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近日，“2023年度餐飲區域標桿品牌”名單隆重揭曉！

本年度，突圍而出的區域品牌有哪些？入選品牌有哪些發展特點？這份榜單透露了哪些餐飲新信號？且看下面的深度解讀。

2023年10月11日，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行，當天公布了“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”四大獎項，共計310個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業的健康發展。

作為紅鷹獎的重要獎項之一，“2023年度餐飲區域標桿品牌”主要是挖掘在全國各大區域市場深耕的標桿品牌，并表彰其在所屬品類中或者區域中深耕及創新做出的貢獻。下面，一起來看看今年上榜的餐飲品牌都有哪些。

120個實力品牌上榜

“北上廣”成區域標桿品牌集中地

為了更全面地呈現各地餐飲品牌的概貌，第五屆中國餐飲紅鷹獎評審委員會廣泛地關注全國各個區域的優質品牌，最終評選出了“2023年度餐飲區域標桿品牌”的120個上榜品牌。

其中，本年度新上榜的品牌共有58個，蟬聯的上榜品牌共計62個。這些上榜品牌在區域內具有一定的影響力和知名度，同時品牌綜合實力也相對較強。

△完整獲獎名單

從城市分布上看，本年度上榜品牌的發源地主要集中在一線、新一線城市。一線、新一線城市成熟的市場體系和較高的消費活力為餐飲品牌的發展提供了較好的市場基礎。具體來看，起源于廣州、北京、上海的上榜品牌數量均超過10個，其次起源于深圳、重慶、成都等城市的上榜品牌亦較多。

具體來看，在上榜的13個廣州品牌中，除了半島名軒、大鴿飯、海門魚仔店、惠食佳等粵菜品牌以外，還有一眾湘菜品牌如老湘村·湖南土菜、佬麻雀·新湘菜、湘頌、以飯湘許等。此外，成立于1991年主打豬雜粥的強叔現切豬雜粥首次上榜，據紅餐大數據顯示，截至2023年10月13日，其門店數超過110家。

而發源于北京的11個上榜品牌，則多數主打北京菜，如四季民?？绝喌?、小吊梨湯，以及北京宴、大鴨梨烤鴨、京味齋、那家小館、旺順閣魚頭泡餅等品牌。此外，來自于北京的胡大飯館今年繼續蟬聯。

此外，上榜的上海品牌所屬品類則相對多元化，既有潮界、桂滿隴、榮先森·福建菜、塔哈爾、巡湘記等中式正餐品牌，還有谷田稻香、小楊生煎等小吃快餐品牌和西餐品牌bluefrog藍蛙、小龍蝦品牌紅盔甲。

門店數方面，本年度區域標桿上榜品牌依舊以小型連鎖品牌為主。據紅餐大數據顯示，上榜品牌門店數在50家及以下的共有70個，占上榜品牌總數的58.3%。事實上，盡管大多數上榜品牌門店數規模并不大，但它們在區域內均有較高的人氣和消費口碑，如炊煙小炒黃牛肉等品牌的門店人氣高漲，排隊成為了常態。

相比之下，門店數在500家以上的上榜品牌僅有2個，是常青麥香園和超意興。二者同屬小吃快餐賽道，具有消費頻次高、標準化程度高等特點，因而在門店擴張上具有一定的優勢。

中式正餐賽道頻現“區域領頭羊”

多個湘菜品牌突圍而出

從區域標桿品牌所屬品類來看，本年度中式正餐依舊是大熱門賽道，上榜品牌達到了76個，其中半島名軒、潮界、大鴨梨烤鴨、桂滿隴、那家小館、湘閣里辣等53個品牌再次上榜。而朝花里青花椒魚、大碗先生、全牛匠川小館、豬肉婆私房菜、惠食佳、椰林海鮮碼頭、瑤王府、榕意、榮先森·福建菜等23個品牌實力出眾，今年首次榮譽上榜。

此外，特色品類上榜品牌數也有較大增長，其中胡大飯館、九鍋一堂酸菜魚、烤匠、渝是乎，以及主營小龍蝦的肥肥蝦莊、紅盔甲、靚靚蒸蝦和自助餐品牌豪德亨牛排、亞馬遜環球美食百匯均在今年榮耀上榜。與此同時，小吃快餐、火鍋、燒烤等品類的上榜品牌數與去年持平。

具體來看，本年度上榜的中式正餐品牌菜系較上年更為豐富，如天津菜、新疆菜、廣西菜均有實力品牌上榜。

隨著餐飲行業整體同質化問題愈發嚴重以及消費者的需求逐步多樣化，越來越多的地方菜系被挖掘出來，并催生了一批出類拔萃的品牌。正如上榜的天津菜品牌耳朵眼、新疆菜品牌塔哈爾以及廣西菜瑤王府，均是其所屬菜系中的佼佼者。

此外，值得注意的是，湘菜、粵菜、川菜上榜品牌數較多。本年度湘菜品牌上榜數量反超川菜，成為了上榜品牌數量最多的中式正餐菜系之一。

事實上，近年湘菜賽道發展勢頭十分迅猛，據紅餐品牌研究院日前發布的《湘菜發展報告2023》顯示，2023年全國湘菜市場規模有望達到2,264億元，預計將同比增長33.6%，發展速度高于中式正餐整體。湘菜迎來發展契機，不少湘菜品牌抓住機會，加速狂奔。

