紀成龍：我做菜是物盡其用，互融互通
沐珞 · 2016-07-06 15:53:50 來源：紅廚網 2004
天津利順德大飯店水岸中餐廳行政總廚紀成龍以“物盡其用、互相融通、開放眼界”為信條，潛心研究粵菜27年，并在此基礎上結合各地口味推陳出新。
在紀師傅看來，做廚師最需要的品質是正直，有良心。品德端正的廚師在原材料的選擇上會嚴格把關，一絲不茍，精益求精，也只有如此才能把最完美的膳食呈獻給客人。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：紀成龍
以德服人
紀師傅從小在廣東長大，熱愛美食，喜好烹飪，加之身邊有做得正宗粵菜的本地知名師傅熏陶引導，紀成龍順理成章地走上烹飪之路。
除粵菜外，紀師傅還擅長川湘菜、魯菜、上海菜。
談到良師的影響，紀師傅自覺受益匪淺：“從選擇食材到安排原料，從小師傅就為我樹立了嚴謹認真、井井有條的工作作風。高明的廚師用簡單的原料就能烹制出味道純正的菜品。”這也影響著如今紀師傅建設他的團隊。
“以德服人是建設團隊最有效的方法。我耐心培養年輕廚師，教手藝也教做人，我堅信有好人品才能做好廚師。我的團隊在不斷換血，好的團隊能實現酒店與個人的雙贏。”
傳承發揚
天津利順德大飯店有153年歷史，是享譽全國的中華老字號，在這里做中餐行政總廚，機會與挑戰并存。
在紀師傅看來，如何傳承并發揚飯店一百多年來保留的經典特色菜，滿足來自五湖四海的客人的需求，是值得幾代廚師努力探討的課題。
如今，天津利順德大飯店加入了喜達屋集團的豪華精選品牌，講求“本地風情，非凡卓絕，多姿體驗”。紀師傅抓住這一要義，將傳統粵菜烹飪手法與天津本地食材、口味巧妙地融合起來，不斷健康搭配，發揚創新，打造深受天津本土喜愛的粵菜。
【紀成龍紅菜】
酸湯魚羊鮮
黑椒汁加拿大牛助骨
荷葉枸杞清遠走地雞
檀城紅油花樹雞
傳統糖醋松子魚
川府麻團
撰稿：紅廚網記者_沐珞｜編輯：紅廚網_楊凜
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