòng)手也不遲。

客流量曾大減40%

討好兒童，顛覆固有形象，業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)

門頭logo、餐單字體變可愛了，以綠色、藍(lán)色、原木色為主的裝修風(fēng)格讓人眼前一亮，墻上一幅幅漫畫細(xì)細(xì)地述說著一條拉腸是如何“出爐”的……

近期，廣州快餐連鎖品牌華輝拉腸對(duì)門店的裝修風(fēng)格進(jìn)行了升級(jí)。

△ 華輝拉腸2.0升級(jí)版門店形象

“這是我們品牌升級(jí)的2.0版了。”華輝拉腸品牌創(chuàng)始人袁慶華告訴紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者，早在2015年，華輝拉腸就進(jìn)行過一次品牌升級(jí)，當(dāng)時(shí)僅對(duì)空間進(jìn)行升級(jí)，除了將空間改造得更為舒適外，還著重加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)華輝拉腸的“桃紅印象”，在沿用桃紅色主基調(diào)的基礎(chǔ)上，增加了閃亮的桃紅色亮片，使華輝拉腸看起來(lái)更加年輕時(shí)尚、抓人眼球。

那一次的空間升級(jí)，華輝拉腸成功地俘獲了大批年輕消費(fèi)者的心，也帶來(lái)了業(yè)績(jī)的大幅提升。袁慶華說，近三年華輝拉腸業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，其中2016年同比增長(zhǎng)了24%。

嘗到品牌升級(jí)帶來(lái)的“甜頭”后，華輝拉腸就琢磨開了，怎么升級(jí)才能更討消費(fèi)的喜歡？

于是就有了今年年初同和店、同福西店兩家社區(qū)店的升級(jí)改造。

此次改造，除了在空間設(shè)計(jì)上取悅兒童，另一個(gè)重心就是強(qiáng)調(diào)“健康、安全”形象。主要表現(xiàn)在：

1、引入明檔廚房。消費(fèi)者路過或進(jìn)入餐廳，透過門口的明檔，能看到米漿是由石磨現(xiàn)磨的，拉腸是現(xiàn)拉的，粥是現(xiàn)煮的。

2、升級(jí)產(chǎn)品。使用石磨磨漿，使拉腸口感更軟滑。引入智能拉腸機(jī)，進(jìn)一步穩(wěn)定出品。推出“現(xiàn)磨米漿”概念，設(shè)定每2小時(shí)磨1次漿。

3、升級(jí)食材。采用與增城農(nóng)戶合作生產(chǎn)的專用腸粉米磨漿，使用廣西巴馬長(zhǎng)壽村所產(chǎn)的礦泉水。

“我們的社區(qū)店每天都會(huì)有幾十個(gè)兒童前來(lái)消費(fèi)，遇到節(jié)假日數(shù)量更是倍增，所以想給到兒童更好的體驗(yàn)。”袁慶華說，當(dāng)下市場(chǎng)變化很快，如何適應(yīng)市場(chǎng)的變化，對(duì)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的品牌來(lái)說是十分迫切的。

他表示，華輝拉腸計(jì)劃用兩到三年的時(shí)間，對(duì)現(xiàn)有40多家門店進(jìn)行全面升級(jí)改造，以期迎來(lái)新的爆發(fā)。

然而，華輝拉腸的這次升級(jí)，剛開始并不太順利。 ?

同和店胡店長(zhǎng)向記者分析稱，后來(lái)和顧客溝通才知道，這是因?yàn)?strong>華輝變化太大他們認(rèn)不出來(lái)了，還有他們也擔(dān)心這是個(gè)‘假華輝’。 好在“顧客明白過來(lái)后，又都回來(lái)了，客流量也恢復(fù)了以往水平，但這花了我們2個(gè)月時(shí)間。”

△ 華輝拉腸新舊形象對(duì)比

紅餐視角 ?

華輝拉腸創(chuàng)立于1996年，是廣州知名腸粉品牌，其桃紅色主色調(diào)，確立于2002年，至今已有16年。華輝拉腸16年的“桃紅”印象早已深入顧客心智，此次品牌升級(jí)將重心放在兒童需求上，并一改品牌的固有形象，確實(shí)需要給顧客一個(gè)適應(yīng)的階段。

業(yè)績(jī) 增長(zhǎng) 兩位數(shù)

走個(gè)性化路線，切中消費(fèi)者需求

品牌升級(jí)帶來(lái)的效果，向來(lái)是有人歡喜有人愁。

歡喜的人，自然是找準(zhǔn)了切入點(diǎn)，對(duì)準(zhǔn)了消費(fèi)者的口味。

真功夫就屬于歡喜行列中的一員。

創(chuàng)立初期，真功夫曾憑著“標(biāo)準(zhǔn)化”獲得了飛速發(fā)展，鼎盛時(shí)期估值高達(dá)30億元。然而，隨著中式快餐陷入低谷，它也受到了很大的沖擊，店數(shù)規(guī)模在2014年突破600家后便停滯不前。

有鑒于此，2016年6月，真功夫開啟了品牌升級(jí)之路，宣布進(jìn)入“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”的 3.0 時(shí)代。

