數(shù)智化浪潮，正加速滲透入餐飲業(yè)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模為82.31億元。2023年餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到117.6億元，增長(zhǎng)率達(dá)到42.9%，餐飲業(yè)已進(jìn)入數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代。

如何打造全域、全場(chǎng)景、全鏈路的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng)，成為新形勢(shì)下眾多餐飲連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)突破口。

10月11日上午，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合主辦的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的一大重要板塊，“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”嘉賓陣容亮眼，大咖云集。廣州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理潘建國(guó)，慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍，紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政，北木南創(chuàng)始人周子添等多個(gè)領(lǐng)域的代表匯聚一堂，通過獨(dú)立演講、圓桌對(duì)話等形式闡述觀點(diǎn)，探討數(shù)智化轉(zhuǎn)型的應(yīng)用實(shí)踐，預(yù)判餐飲數(shù)智化發(fā)展趨勢(shì)。

01

重磅大咖演講，探討餐飲數(shù)智化的變局與重塑

如今，數(shù)字化、智能化的運(yùn)營(yíng)與決策正日益重要，但連鎖餐飲品牌如何高效運(yùn)用數(shù)字化工具，并將其應(yīng)用到實(shí)際業(yè)務(wù)中？餐飲人又該如何看待“數(shù)智化浪潮”的趨勢(shì)？

解答這些問題，本次論壇特別邀請(qǐng)到了廣州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理潘建國(guó)、慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍、陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO、非碼創(chuàng)始人兼CEO陳寶平，幾位嘉賓圍繞數(shù)字化在產(chǎn)品開發(fā)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈打造、門店選址、加盟商管理等多個(gè)方面的應(yīng)用展開了精彩分享。

潘建國(guó)介紹，如今廣州酒家的整個(gè)業(yè)務(wù)鏈條越來越廣，旗下的品牌越來越多，銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布全世界，而在門店經(jīng)營(yíng)的方方面面中都已經(jīng)涉及到了數(shù)智化應(yīng)用。

作為國(guó)內(nèi)早期SAAS行業(yè)軟件開拓者，深諳連鎖餐飲品牌發(fā)展過程中門店管理信息化規(guī)劃及建設(shè)項(xiàng)目落地的黃建軍圍繞“智慧運(yùn)營(yíng)，成就品牌”的主題發(fā)表了精彩演說。他指出，連鎖品牌門店的具體經(jīng)營(yíng)中會(huì)面臨品牌SOP體系貫徹難，培訓(xùn)成本高、門店開業(yè)后培訓(xùn)難以到位，巡檢成本高、輔導(dǎo)效果差，品牌總部與加盟商門店協(xié)同效率低等難題，而數(shù)字化工具地應(yīng)用、強(qiáng)化執(zhí)行落地提供了解決方案。

在李楊看來，品牌數(shù)字化=數(shù)字化管理+數(shù)字化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，針對(duì)餐飲企業(yè)的數(shù)字化管理、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，李楊也闡述了自己的觀點(diǎn)和關(guān)切，為餐飲企業(yè)數(shù)智化發(fā)展帶來新思路。

陳寶平則從數(shù)據(jù)服務(wù)商的角度分享了餐飲品牌開啟智能化運(yùn)營(yíng)的重要性。他表示，智能化運(yùn)營(yíng)能夠幫助企業(yè)突破困境，因?yàn)橹悄芑浖詭冗M(jìn)SOP、無需培訓(xùn)、無需監(jiān)督、無需人為去操作系統(tǒng)、可以自運(yùn)行。

02

權(quán)威報(bào)告發(fā)布，為行業(yè)發(fā)展提供參考指引

作為此次數(shù)智化發(fā)展論壇的一大亮點(diǎn)，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司聯(lián)合出品的《中國(guó)餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告2023》也正式對(duì)外發(fā)布，為餐飲企業(yè)了解數(shù)智化市場(chǎng)發(fā)展和企業(yè)生態(tài)提供參考。

現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣對(duì)《中國(guó)餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告2023》進(jìn)行了解讀。

唐欣表示，餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展經(jīng)歷了多次迭代，近幾年，受外部環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)開始加速推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，邁入數(shù)智化3.0：生態(tài)互聯(lián)時(shí)代，即餐飲門店、消費(fèi)者、供應(yīng)鏈、加盟商等眾多參與方開啟互聯(lián)互通，在生態(tài)層面實(shí)現(xiàn)數(shù)智化應(yīng)用。

紅餐智庫專家評(píng)估的數(shù)據(jù)顯示，整體而言，餐飲數(shù)智化投資的價(jià)值回報(bào)率平均可達(dá)到2-3倍，對(duì)于部分大型企業(yè)，由于存在規(guī)模效應(yīng)，投資的價(jià)值回報(bào)率可高達(dá)5-10倍。相關(guān)崗位員工工作效率可提高50%-100%。

