10月10日—10月12日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道 聯(lián)合承辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅廚網(wǎng)、紅動(dòng)食刻和紅餐成長(zhǎng)社協(xié)辦的第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)在廣州盛大召開(kāi)。

品牌節(jié)期間，尋真味品牌創(chuàng)始人、千萬(wàn)級(jí)專業(yè)美食博主詹宗林（美叔）接受了《央廣面對(duì)面》專訪。

主持人：很多人粉上美叔，是因?yàn)槟岩活^豬做出幾十道菜，當(dāng)時(shí)怎么會(huì)想到以“一物多吃”作為內(nèi)容特點(diǎn)呢？

美叔：實(shí)際上，“一豬36吃”的創(chuàng)意源于一個(gè)偶然的想法，我最先嘗試的是“一魚(yú)6吃”。有一天，我的孩子跟我提議說(shuō)：“爸，今天有空，你看看有什么食材，我們拍個(gè)短視頻。”當(dāng)時(shí)冰箱里剛好有兩條大金湖的有機(jī)魚(yú)。于是，我們就拍攝制作了一條“一魚(yú)6吃”的視頻。

出乎意料的是，這段視頻發(fā)布后，我們的粉絲數(shù)量激增至11萬(wàn)多人。受此啟發(fā)，我在2020年7月再次嘗試，制作了“一鴨九吃”的視頻，一夜之間粉絲數(shù)量增加了146萬(wàn)，不經(jīng)意間就成了抖音大咖了。那晚，我?guī)缀鯖](méi)有合眼，一直在回復(fù)粉絲的消息，每個(gè)人都會(huì)回復(fù)：“你好，怎么樣怎么樣……”

經(jīng)過(guò)前面幾次的成功實(shí)踐，我們決定把“一物多吃”的系列視頻繼續(xù)拍下去。在拍攝“一豬多吃”時(shí)，原本我計(jì)劃的是制作40多道菜品，但是我孩子提醒我說(shuō)：“爸！你在《人民日?qǐng)?bào)》做直播的時(shí)候，不是跟‘豬八戒’同臺(tái)嗎？那就做一豬36吃吧”。就這樣，“一豬36吃”的視頻就誕生了。

主持人：自從您的“一物多吃”類型的視頻火了，有不少?gòu)N藝博主都在模仿您，但是沒(méi)有超越您的，可見(jiàn)挑戰(zhàn)不小。在此過(guò)程中，您認(rèn)為最大的挑戰(zhàn)和困難是什么？

美叔：首先，在整個(gè)拍攝過(guò)程中，需要準(zhǔn)備大量的食材，同時(shí)還要配合攝影師的拍攝以及其他各方面的工作。我們的思維與動(dòng)作必須高度協(xié)調(diào)，也就是手和腦要互相配合才行。其次，拍攝周期較長(zhǎng)，這對(duì)我們的體力要求非常高，一般情況下我們站立一天都會(huì)雙腳發(fā)酸，更何況我們還要兼顧處理大量的食材。

就以“一豬36吃”為例，我們要向觀眾呈現(xiàn)那么多道菜肴，而且每一道菜都有自己獨(dú)特之處，這些是要我們事先去區(qū)分和牢記的。許多美食博主都想嘗試我這種風(fēng)格，但是說(shuō)實(shí)話，這樣一道接一道地完成菜肴還是有一定挑戰(zhàn)性的，因?yàn)槊總€(gè)人的體力、協(xié)調(diào)性等各方面條件都不盡相同。因?yàn)槲沂亲詫W(xué)的，再加上個(gè)人精力比較充沛，所以能夠適應(yīng)這種情況。

主持人：您曾參與湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《中餐廳》的拍攝，您覺(jué)得在節(jié)目當(dāng)中拍攝，跟您自己拍攝短視頻最大的不同是什么？

美叔：我在2022年7月參與了湖南衛(wèi)視《中餐廳6》的拍攝，跟很多知名演員一同合作，通過(guò)這次拍攝，我深感明星的工作也十分不易。

拍攝綜藝節(jié)目和拍短視頻肯定是不同的。作為一名廚師，相對(duì)于拍攝，我在烹飪方面自然會(huì)更得心應(yīng)手一些，就按我平時(shí)開(kāi)店的操作來(lái)就行了。但到拍攝視頻時(shí)，情況就完全不同了，我們需要配合鏡頭，例如熟記橋段設(shè)計(jì)，還要注意跟觀眾之間的互動(dòng)等，各方面都有所不同。