3.0的真功夫在 logo上底色由紅色改成黑色，酷似李小龍的人物由實(shí)變虛，店內(nèi)裝修以黃色、黑色、原木色為主。木質(zhì)座椅換成了沙發(fā)，店內(nèi)擺上了書架、植物，墻上印著個(gè)性鮮明的二次元漫畫。

升級(jí)后的真功夫，整個(gè)店面形象更加年輕、鮮明和個(gè)性化。

△ 真功夫新舊形象對(duì)比

品牌口號(hào)也由“功夫不負(fù)有心人”變?yōu)椤熬芙^被定義，我有我logo”，體現(xiàn)出新一代消費(fèi)群體追求個(gè)性、自我的價(jià)值觀。

同時(shí)，升級(jí)店的用餐體驗(yàn)也不太一樣。固定套餐搭配方式改為自助點(diǎn)餐方式，消費(fèi)者可自主選取自己喜歡的餐品進(jìn)行搭配。

△ 真功夫改用自助點(diǎn)餐模式（體育西店）

“目前我們已升級(jí)完成20家左右的新體驗(yàn)店。”真功夫內(nèi)部人士透露稱，從反饋看，顧客滿意度比較高，能達(dá)到70%以上，店面的營(yíng)業(yè)額也有了較大提升，“一些店改造之后，營(yíng)業(yè)額甚至出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。”

紅餐視角 ?

真功夫的該次升級(jí)戰(zhàn)略目標(biāo)消費(fèi)者定位90后等年輕消費(fèi)者，其也精準(zhǔn)捕捉到年輕人“講顏值”、“個(gè)性化”的需求偏好，故而能取得成效。

業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)80%

剔除花式營(yíng)銷，打造核心產(chǎn)品

在真功夫進(jìn)入30.時(shí)代的同時(shí)，遠(yuǎn)在千里之外的北京餐飲品牌“很久以前”也在進(jìn)行著品牌升級(jí)。

“很久以前”創(chuàng)立于2008年，它以特色裝修環(huán)境和極具創(chuàng)意的營(yíng)銷策略，開創(chuàng)了餐飲界打賞方式的先例，成為了全國(guó)很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的“榜樣”。

就在這輝煌與繁華的表象下，“很久以前”漸漸迷失了自己。

它此后采取的幾大經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，由于浮于表面忽略品質(zhì)，都沒有獲得同比例的業(yè)績(jī)回報(bào)，外加突然變得嚴(yán)峻的外部環(huán)境， ?其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)?014~2016年期間連續(xù)下滑，陷入困境。

究竟是哪里出了問題？

創(chuàng)始人宋吉經(jīng)過一番深刻的反思之后發(fā)現(xiàn)，此前所有的營(yíng)銷動(dòng)作，都是為了一個(gè)不成熟的“炫”字，沒有真正從戰(zhàn)略角度，讓每個(gè)動(dòng)作都服從于戰(zhàn)略、服務(wù)于品牌。

2016年10月至2017年3月31日，“很久以前”內(nèi)部開啟了“磨劍”行動(dòng)。砍掉了所有的團(tuán)購(gòu)、促銷，以此測(cè)試沒有了來(lái)自第三方平臺(tái)的外部引流，能不能依靠最核心的產(chǎn)品、體驗(yàn)，帶動(dòng)業(yè)績(jī)往良性的方向自然成長(zhǎng)。

答案是“能”。

看到希望的宋吉，很快就將“很久以前只是家串店”改名為“很久以前羊肉串”，對(duì)品牌進(jìn)行了更加精準(zhǔn)的定位。

△ “很久以前”三次改名歷程

同時(shí)，也對(duì)菜單結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，由之前的平行結(jié)構(gòu)變成了金字塔形，突出“很久以前”是一個(gè)以羊肉串打頭的燒烤店。 ?并在各種營(yíng)銷活動(dòng)中，明確指出羊肉好在哪里，“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，讓一盤普通的羊肉串變得價(jià)值感十足。

△ “很久以前”新舊菜單對(duì)比

品牌改造升級(jí)之后，“很久以前”迎來(lái)了觸底反彈，年度業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了80%，核心產(chǎn)品羊肉串賣出了1592萬(wàn)串 ?，在其所有的產(chǎn)品中長(zhǎng)期保持不可戰(zhàn)勝的銷售冠軍。

紅餐視角 ?

自嗨式的花樣營(yíng)銷策略，確實(shí)可以快速聚焦消費(fèi)者的眼球，但并不代表消費(fèi)者會(huì)一直路轉(zhuǎn)粉。只有準(zhǔn)確的品牌定位，可口又穩(wěn)定的菜品出品，良好的口碑，才是餐企生存的基本之道。

總 結(jié) ?

時(shí)代在變，消費(fèi)者在變，餐飲品牌升級(jí)迭代是一種必然的趨勢(shì)。

在這種趨勢(shì)下，盲目升級(jí)品牌是不可取的。餐飲老板起碼要想清楚品牌升級(jí)的目的和方向，要么找到核心競(jìng)爭(zhēng)力，升級(jí)都圍繞競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘；要么找到消費(fèi)者新的需求點(diǎn)，一切升級(jí)都為了滿足消費(fèi)者新的需求來(lái)進(jìn)行，以此帶來(lái)新增長(zhǎng)點(diǎn)。