留住員工降低人工成本，餐飲老板缺少這樣排班制度
· 2018-01-23 15:29:18 來源：紅餐網(wǎng) 3216
年底，餐廳老板頭痛了。每年這個時候，員工請假要回家的，辭職的很多攔都攔不住。特別是過年的那段時間，餐廳生意火爆，人手不足，員工都要忙瘋了。這時候，合理的排班可以避免員工負面情緒爆發(fā)哦。
一名普通服務(wù)員一天至少要走2萬步，遇到高峰期或者節(jié)假日這個數(shù)字將會更高。那么，春節(jié)前后人手減少的情況下，服務(wù)員每天要走動的次數(shù)將會更多。
每到這個時候，即使再優(yōu)秀的服務(wù)動線也不能緩解服務(wù)員的疲勞。這個時間段也是導(dǎo)致很多服務(wù)員辭職的原因。
如今各行各業(yè)都在提倡人性化服務(wù)，那么餐廳有沒有什么方法來緩解用人緊張，并且保證員工能得到合理的休息呢？
1.分班制，彈性上班制度
餐廳安排員工在上午工作幾個小時，下午工作幾個小時，在餐廳不營業(yè)或生意清淡時可以不安排或少安排職工上班，這樣可以節(jié)省用工數(shù)。
2.使用半職臨時工作為正式工的補充。
餐飲企業(yè)在每日各時段對服務(wù)的需求量變化很大，如果使用正式工，生意清淡時也要照付工資，并且正式工還享受各種勞保、福 利待遇，對企業(yè)負擔(dān)敗所以許多非技術(shù)性或半技術(shù)性的工種可以 雇傭半職臨時工(每天工作3 ~ 4/>時)。
在使用半職臨時工時要注意以下幾點：
(1)盡量穩(wěn)定。長期使用一些穩(wěn)定的半職臨時工，可使這些人員積累工作經(jīng)驗，提高服務(wù)技術(shù)，餐廳也可減少招聘費用。
(2)注意對半職臨時工的技術(shù)培訓(xùn)。這是保障服務(wù)質(zhì)量所必需的。
(3)每天雇用時間合適。要保證在雇傭時間內(nèi)使半職臨時工滿負荷工作。
3.兼職
對按崗位定員和按設(shè)備定員的員工，有時會出現(xiàn)工作量不滿的情況，這時可以考慮互相兼職，如庫房管理員可兼職做驗收工作。
餐廳春節(jié)排班必須遵循的基本原則 ?
公平合理安排原則
中國人都比較注重親情，對于節(jié)假日都很重視，餐廳里面的員工也想回家。但是如何合理排班讓員工覺得合情合理呢？公平很重要。
比如，國慶節(jié)或者中秋節(jié)，哪位員工休假了，那么春節(jié)就安排他輪班。如果去年這些同事回家過年了，那么今年就應(yīng)該輪到那些很久沒有回家過年的員工休假。
先安排管理者值班，再到員工
作為管理者重要的是服眾，就是員工加班你得陪著，員工休假你得頂上。在春節(jié)期間也同樣如此。曾經(jīng)有廚房老大說，今年不回家過年，因為要讓很久沒有回家的同事回家過年。
如果你是這樣的 ，那么員工怎么會不感激和死心塌地地跟著你呢？而這樣安排的好處就是：讓員工覺得餐廳并非沒有人性，并且公平公正，對于年后的招聘工作和員工流失率降低都有很大的幫助。
畢竟，員工回家一宣傳，年后估計就會有小姐妹或者兄弟跟著來上班了。
獎金制，福利誘惑
國家規(guī)定節(jié)假日上班是有工資補貼的，但是這個在餐飲行業(yè)比較少見。但是少見不代表不能有。給春節(jié)上班加班的員工適當(dāng)增加一些獎勵補貼是可以的。
正如有些餐廳老板為了留住服務(wù)員和廚師，承諾過年不回家的員工可以補貼一千元獎金，或者服務(wù)多少桌年夜飯給提成之類的。
這樣員工即使知道過年不放假是正常的，但是有額外的補貼那可以給他們一些安慰，甚至一些意外的驚喜。
曲線救國，對員工的家人好
誰工作都是為了讓自己和家人過得更好。過年不能回家，餐廳員工 想念的還是自己的父母和家人。因此，餐廳在安撫好自己的員工同時，還要安慰員工的家人。
比如給員工家人拜年，感謝他們的支持和理解，說員工在店里做得很好之類的。也可以給員工家人發(fā)拜年紅包，邀請他們年后來店里吃飯，組織家庭活動之類的。讓員工的家人放心，那么餐廳的工作人員就能安心工作了。
有家酒店就做得很好，春節(jié)期間值班的員工家屬可以免費住宿并且提供用餐。
節(jié)后給員工補休，事后補償原則
付出了努力 怕的就是得不到回報。員工過節(jié)上班本來心里就不得勁，如果節(jié)后不給補償又不給補休的話，很可能讓員工心存不滿，那么節(jié)后員工跳槽離職率會上漲。
因此，餐廳在對員工有所表示的時候最好給員工安排補休。
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