但是我在拍攝《中餐廳》最大的感受就是真實(shí)。這是一檔真人秀節(jié)目，節(jié)目組一句臺(tái)詞都沒(méi)有給我們準(zhǔn)備，一切都靠我們自由發(fā)揮。例如我在節(jié)目中抓雞、抓鴨，都是非常自然地就上手了，這些畫(huà)面都被攝像們捕捉下來(lái)了。他們的鏡頭太多了，一眼望過(guò)去全是一圈圈的鏡頭，我都有點(diǎn)害怕了。

主持人：像剛剛您說(shuō)的，做明星很不容易，那您現(xiàn)在已是個(gè)千萬(wàn)量級(jí)的博主了，其實(shí)也很不容易。那在這當(dāng)中，有沒(méi)有遇到讓您印象深刻的一些小困難？

美叔：早期，在我粉絲體量還比較小，就十幾二十萬(wàn)的時(shí)候，那時(shí)候評(píng)論區(qū)比較平和。但是，后來(lái)粉絲體量達(dá)到百萬(wàn)級(jí)別，甚至千萬(wàn)級(jí)別時(shí)，便出現(xiàn)了一些議論的聲音。無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，有市場(chǎng)就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，這是難免的。但是當(dāng)我們看到評(píng)論區(qū)總是出現(xiàn)拉踩的現(xiàn)象時(shí)，心里面還是會(huì)咯噔一下。

說(shuō)實(shí)話，我認(rèn)為這種拉踩、惡意比較是沒(méi)有必要的。每個(gè)人都有自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。我在這個(gè)方面做得比較好，你做的那道菜得到更多人的認(rèn)可，這都是正常的。百?gòu)N百味，每個(gè)廚師都有自己獨(dú)特的烹飪技巧和風(fēng)味。有差異沒(méi)關(guān)系，我們只需調(diào)整自己的心態(tài)，相互尊重就好了。

主持人：在眾多廚藝博主當(dāng)中，您的造型和風(fēng)格，非常有記憶點(diǎn)。這種獨(dú)特的風(fēng)格，是您之前設(shè)計(jì)好的，還是說(shuō)這就是您自然而然流露出來(lái)的一種狀態(tài)？

美叔：我做餐飲是自學(xué)的。做了30多年的廚師，也是為了生活。我最早學(xué)的是川菜240例，粵菜160例。我當(dāng)時(shí)在一個(gè)（集貿(mào)）市場(chǎng)上邊學(xué)邊做，每次做好一桌菜后，我都會(huì)邀請(qǐng)一些朋友來(lái)品嘗，然后讓他們提出反饋意見(jiàn)，我再根據(jù)他們的意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。我就是通過(guò)這樣的方式逐步成長(zhǎng)起來(lái)的。

在我還沒(méi)開(kāi)始拍攝短視頻之前，有次我在淘寶上看到了條吸汗發(fā)帶，當(dāng)即就靈機(jī)一動(dòng)。因?yàn)槲冶救说拇┲L(fēng)格是比較隨意，所以我就想這個(gè)吸汗發(fā)帶不僅能起到吸汗的作用，扎在頭上也很有風(fēng)格，所以就買下來(lái)了。

我開(kāi)始拍攝抖音是在2020年6月份。那時(shí)，我兒子的朋友說(shuō)：“詹辰，如果你爸爸去拍抖音，肯定會(huì)火。”于是，我兒子建議我去拍抖音，就這樣我踏上了短視頻拍攝之路。

起初，因?yàn)榈昀餂](méi)有拍攝條件，我的視頻大都是在家里完成的。我還在網(wǎng)上購(gòu)買了一副三腳架、一部手機(jī)以及兩個(gè)麥克風(fēng)。由于麥克風(fēng)收音存在時(shí)間差，于是我將麥克風(fēng)綁在繃帶上。然后我說(shuō)：“嗨，大家好，我是尋真味老美。今天我將與大家分享一道真味蘿卜。”從那時(shí)起，我就一直延續(xù)這種風(fēng)格。

我這個(gè)人比較隨性，所以一直堅(jiān)持將最真實(shí)的一面展現(xiàn)給粉絲朋友們。如果我做得不好，那沒(méi)關(guān)系，我可以學(xué)習(xí)改進(jìn)。我認(rèn)為這就是作為廚師和美食愛(ài)好者的一種特質(zhì)。

主持人：美叔，您在2020年只用了8個(gè)月的時(shí)間就擁有了上千萬(wàn)的粉絲，這確實(shí)是一個(gè)了不起的成就。在這個(gè)過(guò)程中，您覺(jué)得自己的心態(tài)和其他方面有什么變化嗎？最大的感受或變化是什么？