唐欣強(qiáng)調(diào)，如今，規(guī)模較大的餐飲企業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲品類對(duì)數(shù)智化轉(zhuǎn)型越來越重視，但大部分餐飲企業(yè)更廣泛應(yīng)用的還是輕量級(jí)的SaaS產(chǎn)品，而復(fù)雜的數(shù)智化系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用率并不高。高昂的數(shù)智化投入成本和相關(guān)人才短缺，是造成企業(yè)應(yīng)用謹(jǐn)慎的主要原因。與此同時(shí)，數(shù)據(jù)服務(wù)商市場(chǎng)也存在著嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)此，唐欣也指出：“未來餐飲數(shù)智化空間廣闊，發(fā)展前景可期，但企業(yè)還面臨多方面的問題，餐飲企業(yè)還需要審慎地推進(jìn)數(shù)智化，解決方案的供應(yīng)商也要及時(shí)調(diào)整策略定位。通過兩者的深化合作，共同推動(dòng)餐飲數(shù)智化的創(chuàng)新應(yīng)用和商業(yè)模式的進(jìn)步，持續(xù)推進(jìn)中國(guó)餐飲數(shù)智化的健康發(fā)展?！?/p>

03

圓桌對(duì)談?dòng)^點(diǎn)交鋒，碰撞中探尋數(shù)智化發(fā)展先機(jī)

數(shù)智化浪潮席卷而來，餐飲企業(yè)又該如何找準(zhǔn)自身數(shù)字化變革的切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)出適合企業(yè)自身的組織運(yùn)營(yíng)體系？并將數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力融入組織，實(shí)現(xiàn)職能支撐、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)乃至企業(yè)戰(zhàn)略決策方方面面的提效。

圓桌論壇環(huán)節(jié)中，圍繞《餐飲企業(yè)如何通過數(shù)智化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)多贏？》這一話題，在鮑廚娘創(chuàng)始人 、“老甄聊餐飲”主理人老甄的主持下，紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政，“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領(lǐng)域資深策劃專家李強(qiáng)，北木南創(chuàng)始人周子添，甜啦啦CIO 黃驥云，后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱，EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋各自分享了自己的看法和經(jīng)驗(yàn)。

劉政分享了對(duì)社群和私域運(yùn)營(yíng)的理解。他表示，社群是社區(qū)餐飲的基因，而私域落地必須要有社群的基礎(chǔ)，所以這幾年紫光園一直堅(jiān)持在3公里內(nèi)建社群、落私域。

周子添直言，數(shù)智化運(yùn)營(yíng)其實(shí)是一個(gè)多維的空間，很難用一個(gè)點(diǎn)、一條線或者一個(gè)面來形容清楚。未來餐飲企業(yè)需要利用數(shù)智化運(yùn)營(yíng)，并將數(shù)智化具體運(yùn)用到實(shí)踐中，才可以保證企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

黃驥云指出，茶飲行業(yè)的數(shù)智化應(yīng)用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以來，數(shù)智化的應(yīng)用發(fā)生一個(gè)比較明顯的變化，即大部分茶飲品牌的數(shù)智化應(yīng)用開始聚焦于賦能業(yè)務(wù)方向。

黃菱認(rèn)為，數(shù)智化一定是未來餐飲發(fā)展的“核心環(huán)節(jié)”，但也要注意數(shù)智化能夠發(fā)揮作用，一定是建立在企業(yè)完善自身組織、對(duì)市場(chǎng)有精準(zhǔn)洞察、對(duì)消費(fèi)者能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)之上。

在李強(qiáng)看來，未來中國(guó)餐飲企業(yè)的連鎖化率會(huì)越來越高，如何與連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵就在于對(duì)數(shù)智化的理解和應(yīng)用。尤其是咖啡、茶飲賽道，對(duì)數(shù)智化的依賴程度會(huì)更高。

面對(duì)新形勢(shì)、新挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型？卓傳洋則強(qiáng)調(diào)，數(shù)智化一定是服務(wù)于企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，在此基礎(chǔ)之上，企業(yè)再思考自己的數(shù)智化應(yīng)用處于怎樣的階段，選擇相應(yīng)的數(shù)智化應(yīng)用。

在這個(gè)變革的年代，歷史車輪滾滾向前，從信息化到數(shù)字化再到智能化，餐飲數(shù)智化時(shí)代已經(jīng)拉開大幕?！?023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，通過多元深入的對(duì)話交流和觀點(diǎn)碰撞，以及專業(yè)的報(bào)告解讀，為企業(yè)的變革創(chuàng)新提供思路，為餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展注入新動(dòng)能。