95億收購餓了么！阿里的新零售究竟是天堂？還是地獄？
· 2018-02-27 21:40:00 來源：紅餐網 4302
阿里收購餓了么已被證實。這一輪外賣市場的變局，對你來說，或許并不是一件壞事。
本地生活服務平臺呼之欲出 ?
阿里巴巴最近一年的拓展重心是新零售。
此前已與蘇寧、銀泰、三江購物、聯華超市、高鑫零售等傳統實體零售店戰略合作，通過零售通等系統實現了對屈臣氏、周黑鴨等實體零售巨頭的接入。此外還通過天貓小店的眾包模式，進入社區店。最終結果就是，阿里巴巴擁有了一個無限接近消費者的門店網絡，這個網絡的門店數量，超過任何一家實體零售巨頭，可以覆蓋所有城市人群。
在門店覆蓋之后，如何將產品送達消費者成了阿里實施新零售布局的重要一環。 ?
餓了么的收購，恰好完美地將這一環給銜接上來了。
眾所周知，百度外賣和餓了么有自己的紅藍物流騎士隊伍，百度外賣還一直宣稱有很強的智能物流能力——可以通過大數據來對外賣騎士的派單和路線進行智能規劃。
餓了么與百度外賣合并后，第一時間就用上了智能配送技術，據餓了么首批測試的30個城市數據顯示，智能調度使配送時長縮短至28.62分鐘，準時率和好評率均達99%。
“未來10年，人工智能和OMO（Online Merge Offline）將推動即時配送發展成繼商家自配送、勞動密集型配送平臺后的3.0形態——技術密集型配送平臺。”餓了么CEO相關負責人曾如是說。
說白了，基于AI的本地智能物流會是餓了么未來的重點。 ?
▲餓了么智能用餐機器人“萬小餓”
這個戰略方向與阿里巴巴的規劃不謀而合。今年1月，天貓與菜鳥宣布，即日起聯合物流伙伴和商家推出基于門店發貨的“定時送”服務。
消費者網購下單時，可以選擇從就近的實體門店送貨，最快2小時可以送達，還可預約特定時段送貨。在此之前，阿里旗下的新零售業務已陸續提供多個小時級配送服務：盒馬鮮生可以做到30分鐘送達、天貓超市生鮮則可1小時送達，如今又拓展到了生鮮之外的全品類，面向天貓旗艦店的第三方商家。
2018年新零售物流將全面進入“小時送達“階段。而要在一個城市做到成本可控的即時配送，通過傳統的四通一達的物流服務商是做不到的，只有引入外賣騎士軍團，再結合智能配送技術才可實現。
餓了么的配送能力，現在看上去是送盒飯什么的。在跟菜鳥結合后，就可以送你家附近的門店的各種商品，比如屈臣氏的、便利店的、商超的，下單后，很多東西都可以用電動車給你送過來。
前有實體零售的戰略合作，確保產品供應，后有菜鳥+外賣的保駕護航，阿里新零售的閉環網絡已是初步確立 ?，本地生活服務平臺的商業模式已是呼之欲出。
阿里的新零售對餐企究竟意味著什么？ ?
早在今年年初，阿里的新零售就引發了社會關注，馬云高舉帝王蟹的一幕，至今令人印象深刻。
阿里相關人士曾向紅餐網（微信號：hongcan18）透露過阿里內部關于新零售布局的思考。
“本質上來講就是人、貨、場的形式變化 。”在阿里內部看來， 新零售實質基于大數據基礎下對當下餐飲運營模式的一種變革。
?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》
?人的重構：消費者的全域跟蹤 ?
“判斷我們是不是真正走到了一個真的新零售時代的一個重要標志是，在全渠道范圍內，我們的消費者是不是都可以被識別和洞察、被觸達和服務。”該人士告訴記者，隨著互聯網人口跟消費人口充分普及和重疊，今天已完全可以運用互聯網形成一個扁平網狀的渠道關系，形成最直接的消費者洞察。
簡單來說，也就是我們越來越知道我們的消費者是誰，要什么，以及需求變化。
?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》
基于對消費者洞察，商家便可以生產和推薦更滿足消費者當下需求的產品，能夠更為快速對消費者需求變化進行市場和運營反應。具體來說，當你通過數據了解到“一位女性顧客經常消費剁椒魚頭，口味偏好麻辣”，那么你便可以根據該顧客過往消費行為，給其推薦麻辣口味為主的個性化菜單。而如果數據捕捉到該顧客近期口味轉為清淡，那么則可作出相應變化，推薦口味清淡的菜品。
在基于喜好選擇的同時，通過菜單匹配和移動支付可以對消費行為進行印證，同時為下一次的潛在消費進行預判。 ?
這就意味著，通過這種全域式的消費跟蹤，商家不僅可以對消費者進行個性化的消費匹配，同時也可通過大數據比重促進餐廳進行精準傳播。
對于一個川菜館子而言，盡可能地網羅當地麻辣愛好者是一件多么幸福的事情啊！當然，對于麻辣愛好者，亦是如此。
“貨”的重構：解決供應鏈問題 ?
在大數據洞悉“人”的基礎上，便可進行“貨”的重構。
“貨”的重構，即是餐飲企業可以根據消費需求，進行食材的采購和儲備、物流的調配及配送等，實際上，也就是解決餐飲企業的供應鏈問題。 ?
譬如某連鎖餐廳通過大數據分析可知，每天會有1000個顧客消費烤魚。其中A店鋪每天會有50個顧客消費烤魚，B店鋪每天會有100個顧客消費烤魚，那么你便可以為店鋪每天提前準備好相應數量的魚，并給A店鋪和B店鋪配送相應份量的食材。
更進一步來說，供應鏈廠商也可以對月度、季度甚至年度魚食材進行預測，預先對商家的食材采購和儲備進行預估，進而完善原材料的調配與資金鏈周轉。
“場”的重構：消費場景無所不在 ?
?過去，我們餐飲業的傳統銷售場景不外乎堂食和外帶兩種。近幾年，餐飲O2O涌現，外賣模式出現，餐飲銷售場景在線下的堂食和外帶之外，增加了線上的外賣這一模式。
目前，餐飲業界都正在積極構建“線上+線下”全渠道，以及“堂食、外帶、外賣”三位一體的銷售場景。
餐飲巨頭西貝去年加大發力線上外賣市場，并在今年初推出了“外賣專門店”，正式全面轉型“堂食+外賣”。有意思的是，西貝今年初也同時宣布將大力開設新型社區店，而這種新的社區店是一種集合了外帶和零售的精品小店。
?▲圖片來自《阿里研究院新零售研究報告》
無論是“線上+線下”的全渠道布局，還是開到消費者家門口的社區店。實際上，餐飲企業都是在力求實現的消費場景的無處不在，讓消費者所見即所得 ，這將給“人”的消費體驗帶來極大的提升。
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