像他這個年紀(jì)的小廚，很多人只是在廚師專訪文章后留言，表達(dá)對大廚的仰望，自憐草根心境。他卻主動來投稿，說，我要上《紅廚紅菜》。

把獎狀獎杯擺出來，多少可以證明一下自己的廚藝。許多已經(jīng)成為“大廚”的人也會這樣做。翟桂忠發(fā)來一盒子獎牌，其中不乏國際賽事的獎牌，但他丟來一句“這些都沒意思。”從來沒有廚師敢告訴我，“有些賽事，只不過是名頭很響亮罷了。”

他發(fā)來的個人照，手上捧著的是糖醋鯉魚菜牌，而不是一張獎狀的。他覺得，對于一個廚師來說，獎狀還不如一道糖醋鯉魚來得實在。

▲糖醋鯉魚

這是他的拿手菜，當(dāng)年為了炸出一條足夠漂亮的魚，他倔強(qiáng)地自費(fèi)買了七條魚。現(xiàn)在，他炸的魚通常會被食客拍拍拍。

翟桂忠告訴紅廚網(wǎng)記者，這道典型的魯菜，出鍋裝盤要頭高尾低，姿態(tài)優(yōu)美，這叫有形、有神。要做好這道菜，打刀要七上八下，油炸是更為關(guān)鍵的一步。

他反復(fù)炸魚，“不能給顧客上不漂亮的魚。”廚師長于心不忍，給他成本價，他偏不，覺得成本價對自己壓力不夠。回想起來，他說“感謝自己。”

▲石烹貴妃蛋

時間倒回6年前，15歲的他無法承受廚房的苦悶，抱怨、曠工、叛逆，認(rèn)錯時還往師傅的水杯里撒鹽。師傅沒讓他滾蛋，反而給他長了工資，讓他好好學(xué)。因為師傅認(rèn)定，他是頗有廚藝天賦的。

他從來不肯背菜譜，只要記錄關(guān)鍵要點，實操幾遍，一切都自然就長在心上了。下班了，他就會抓緊時間讀書。當(dāng)然，少年人嘛，也少不了和朋友去逍遙一把。

▲韭菜海腸

翟桂忠告訴紅廚網(wǎng)記者，魯菜愛用蔥姜蒜，尤其是在烹制海鮮的時候。比如鲅魚頭，如果缺少了蔥姜蒜，魚頭燒出來會腥，發(fā)苦，發(fā)澀，讓人難以下咽，更別說突出魚的鮮味了。

爆炒腰花也是地道魯菜，要講究“火冒三丈“，利用爆炒的鍋氣，來掩蓋腰花的腥臊味。油溫要高，腰花才會程現(xiàn)麥穗形，烹蒜末、醋的時候要起火，醋香味才會出來。炒出來的腰花，躺油不淌汁才算成功，得趁熱吃。

▲爆炒腰花

老一輩廚人總說，新生代心浮氣躁，總想走捷徑。翟桂忠也可以走捷徑——師傅可以讓他當(dāng)上主管。“可是，我打心里不樂意。”

“我就是想紅。不用做明星，可是希望有更多人認(rèn)識我。”他渴望被認(rèn)可，卻推掉很多比賽機(jī)會。他不屑于參加那些徒有其名的比賽，因為得到的只是虛假的榮耀。

他要的是真實的榮耀。因此，他想要登上一個不講關(guān)系、沒有內(nèi)幕、真刀真槍的廚藝舞臺！不為別的，他就想試試自己的斤兩。

他甚至有點著急，師傅耐心等待他成長，可他覺得自己不能落了師傅的面子。然而，很多大型比賽規(guī)定要25歲才能參賽，還有自己這“該死的娃娃臉”。

▲他和所有90后一樣愛自拍，內(nèi)心卻比大多數(shù)同齡人成熟

6年過去了，煙火熏結(jié)實了胳膊和身板，也長進(jìn)了廚藝。但是，他并不狂妄，他看得見自己積淀尚且不夠，羽翼尚未豐滿。

他發(fā)來一張眾多出界大師合影的照片，說，哪一天，我也可以和他們一樣，在廚界有一席之地。

“紅了以后呢？然后，然后……我就讓家人、讓師門為我驕傲，我就把廚藝發(fā)揚(yáng)廣大。”

任何人都沒有資格嘲笑這樣一個踏踏實實努力、大膽追夢的孩子。即便似乎有點放肆，那又怎樣？

孩子，我們就讓你上欄目一次！好好表現(xiàn)！

▲膠東四大碗

香酥鲅魚頭