美叔：隨著粉絲不斷增多，我最大的感受就是責(zé)任更大了，同時(shí)也更加珍惜粉絲之間的情感聯(lián)系。隨著我們的影響力越來(lái)越大，我們也更加嚴(yán)格地要求自己，包括內(nèi)容的輸出。你看我到現(xiàn)在還沒(méi)有去做帶貨，我就想傳播非常正能量的東西，把這份真誠(chéng)給到粉絲。

我覺(jué)得粉絲就像朋友一樣，他們是可以交心的。曾經(jīng)有一個(gè)甘肅的粉絲朋友，他帶著他的百合來(lái)找我，為了見(jiàn)我等了四天四夜。當(dāng)我得知這個(gè)消息后非常感動(dòng)，就幫他做了百合12吃。我覺(jué)得我們不要總是去談那些經(jīng)濟(jì)上的東西，人與人之間一定是有情感的只要我們付出真心，就一定能夠得到粉絲的認(rèn)可和支持。

主持人：這段話您的粉絲們看到了，心里面會(huì)有很大的觸動(dòng)，像您這樣真誠(chéng)的表達(dá)您自己，他們也是很能真誠(chéng)地感受得到。

美叔：我覺(jué)得人與人之間的接觸就像美食一樣，是時(shí)間的味道和真誠(chéng)的味道。就像我的美食一樣，每一道菜都是用心制作的，蘊(yùn)含著我對(duì)食材、烹飪技巧和味道的理解。通過(guò)時(shí)間的沉淀和交流，我們可以更好地了解彼此，建立起深厚的感情。同樣，我們與粉絲之間的感情也需要時(shí)間和真誠(chéng)去培養(yǎng)和維護(hù)。

主持人：在本次中國(guó)餐飲品牌節(jié)中，有很多公司都有意往美食短視頻賽道發(fā)展。對(duì)此，您是否有任何建議可供大家參考？

美叔：想要進(jìn)入美食短視頻賽道，我建議建立一個(gè)文案創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，根據(jù)企業(yè)的這種精神、宗旨以及產(chǎn)品特性去拍。當(dāng)然還要有一個(gè)專業(yè)博主，你不能在那里天天說(shuō)，我產(chǎn)品怎么樣怎么樣，關(guān)鍵還要讓人家真正品味到你產(chǎn)品的品質(zhì)特性。有了真品質(zhì)，你的味道才會(huì)好，你才能真正讓粉絲朋友，讓廣大的消費(fèi)者，能夠感受你產(chǎn)品的好。比如，我就做了一個(gè)尋真味。尋真味是什么，尋真味是尋覓傳承，世間的真情、真義、真品質(zhì)、真味道。這不是單純的味道，是有情感，有講義氣的。這樣才出現(xiàn)真品質(zhì)，才能真正得到我們的真味道。

主持人：那對(duì)于美叔您來(lái)說(shuō)，您最鐘愛(ài)的菜系是哪一個(gè)？有沒(méi)有比較偏愛(ài)的風(fēng)味？

美叔：我個(gè)人較為偏愛(ài)辣味的菜肴，但是隨著年齡的增長(zhǎng)，我在辣度上的接受度會(huì)有所降低。我們中華民族擁有五千年的美食文化，現(xiàn)在隨著交通和信息科技的發(fā)展，各地的美食風(fēng)味也在相互交融，每個(gè)菜系都在發(fā)展變化。

就比如廣州地區(qū)原本不喜食辣椒，但現(xiàn)在也逐漸融入了一些辣味元素。我選擇去參加《中餐廳》欄目，其中一個(gè)原因就是我認(rèn)為中餐廳是感受中華民族這種獨(dú)特的美食文化的場(chǎng)所。

主持人：現(xiàn)在還有個(gè)熱議話題，當(dāng)餐廳開(kāi)到一定大體量時(shí)，可能會(huì)有中央廚房，會(huì)有預(yù)制菜，您怎么看待標(biāo)準(zhǔn)化和真正美味間的矛盾關(guān)系呢？

美叔：讓我們?nèi)ソ忉專赡軙?huì)有一點(diǎn)矛盾啊。我實(shí)話實(shí)說(shuō)，我們到餐廳里面點(diǎn)菜，肯定喜歡點(diǎn)到新鮮的東西。但是預(yù)制菜也好，這種標(biāo)準(zhǔn)化體系也好，都是為了更好地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)的發(fā)展。

說(shuō)心里話，廚師的工作量比較大，也比較辛苦。如果再要去采購(gòu)，到洗切配，再制作出來(lái)的話，時(shí)間成本肯定會(huì)很大，標(biāo)準(zhǔn)化操作的話可以減輕廚師的工作量。當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)化一定也是要講究品質(zhì)的。