比如上榜的炊煙小炒黃牛肉，錨定高品質湘菜，今年以來陸續對門店進行升級，部分門店最大包廂可同時容納20人，滿足當下消費者對于“大型社交”的用餐需求。

炊煙小炒黃牛肉在對店面環境、服務水準升級的同時，還注重提升菜品的豐富度，推出了現打精釀啤酒和一系列湘式小炒新菜品，給顧客提供了更為豐富的菜品選擇。

上榜品牌農耕記·湖南土菜在產品創新上小步快跑。據了解，農耕記在湘菜經典單品辣椒炒肉中加入了小鮑魚，在湘菜“香辣”的基礎上，增添了海鮮的風味。

因此，隨著辣椒炒肉等經典湘菜在眾多湘菜館中出現得愈加頻繁，要想保持品牌的差異性，創新是品牌必然的選擇。

除此以外，其他上榜的湘菜品牌也實力超群。比如錨定高性價比的大碗先生和湘閣里辣門店數分別有110余家和100余家。人均消費在200元以上的高端湘菜品牌湘之荷堅持使用湖南本土食材，不僅講究菜品口味好，還注重菜品的裝盤，給消費者帶來了不一樣的用餐體驗。

以飯湘許則以獨特的品牌定位立足湘菜賽道，主打年輕化的新湘菜，堅持“好吃且符合現代人飲食習慣”的產品研發理念，為消費者提供更年輕化、更干凈衛生的全新門店體驗，以及充滿熱情活力的服務。

總的來看，以上這些湘菜品牌有的主打高性價比，有的深挖湘菜細分賽道，有的注重打造差異化產品，有的專注于多維度創新，它們通過不同的戰術在湘菜賽道中突圍而出。隨著越來越多的優秀品牌涌現，湘菜賽道將會迎來更快速的發展。

粵菜的上榜品牌數量同樣較多，其中半島名軒、潮界、大鴿飯、高第街56號港式餐廳這4個粵菜品牌連續兩年榜上有名。從上榜的粵菜品牌來看，不難看出粵菜細分化趨勢明顯，主打更細分菜系的粵菜品牌正在崛起。

比如上榜的潮汕菜品牌陳鵬鵬潮汕菜、潮界、海門魚仔店，主打乳鴿的大鴿飯、順德菜品牌豬肉婆私房菜等。

粵菜的內涵豐富，衍生出了多種細分菜系。持續挖掘細分賽道，以特色產品搶先建立品牌認知，粵菜未來也有望孕育出更多的標桿品牌。

此外，川菜賽道亦有不少實力不容忽視的“區域領頭羊”上榜。

比如椒愛水煮魚川菜和徐鼎盛民間菜的門店數均超過120家。前者憑借大爆品“金牌椒鹽水煮魚”出圈，門店布局以遼寧省為中心，并逐步低密度擴展至東北、華北地區。徐鼎盛民間菜則采取高密度滲透重慶的門店戰略，在重慶擁有較高的知名度。

而起源于西安的朝花里青花椒魚近年逆勢拓店，據紅餐大數據顯示，2020年至今，其新開門店數超過70家，其中2023年以來新開門店數超過25家。主打樂山非物質文化遺產“蹺腳牛肉”的全牛匠川小館門店數也超過60家，成為本年度新上榜的川菜品牌之一。新上榜的榕意，以川菜為基底，取不同菜系之所長，菜品美味和創意并存，亦收獲了較高的消費評價。

此外，上榜的川菜品牌還有馬旺子川小館、聚焦重慶菜的陶然居·重慶菜和楊記隆府、高性價比的陶德砂鍋等。

其他菜系上榜的品牌如九悅烤鴨、小放牛等均為各自菜系的實力代表品牌，發展動向同樣值得關注。

粉面強勢霸榜

多個細分品類標桿品牌亮相

在小吃快餐品類中，粉面上榜品牌數最多，占據了8個席位，其中老碗會、三兩粉憑借強勁實力再次蟬聯。

兵哥豌豆面則聚焦豌豆面這一川渝傳統美食，在繼承傳統技藝的基礎上，不斷對其做出改良、創新。因此它憑借口味佳、真材實料的產品贏得了消費者的歡心，在社交媒體平臺上被譽為“成都必打卡面館”。

而萊得快酸辣粉、三品王、蔡林記等品牌在區域均有很高的人氣和品牌勢能，從而榮耀上榜。

在飯食快餐的上榜品牌中，超意興、谷田稻香、老娘舅等實力玩家繼續上榜。新上榜的小女當家主打現炒快餐，在其2023年上半年推出的“3.0旗艦店”中，導入了智能投料機、智能蒸菜等智能設備，引起了業內關注。

包點、地方小吃、粥品、比薩、麻辣燙等品類的上榜品牌同樣充滿活力，如常青麥香園、小楊生煎、黑白電視長沙小吃、強叔現切豬雜粥、樂凱撒披薩、每味每客重慶麻辣燙等品牌正持續往高勢能方向發展。

結語

在本年度的餐飲區域標桿品牌的評選中，我們見證了一批杰出的餐飲品牌的榮耀上榜，并深度了解了它們在過去一年的拼搏、堅持和奮斗。

未來，讓我們期待中國餐飲行業誕生出更多的標桿品牌！