從北京到重慶，從宴會廚師到餐廳廚師，獲得多項(xiàng)殊榮的金國斌已經(jīng)擁有超過20年的就職經(jīng)驗(yàn)，他服務(wù)過的貴賓包括泰國公主、意大利總理、美國國務(wù)卿等等。

現(xiàn)在，金國斌擔(dān)任重慶JW萬豪酒店行政總廚，在“火鍋之都”，他為山城帶來了西餐文化的精致和復(fù)雜。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：金國斌

重慶JW萬豪酒店行政總廚

廚師應(yīng)該會分享美食

在金師傅看來，廚師應(yīng)該熱愛美食，喜歡與顧客分享美食，這一點(diǎn)，能迫使廚師用廚藝和創(chuàng)意為顧客帶來良好的用餐體驗(yàn)。

他認(rèn)為：“亞洲菜系，包括中餐，都是以口味豐富、文化底蘊(yùn)、深厚傳統(tǒng)為特色。西餐則更加重視食材本身、盤版的藝術(shù)、以及各種食材和元素的組合呈現(xiàn)。”

他對食材要求十分嚴(yán)格，雖然在重慶進(jìn)口食材不好找，他還是盡可能尋找當(dāng)?shù)氐氖巢墓?yīng)商，比如有機(jī)農(nóng)場等，力求帶給客人最好的食材。

精致餐飲打磨出來的名師

1995年，金國斌師傅在北京中國大飯店開始自己的職業(yè)生涯，2007年去到北京麗思卡爾頓酒店工作，現(xiàn)在他來到重慶，就職于重慶JW萬豪酒店。21年的工作時(shí)間，精致餐飲的餐廳工作，讓他學(xué)會如何控制品質(zhì)。

接下來的6年，他精心研究技術(shù)，努力讓更多的客人滿意。11年的宴會廚房工作，他學(xué)會應(yīng)對宴會服務(wù)和布置的挑戰(zhàn)。

“精致餐飲的廚師需要關(guān)注細(xì)節(jié)：每一道菜品的食材和擺盤、餐桌布置、整體環(huán)境和氛圍，最重要的是個(gè)性化的服務(wù)。而作為宴會廚師，主要的點(diǎn)在于嚴(yán)格工作數(shù)量和質(zhì)量，合理分配。有些宴會是自助的形式，有一些則類似于精致餐飲的晚宴，但是服務(wù)的時(shí)間都要精確把握?！彼偨Y(jié)道。

廚師要懂得因地制宜

金師傅認(rèn)為，北京是中國的首都，國際化程度很高，對于西方生活方式和西餐的接受程度也相對較高。重慶則更為傳統(tǒng)，這里的餐飲深深治根于當(dāng)?shù)匚幕?，尤其是火鍋，對于這里的人來說，對于西餐文化的培養(yǎng)還有很長的路要走。而他在烹飪菜品時(shí)，也會適當(dāng)加入本地的香草和香料，以適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

金師傅將自己視作重慶JW萬豪酒店、視作這座城市的一部分。他說自己很有幸與這樣優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)一起工作，大家都十分好學(xué)。雖然前面有很長的路要走，但是也很愉悅。而對于從業(yè)之路，他說自己追求的就是學(xué)無止境，精益求精。

【金國斌紅菜】

牛肉生食

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烤和牛牛柳配南瓜泥、櫻桃西紅柿、黑胡椒汁

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葛仙米法式牛肉湯

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烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋

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松露鵝肝醬

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)珞沐｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