你攀不上王健林這樣的“爹”，但可以聽(tīng)聽(tīng)別的大廚講述，工資從400元到13500元，這中間你需要經(jīng)歷一些什么。

你需要找到幾個(gè)人：給你動(dòng)力的人，不斷提點(diǎn)你的人，永遠(yuǎn)保持努力和向上的自己。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：梁前寬

曾. 上海紅子雞集團(tuán)豪皇酒店總廚

現(xiàn).鄭州萬(wàn)達(dá)文華酒店（超五星）名仕會(huì)廚師長(zhǎng)

工資400元時(shí)，把打擊化為動(dòng)力

13年前剛?cè)霃N時(shí)，梁前寬的工資只有400。但踏入廚房的那一天，帶上高高的廚師帽時(shí)，他暗自狠狠發(fā)誓：一定要干出個(gè)樣子來(lái)。

在這之前，梁前寬剛退伍，在深圳派出所當(dāng)治安隊(duì)長(zhǎng)。他去見(jiàn)“未來(lái)岳父母”，結(jié)果得到一個(gè)“三無(wú)”評(píng)價(jià)：無(wú)出息，無(wú)本事，無(wú)前途。

和女友分手后，梁前寬大受打擊，無(wú)心再當(dāng)保安仔。后來(lái)，他隨著堂哥進(jìn)入廚房，憋著一股氣干。后來(lái)，工資漲到5000塊時(shí)，他挺起腰桿去找她，但她已經(jīng)有了自己的家庭。

▲梁前寬（右）和朋友

工資12000元時(shí)，遇到一個(gè)好老大

如果說(shuō)，那場(chǎng)年少的戀愛(ài)是梁前寬人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，那么，周云星大師則把他帶到了事業(yè)上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

他初到上海紅子雞集團(tuán)豪皇酒店時(shí)，周云星是出品總監(jiān)。星哥經(jīng)常帶他研發(fā)菜品，去市場(chǎng)了解新食材，探討管理和廚藝。星哥在把握味道和菜品研發(fā)上的執(zhí)著，謙虛妥帖的處世原則，都對(duì)他影響很大。

梁前寬由此被培養(yǎng)成長(zhǎng)為總廚，在廚藝和管理上，都具備了一套十分系統(tǒng)的理論和實(shí)踐積累。直到今天，他仍然對(duì)星哥充滿敬佩和感激。

▲梁前寬所在的萬(wàn)達(dá)名仕會(huì)頂級(jí)私人會(huì)所

工資13500元時(shí)，仍要力爭(zhēng)上游

2015年11月，梁前寬憑借一道至尊功夫關(guān)東參，通過(guò)了試菜環(huán)節(jié)，再通過(guò)嚴(yán)格的層層考核，進(jìn)入了鄭州萬(wàn)達(dá)文華酒店（超五星）名仕會(huì)，任粵菜廚師長(zhǎng)一職。他的工資變成了13500元。

萬(wàn)達(dá)酒店可不是人人都能進(jìn)的。做背景調(diào)查，從村委會(huì)開(kāi)出的證明要遞到北京總部去審核……從面試到入職，最快也要一個(gè)多月的時(shí)間。而名仕會(huì)是萬(wàn)達(dá)酒店的頂級(jí)私人會(huì)所。在全國(guó)86家萬(wàn)達(dá)酒店中，只有9家店有名仕會(huì)。

▲梁前寬所在的萬(wàn)達(dá)名仕會(huì)頂級(jí)私人會(huì)所

梁前寬努力適應(yīng)著復(fù)雜、嚴(yán)格的萬(wàn)達(dá)管理體系，同時(shí)也積極參與萬(wàn)達(dá)完備的人才培訓(xùn)項(xiàng)目，如英語(yǔ)班、廚藝班、消防、服務(wù)培訓(xùn)等。

他把在紅子雞學(xué)到的五常、六T管理方法，在萬(wàn)達(dá)很好地運(yùn)用出來(lái)。他凡事以身作則，28人小團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下，工作效率和積極性都很高。

如果說(shuō)，他之前的努力是有人助推，那么現(xiàn)在，他只是在保持努力的慣性而已。

【梁前寬紅菜】

法國(guó)鵝肝紅酒燉蛋

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星洲鹵水凍鮮鮑

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醬香御膳鴨

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濃郁山藥豆腐

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楊枝甘露

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