2014年春節(jié)將至，成都火車站。李冠軍把命運(yùn)交給一個(gè)素不相識(shí)的火車售票員。

他在紙上寫下：北京、上海、深圳，“你給我挑一個(gè)吧”。

就這樣，他登上了去上海的火車，帶著他的廚師筆記，單薄的行李和一顆滿是傲氣和怒氣的心。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：李冠軍

俏江南炒鍋主管

一言不合，兩次出走

李冠軍告訴紅廚網(wǎng)記者，出走的理由是：舅舅的廚房容不下他了，他要出去闖世界。

舅舅伍建國(guó)是一個(gè)頗有名氣的川菜廚師。2007年，他揣著大廚夢(mèng)走進(jìn)舅舅的廚房，卻被安排做傳菜生，壓根兒不讓進(jìn)廚房。跟舅舅大吵一架之后，他惱怒委屈，不干了。

7年后，李冠軍第二次出走，糊里糊涂地前往上海。他只知道，上海是一個(gè)城市名，根本不知道那是一個(gè)一線城市、國(guó)際大都市。

可是，上海是那么好混的嗎？無(wú)親無(wú)故無(wú)工作就敢跑去上海？

▲他至今保留著那張“說(shuō)走就走”的火車票

穿著“小鞋”，從五鍋趴到頭鍋

只能說(shuō)，人生好像走了“狗屎運(yùn)”。他在火車上偶遇一個(gè)廚師大叔。大叔可憐他的闖勁兒，推薦他去俏江南試菜。

俏江南是知名川菜品牌（兼營(yíng)粵菜），創(chuàng)立于2000年，在北上廣深等主要城市分布有上百家分店。李冠軍所在的陸家嘴店，有18個(gè)包房外加82個(gè)餐桌，每天流水15萬(wàn)。

以前，親友都說(shuō)他味覺(jué)很好，天生就塊做廚師的料。任何一個(gè)廚房，他都可以很快適應(yīng)。他自認(rèn)為天賦不差，更重要的還是努力和堅(jiān)持。

日子被兩個(gè)大字填滿：忙，累。得了一點(diǎn)空閑，其他師傅都跑出去抽煙聊天，只有他跑去涼菜間幫忙。

一天老大視察廚房，看到只有他一個(gè)人在搞衛(wèi)生，老大很生氣，后來(lái)在會(huì)上特別表?yè)P(yáng)了他，把其他人狠狠罵了一頓。

于是，李冠軍被集體擠兌，被“穿小鞋”。他也不理他們，只管好自己。慢慢的開始有人離開，慢慢的他開始向前爬。從五鍋趴到頭鍋。

媽媽的味道，舅舅的苦心

在上海混得不差。可是，遠(yuǎn)行的人特別想念家鄉(xiāng)味。

他常常惦記川菜回鍋肉，又名熬過(guò)肉。小時(shí)候家里窮，很難得吃上一次回鍋肉，過(guò)年過(guò)節(jié)打牙祭的時(shí)候才能吃上。更感性的理由是，記憶里的回鍋肉，有媽媽的味道。如今廚藝精進(jìn)，他卻無(wú)論如何做不出來(lái)那個(gè)味道。

第一次從舅舅那兒出走一個(gè)星期后，舅舅來(lái)電說(shuō)涼菜間空缺一個(gè)位置，李冠軍激動(dòng)得一夜沒(méi)合眼。

當(dāng)年，舅舅何嘗不曉得他的心思？其實(shí)舅舅是看他有天賦，怕他心氣太盛，入行太順利，會(huì)難成大器。

他理解舅舅的苦心，但他也選擇用自己的方式去追夢(mèng)。沒(méi)有勇氣輸，那哪又有資格贏？

【李冠軍紅菜】

宮爆水晶蝦球

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鮮果撈汁釀蘆薈

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巴蜀銀鱈魚

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黑色玫瑰

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骨香鳳味爪

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