湯品類有望成為千億級的市場，而被稱為“湯品類專門店”的開創者和引領者的，居然是一位年僅29歲的年輕人。

他創立的品牌成立剛剛3年，就已獲得4輪融資，開出門店70多家。他是怎么做到的？

本期“洪波高端訪談”帶你認識吃個湯創始人——詹楚烽。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

吃個湯創始人詹楚烽談創業歷程 ?

9月3日下午三點，當助理敲開詹楚烽辦公室的門時，他正從辦公椅上站起來，笑著對我們表示歡迎。

落座后，詹楚烽便開始“忙碌”起來：從治器到納茶，從洗茶到倒茶，每一個步驟都相當熟練。

我們都愣住了。

?“我的性格偏中年，喜歡喝茶、下象棋、散步。有時候跟朋友聊天的時候，他們說我的這些愛好很像父輩。”詹楚烽笑了笑，“我就是一個挺無趣的人。”

確實，這些愛好與他29歲的年齡格格不入。

然而誰也沒想到，這樣一個“無趣”的年輕人，竟被稱為“湯品類專門店”的開創者和引領者。

01?做湯是為了重拾家的味道

詹楚烽可以算得上是一個典型的連續創業者，“吃個湯”是他8年來的第4次創業。

“萌生做湯的想法很偶然。”詹楚烽開門見山。

“以前在寫字樓上班時，我發現白領人群平時喝個老火湯基本不可能，外賣送來的湯不僅談不上營養價值，而且送到消費者手里也已經冷了。”

詹楚烽是潮汕本地人，每天都有喝湯的習慣。在他眼中，湯是可以傳達愛和溫度的，但很可惜，這種傳達愛的方式已經慢慢消失了。

為了重拾家的味道，他決定做一個老火湯外賣的品牌。

彼時是2015年，當時的詹楚烽還是深圳某管理企業的總裁。

碰巧當時中國企業管理的整體行情正走下坡路，詹楚烽毅然決然把股權賣掉，一心扎進湯品類的創業之中。

2015年4月，吃個湯品牌在深圳創立，品牌定位為吃好喝好有格調的互聯網外賣餐飲，人群則定位為21—35歲的辦公室白領。

02?用椰子敲開新領域的大門

此前，湯只存在于傳統的中式快餐店或者是星級酒樓，從來沒有人把湯品單拎出來去開一家湯品專門店。

如此冒險去“創新”，真的能被認可嗎？

“質疑和否定肯定是有的。”詹楚烽坦誠地告訴紅餐（ID：hongcan18）記者，“在剛開始做湯的時候，去參加某個創業比賽，有幾個大咖直接就說：‘誰會專門點個湯？’”

當時有147個項目，吃個湯第一輪就被刷掉了。“去年我發現，另外的146個項目全倒了，只剩吃個湯。”談及剛開始創業的經歷，詹楚烽笑了。

“但我是幸運的，吃個湯踩對了趨勢的點。”3年融資4輪，詹楚烽把它歸結為幸運和巧合。

“2015年是餐飲行業的分水嶺，大家從吃飽發展到了吃好的階段，人們更關注健康。”

在詹楚烽看來，湯本身是自帶健康屬性的，再加上湯的本質核心是愛，愛具備了情感的因素，而情感則具備了社交的因素，它是有足夠的想象空間的。

對于這個新的品類，詹楚烽充滿自信。

考慮到做外賣湯，首先是要解決難保溫和易漏湯等問題。詹楚烽便帶領團隊去全國各地地不停的喝湯、試湯，去了解湯這個品類。

“我一看到椰子燉湯，就知道這就是我們要的產品！”提及當時的情形，詹楚烽還是按捺不住內心的驚喜和激動。

在他看來，椰子是一個健康的煲湯好材料，同時它又是一個很好的容器。

實踐是檢驗真理的唯一標準。事實證明，詹楚烽的想法是對的。

經過長達4個月的調研，吃個湯在2015年國慶期間推出 了“原只椰子燉湯”，沒想到一炮而紅，并且迅速收獲了首批種子客戶。

“雖然外送范圍只定在某科技園，但由于用戶精準，吃個湯在試點階段就已創下了三周積累兩千用戶、日訂單過百的業績。”詹楚烽表示。

由此，吃個湯也慢慢敲開了新領域的大門。

03?打響品牌需產品和供應鏈“并駕齊驅”

