如果當初沒有選擇餐飲創業，她的人生可能會在不斷妥協中失去光彩，她的夢想最終也只能是一輩子的遺憾，更不可能遇到生命中那些意外的驚喜。

她是被稱為“倔強麗人”的燒烤新星張華麗，她是如何為餐飲創業夢“華麗轉身”的？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

張華麗談餐飲創業

“如果事事都’差不多’，那么我的人生將會差很多很多。”這是張華麗在接受紅餐網（微信號：hongcan18）采訪時的結束語。

長相和說話都柔柔的她，骨子里卻是倔強的。

正是這樣的“倔”，讓她在后來的創業過程中遭受了巨大的考驗，也讓她收獲了很多意想不到的驚喜。

01?不甘于現狀，倔強的她選擇餐飲創業?卻不慎虧損近2000萬

大學畢業后，學播音主持專業的張華麗沒有從事與專業相關的工作，因為愛說話，她選擇了到保險公司當一名銷售人員。

很快，勤奮好學的張華麗便從初入職場的新人，成為了公司銷售部的第一名。

事業春風得意，愛情也如期而至。一次偶然的機會，張華麗遇到了她的先生，從認識到相愛再到結婚，兩人的感情一直都很好。那時，家庭事業雙豐收的張華麗，人人稱羨。

然而，張華麗并沒有選擇過這種別人眼里的幸福生活。

“我想開餐廳。”受做餐飲的先生影響，張華麗決心投身餐飲行業去實現自己的創業夢。

不顧親朋的反對，張華麗毅然從待了3年多的保險公司辭職，踏進了餐飲行業。

2007年，張華麗的第一家餐廳—— “泉家福私房菜”在廣州江南大道開業，由于精準的市場定位、優惠的價格以及優質的服務，餐廳一炮而紅，月收入達到80萬以上。

張華麗說，當時由于缺乏經驗，她從基層一線做起，先后接觸了后廚、樓面、財務、人力等幾乎所有的崗位，同時虛心向同行的老前輩學習、求教，以彌補經驗不足的缺陷。

此外，張華麗還發揮她的銷售優勢，親自服務客人。“客人覺得在泉家福吃飯時能被重視，感到很舒服，自然而然也幫我做了很多的宣傳。”慢慢地，泉家福的口碑樹立了起來。

不到1年時間，泉家福的第二家門店開業了，生意依然火爆。

然而，人生不會總是一帆風順的，2012年的一個大考驗，直接讓張華麗從人生的高峰跌入了谷底。

“前兩家店開得太順利了，我想著再開一家新的門店，給品牌做一下升級。”但她沒想到，泉家福的第三家店，竟讓她一下子從正資產變成了負資產。

“地基沒有打好，自然就摔跤了。”說起失敗的原因，張華麗坦言。泉家福的第三家店面積達3000平米，不僅運營成本很高，而且管理團隊不夠完善，后廚團隊也沒有跟上。

近2000萬的虧損，對很多人來說都是致命的。但是當時的張華麗對自己說：“我沒有時間去消極，我要做的是想辦法扭轉局面。”

那段時間，不愿向命運低頭的張華麗把所有壓力抗下，一宿一宿地看書、學習，努力為下一次華麗轉身儲備能量。

彼時的張華麗甚至還懷著身孕，最終由于長時間的精神緊繃，外加上沒有休息好，她被醫生告知可能會得產前抑郁癥，甚至影響腹中的胎兒。

“想想當時，還是覺得挺對不起孩子的。”回憶起當時的情景，張華麗一度哽咽。

所幸，孩子最終健康平安出生。

“有時候，讓自己停一停，或許會遇到不一樣的風景。”這段經歷讓張華麗懂的了家庭和孩子的重要，她放下了所有負擔，把時間全部花在了照顧孩子和家庭上。

而泉家福的第三家店最后也被迫關門止損了。

02?餐飲創業的小火苗再次被點燃 ?厚積薄發，伺機重生

2012年初，張華麗跟隨先生回老家錦州祭祖。一個偶然的機會，她吃到了當地的燒烤。

“路邊店居然也能做出這么好吃的燒烤！”張華麗很驚訝。當時她就想，為什么不把這么好的燒烤帶回廣州？那一瞬間，埋藏在張華麗內心深處的創業小火苗再次被點燃。

“泉家福的有始無終一直是我的心結，與其說把重心放在了家庭，不如說更多的是在厚積薄發、等待機會。”在休息的3年多時間里，除了照顧家庭，張華麗還不停地學習，伺機重生。

這一次的錦州之行，內心有一個很堅定的聲音告訴張華麗：“機會到了。”

回到廣州后，張華麗迅速投入到開店籌劃中，包括產品結構的打造、團隊的組建、供應鏈的標準化和流程化等。

2016年12月，諸鑼記烤串在廣州成立。

對于做烤串，身邊的朋友都持懷疑態度，“燒烤只適合做宵夜、燒烤的品牌那么多，你是嫌錢太多了嗎？”

但對于諸鑼記的未來發展，張華麗信心十足。

① 顛覆傳統印象： 一提到燒烤，大眾想到的是大排檔、人聲嘈雜、滿滿的炭燒味，而諸鑼記用主題餐廳的形式改變了以往大眾對燒烤店街邊、低端的觀念，以恐龍為主題的空間設計，讓人仿佛進入了“侏羅紀世界”；

