熊玖：用最敬畏的心，做最有味道的菜！
屈凌 · 2016-08-11 11:41:48 來源：紅廚網 1624
小時候，他總是惦著腳尖，用著最簡單的鍋碗瓢盆，做著最簡單的蛋炒飯。
現在回想起來，他總是淡淡地笑著回一句：生活所迫。
而當長大后，從校園步入社會，廚師卻成為了他唯一的職業。
如今，同樣是一份蛋炒飯，他可以站在曾打造過劉德華、黃曉明、李冰冰等多位明星晚宴的北京宴廚房中，用著最專業的廚具，做出最專業的味道。
可他心里卻依舊懷念小時候那份帶著“一點點焦味”的蛋炒飯。
因為對他而言，那是夢的開始，也是夢的追求——一種沒有繁復的工序、雞蛋里挑石頭的擺盤，只有最純粹的、能給人帶去滿足感的味道。
他就是熊玖，北京宴行政總廚，曾多次參加《新聞直播間》、《生活早參考》、《快樂生活一點通生活》、《生活2015》等節目錄制。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：熊玖
北京宴行政總廚
一份工作一份閱歷，扎根才能有收獲！
熊玖是一個土生土長的南方人，出生于湖南岳陽，在進入北京宴工作之前，也一直都在南方闖蕩。
15年前，剛從學校里離開的他，便直接選擇了進入廚師行業，拜師學藝，對他來說，這不過是圓了小時候的一個夢想。
盡管在廚師這個人群中，頻繁更換工作并不少見，但熊玖并不樂意這樣做。15年的時間里，他工作過的餐廳也不過4、5個，而且基本上都是不同地區的五星級餐廳，比如武漢、昆明、廣州和現在的北京。
他認為只有在一個地方長久扎根下去，才能靜下心來吸收他們的精華，找到自己想要學習和改善的地方。
最思念的味道，還是媽媽菜的味道！
然而，雖然自己已經成為了一位五星級餐廳的主廚，但他心底最想要的味道，卻依舊是當年嘗過無數次的“魚”，那道熊媽媽用最簡單的方法、最簡單的食材，但卻包含著她對家人的愛與關懷做出來的魚。
“這是我每一次回家都必吃的一道菜，盡管以專業廚師來看，這完全是一道上不了餐桌的菜，沒有精致的擺盤，沒有繁復的工序，沒有珍貴的食材，但它帶給我的卻是最能滿足我精神的味道”，談起心底最想念的味道，熊玖毫不猶豫地選擇媽媽的菜，也許這種感覺就是身為廚師最應該追求的味道。
好的食材會說話！
“食材有自己的魂魄和性格，一定要抱著敬畏的心去對待它們。你只有先成就食材，食材才有可能成就你。”在采訪中，熊玖多次提到一個觀點：好的食材會說話，對待它們，我們每一刀都應該抱有最敬畏的心，從食材本身出發，做出最有味道菜肴。
而現在北京宴推出的中國味系列，正是朝著這個方向發展。為了更好地應用各種食材、發揮其最大的優勢，北京宴的后廚有分為多個組別，比如有專司牛肉的烹飪和新菜式開發的，有專司海鮮烹飪的。
三人行，則有我師焉！
有句古話說的好：讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數。
過去，很多大廚在授徒和與同行們交流時，多習慣性地有所保留，但在今天，除了一些試吃品鑒活動外，每一個廚師都會有自己的朋友圈，大家常常聚在一起分享最新的心得和創意。
熊玖就特別喜歡這種方式，因為在他看來，這是靈感的一次碰撞，每一次的交流都能或多或少給他帶去一些思考，有時是食材應用上的，有時則是烹飪方式上的，有時甚至只是一種感覺。
至于，交流會不會讓自己的絕學被人“偷走”，他反而并不介意，因為在他眼里，壓力不是來自于行業，而是客人對我們的評判與感覺。
【熊玖紅菜】
撰稿：紅廚網記者_屈凌｜編輯：紅廚網_楊凜
專欄文章
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