經過三年時間的發展，吃個湯品牌的認知度得到了很大的提升，而“原只椰子燉湯”也成為了大眾消費對吃個湯的特有認知。

當然，沒有一個品牌是僅靠幸運就能一直保持成功的，更何況“吃個湯”是在一個全新的領域里創立的一個全新的品牌。

那么，吃個湯是如何快速打響品牌，并且被消費者記住的呢？

“好湯一定要有好的食材、好的搭配以及適當的火候。”詹楚烽覺得，做任何東西，產品是基礎，湯雖然看著簡單，但是做好湯不容易。

為了保證出品的質量，吃個湯品牌在創立初期，就開始了供應鏈系統的布局。為了對核心食材進行把控，詹楚烽特地成立了專門的供應鏈公司。

“吃個湯堅持供應鏈的目的是為了對核心食材進行把控，讓產品具備標準化、可復制的能力。”

在創立吃個湯之前，詹楚烽曾在某供應鏈企業擔任副總經理，他很清楚供應鏈的重要性。他認為很多餐企，開一家店的時候味道很好，十家店的時候開始走樣，一百家店完全變形了，這其中的關鍵點還是在于供應鏈的建設。

據了解，吃個湯的食材均是采用產地直供的方式：

比如燉湯用的雞，市面上的雞，生長周期大部分是99天，而吃個湯則和兩個農場簽訂協議，要求雞必須養足120~150天，而且必須是走地雞；

還有椰子，吃個湯的招牌“原只椰子”系列，使用的是原產地海南兩斤以上的老椰子。

而為了讓產品具備標準化、可復制的能力，2017年11月，吃個湯還在東莞自建了一個8000㎡的中央工廠，基本上全部制作流程都在中央工廠完成，再配送到各門店。

據了解，這是目前全亞洲最大的湯品制作中央工廠，可以滿足5000個蒸籠同時作業，日峰產能可達5萬份，相比以往一次只能蒸一兩百個，大大降低了成本。

“我們憑借中央工廠的大面積以及蒸籠同時作業的數量，獲得了吉尼斯世界紀錄的認證。”說起吃個湯的中央工廠，詹楚烽頗以為豪。

如今，吃個湯已經完成了全產業鏈的布局，形成了閉環的商業模式，用一句話概括，就是做到了集產、供、銷、人才為一體。

也正是如此，才得以讓吃個湯在2017年順利完成3000萬元的A輪融資。

詹楚烽告訴記者，2017年吃個湯的營業額實現了10倍的增長，達到4000多萬元。

04?通過中央工廠提高毛利空間

在餐飲行業“三高一低”的壓力之下，很多企業都通過中央工廠吸納與轉化漲價因素，以保持企業的獲利能力，提高毛利空間。

顯然，詹楚烽也看中了這一點。

在他看來，供應鏈特別重要的地方，不僅僅只是解決產品的問題，還包括毛利。

未來，吃個湯要如何通過供應鏈去提高毛利空間呢？

詹楚烽認為有3點：

01?技術創新

椰子如果人工刨皮，不僅成本高，而且工人也會很累很辛苦。考慮到這一點，詹楚烽便和專門的設備廠商進行研發，通過機械設備去皮的方式取代傳統人工剝皮的方式，既能節約成本又能提高效率。

據了解，目前吃個湯已完成了機械化去皮，而產品的損耗也降到了1.5%~3% ，低于行業平均水平。

02?產品創新

在詹楚烽看來，產品不單單是給用戶提供湯或飯這個產品，譬如外包裝、產品的體驗感和儀式感也都是構建產品品牌的一部分。

比如原只椰子玉竹燉竹絲雞湯，滋陰潤燥、清熱養顏，是女性首選的養顏湯；而原只椰子川貝燉土雞湯，健脾開胃且滋補身體，更適合上班一族。

未來，吃個湯還會在健康上面做加法，例如根據24節氣去推出不同的營養湯品等。

03?效率創新

詹楚烽認為，解決效率問題必須從管理上著手。

比如傳統的下單方式一般都是依靠人工一個環節一個環節地去完成，不僅效率低，而且還容易出錯。

而吃個湯則通過門店經營數據的積累，自動生成訂單并形成標準，然后自動生成采購訂單，再自動發送給供應商，自動生成生產訂單、驗貨訂單、物流部門的配送訂單，最后直接打印出來按此操作即可，不需要人工去。

如今，吃個湯的線下門店已達到70多家，分別位于深圳、廣州、東莞三地。今年3月份，吃個湯再次獲得近億元A+輪融資。

05?記者手記

也許很多人會說，29歲就擁有了將近百家連鎖餐廳，無疑是成功的。

但在記者看來，湯品類仍然處于探索的階段，未來將會有更多“野蠻人”入侵，而等待詹楚烽的，必將是更多的未知。

或許正如詹楚烽自己所說的，“‘路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索’，以后的路還長著。”

記者 | ?紅餐_周洪楚

編輯?| ?紅餐_左永君

視頻 | ?紅餐_羅莊、王偉