② 具備特色 產品： 錦州燒烤在全國有名，諸鑼記不僅是正宗的錦州燒烤，而且有其特色產品，譬如烤鱷魚尾。烤鱷魚尾這款極具特色的產品，可以加深諸鑼記在消費者心中的印象，讓消費者說起烤鱷魚就能想到諸鑼記，說起諸鑼記就能想到烤鱷魚。此外還有錦州小羔羊，這是錦州的非物質文化遺產；

③?強大的運營管理團隊： 張華麗的家人是有名的老一輩餐飲人，運營經驗相當豐富，包括對毛利率、貨源的精準把控等，都給予了諸鑼記最強大的后盾支撐；

④?完善后廚管理團隊： 諸鑼記產品管控的老大是當年泉家福的后廚老大，他用十幾年的餐飲經驗來給諸鑼記的出品進行嚴格把關；

⑤?穩定的供應鏈： 眾所周知要做連鎖，供應鏈的標準化和流程化很重要。在諸鑼記，像主打產品烤鱷魚，已經有了長期穩定的鱷魚肉供應商。

“這些都是在諸鑼記品牌成立之前，我們花了大半年時間去完成的。”

03?創意營銷不可少?但做餐飲最終還是要回歸產品

“其實，諸鑼記并不是一開業就火起來的，剛開始的時候，即使打了5.8折，還是沒什么人來吃，每天最多只能賣出三四千塊。”

是什么問題導致生意不好呢？為了找到原因，張華麗決定請身邊的朋友過來試吃。

“味道太濃了，廣東人喜歡偏甜的東西。”朋友們的一致反饋，讓張華麗明白，原來是產品的口味出了問題。

?“當時我們就想做北方原味的燒烤，沒有考慮到并不是所有人都能接受這個口味，包括我們的明星產品烤鱷魚，很多人反映說吃不慣、有腥味等。”

如果明星產品都做不好，那整個品牌就沒有吸引力了，怎么辦呢？

“后來的一段時間里，我們一直在研究如何去腥，并將口味調整成更符合廣東人的口味。那時候每天都有不同的口味出來，以至于我現在看到鱷魚都怕了。”回想起當初一個多月的產品試吃、調試、再試吃的過程，張華麗印象深刻。

“產品做了改良之后，我再請朋友們過來試吃，等到他們覺得口味可以了，我們才真正開展推廣。”

在張華麗看來，品牌營銷需要敏銳的眼光，要善于運用新媒體和各類網絡平臺進行推廣，以便抓住年輕消費群的眼球。

為此，張華麗請了自己在娛樂圈和媒體圈的好友，比如《外來媳婦本地郎》里面康天庥的扮演者李俊毅、“三嫂”錢瑩以及G4主持人等來為諸鑼記站臺、宣傳。

但是做餐飲，任何營銷手段都是短暫的，能讓客人留下來，最后還是要回歸到產品。

“我們不會只靠噱頭來吸引顧客，不會忽視菜品質量，也不會因循守舊而忽視客人的就餐體驗，諸鑼記將努力用最優質的食材和服務、最潮流的設計來回報客戶和粉絲。”

從開業到現在不到兩年時間，諸鑼記已經在廣州開了4家直營店，其中，五羊邨店的月營業額能達到120萬元以上。

04?記者手記：不對命運妥協，夢想才不會變成空想

不久前，張華麗和閨蜜共同創立的新品牌龍釜鳳開業，在兩個品牌間來回奔波，張華麗更加忙碌了。

“作為一個女性創業者，你是如何平衡家庭和工作的呢？”

面對紅餐網記者提出的這個問題，張華麗的回答是，“女人真的很不容易，特別是作為兩個孩子的母親，平衡好工作和家庭是個大學問。但有一點，學會時間管理很重要。”

在她的時間表里，既有工作的，又有家庭孩子的，還有自己生活的。比如每天的工作計劃有哪些，孩子上課、輔導班和課外活動怎么安排，自己的身材管理和身材保養怎么做等等。

在張華麗的微信朋友圈中，你可以看到，昨天她帶著孩子去了培訓班，今天卻跟閨蜜好友在香港喝著下午茶；下午還在辦公室開會，傍晚時分她又來到了健身房打卡。

在之前熱播的綜藝節目《媽媽是超人》里，有一句這樣的歌詞：“我的媽媽是超人，她可以變身。”

張華麗就是這樣一個可以變身的“超人”形象。

在孩子眼中，她是溫柔的媽媽；在愛人眼中，她是愛美愛撒嬌的小女生；在朋友眼中，她是獨立堅強的女性；而在工作面前，她又成了雷厲風行的女強人。

張華麗的倔強和不妥協，讓她的夢想沒有成為空想，更讓她的生命綻放了不一樣的光芒。

用她自己的話講，這就是“對命運不妥協，生命總會帶給我驚喜”。相信在她的經營下，諸鑼記和龍釜鳳也會越來越好，越走越遠。

記者 | ?紅餐網_周洪楚

編輯?| ?紅餐網_萬立平

視頻 | ?紅餐網_王偉、羅莊