當(dāng)市場(chǎng)歸回理性，餐飲投資邏輯有哪些新變化？10月11日，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”成功舉辦，探究餐飲投融資新趨勢(shì)。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。

2023年，餐飲投融資的熱度與市場(chǎng)拓店熱潮形成鮮明對(duì)比，一二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)分化。

其中，一級(jí)市場(chǎng)小額融資需求旺盛，外幣融資事件數(shù)增加；“投早”特征顯著，天使輪階段披露融資總額激增；二級(jí)市場(chǎng)餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滯留“已問(wèn)詢”。

當(dāng)投融資市場(chǎng)回歸理性，哪些品類(lèi)仍炙手可熱？餐飲投資邏輯發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變？

10月11日下午，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和滴灌通聯(lián)合主辦的“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”成功舉辦。

作為“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”匯集了投行大咖、品牌創(chuàng)始人、品牌策劃專家重磅嘉賓，就2023年餐飲賽道的投融資趨勢(shì)進(jìn)行了精彩的思維碰撞，共同探討餐飲投融資風(fēng)向。

01.

餐飲投融資回歸理性，

品牌如何做好連鎖化發(fā)展？

當(dāng)餐飲投融資熱度下降，餐飲品牌該如何通過(guò)自身實(shí)力進(jìn)行突圍？如何更好地實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展？

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍，檸季創(chuàng)始人汪潔，星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長(zhǎng)，網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”中，就餐飲投融資市場(chǎng)現(xiàn)狀發(fā)表了專業(yè)觀點(diǎn)。

△弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO 王小龍

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍?jiān)?ldquo;如何做一個(gè)有價(jià)值的連鎖餐飲企業(yè)”的主題分享中表示，中國(guó)的上市餐企和美國(guó)的上市餐企目前還差距巨大，導(dǎo)致這一結(jié)果的最大內(nèi)在因素，是商業(yè)模式的差異，目前市值最高的全球餐飲巨頭大多采用特許經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行發(fā)展。但在中餐領(lǐng)域，采用特許經(jīng)營(yíng)的餐企并不多，而是直營(yíng)或者松散加盟。

對(duì)于餐企該如何做好特許經(jīng)營(yíng)，王小龍表示，餐企需要建立強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)體系來(lái)同時(shí)支撐直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。對(duì)于合作伙伴、加盟商還和特許經(jīng)營(yíng)商而言，餐企需要盡可能減少特許經(jīng)營(yíng)商的“再創(chuàng)造”工作，要提供一套完善的系統(tǒng)，幫助其管理好門(mén)店，“如果加盟商還要進(jìn)行復(fù)雜的再創(chuàng)造，他就完全有能力做創(chuàng)造一個(gè)品牌而非當(dāng)加盟商。”

王小龍還指出，做連鎖餐飲必須通過(guò)建立“連住利益，鎖住管理”的體系。他舉例，對(duì)于很多餐企而言，傳統(tǒng)的命令式管控已不再適用。餐企需要建立一套合理的利益分配機(jī)制，通過(guò)“連住利益”保障員工的積極性，海底撈的就是很好的案例。

“鎖住管理”方面，對(duì)加盟商、特許經(jīng)營(yíng)商的管理是整個(gè)行業(yè)的難題，要改善這一問(wèn)題，餐企需要制定一套高效的運(yùn)營(yíng)支撐體系和數(shù)字化系統(tǒng)才能提升終端管理能力。“規(guī)模化企業(yè)往往有至少數(shù)百家門(mén)店，發(fā)現(xiàn)某家直營(yíng)店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，光罵一頓店長(zhǎng)對(duì)餐企的管理效率很難提升，更重要的是有合適的商業(yè)模式”，以實(shí)現(xiàn)利益捆綁。王小龍補(bǔ)充道。

△檸季創(chuàng)始合伙人 汪潔

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔在《從0到億，如何在2年內(nèi)狂拿數(shù)億融資?》主題演講中表示，檸季目前所獲成績(jī)的，主要源于在“定方向”“找人”“找錢(qián)”三個(gè)方面的持續(xù)發(fā)力的策略。

“定方向”上， 檸季通過(guò)“立體決策”理論確定了品牌所選的賽道——檸檬茶是一個(gè)能穿越大周期、天花板足夠高、可復(fù)制的賽道，具備長(zhǎng)期發(fā)展的潛力。

“找人”上，檸季建立了獨(dú)特的“找人”TSR模型。汪潔坦言，檸季在找人上投入了很多精力，她個(gè)人會(huì)親自找、親自面、親自審，以確保“人品合一”，找到檸季所需的人才。

“找錢(qián)”方面，品牌不僅要學(xué)會(huì)“講好”故事，更要有講“好故事”的能力，而這能力背后，需要品牌擁有可實(shí)現(xiàn)的路徑、清晰的戰(zhàn)略布局和人才部署、能掙能花能力等基礎(chǔ)。

最后汪潔強(qiáng)調(diào)，餐飲品牌在“找錢(qián)”路上，運(yùn)氣很重要，但更重要的是要有“接”得住運(yùn)氣的實(shí)力。為此，檸季制作了“三年規(guī)劃、五年戰(zhàn)略”計(jì)劃，注重自身數(shù)智化經(jīng)營(yíng)、全鏈路的供應(yīng)鏈體系完善和組織能力的迭代，以不斷提升品牌自身的實(shí)力。

△星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人 老李船長(zhǎng)

仿冒產(chǎn)品、抄襲品牌商標(biāo)，餐飲行業(yè)的山寨侵權(quán)亂象層出不窮，帶給整個(gè)餐飲業(yè)的傷害不容小覷。

星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長(zhǎng)表示，隨著相應(yīng)法規(guī)的變化與完善，品牌對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)要更具前瞻性和全面性。包括從品牌IP到經(jīng)營(yíng)類(lèi)目，從門(mén)店裝潢到商標(biāo)設(shè)計(jì)，品牌必須將所有涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的資產(chǎn)全部梳理起來(lái)，形成立體式的保護(hù)。

他以現(xiàn)制檸檬茶品牌撻檸的維權(quán)事件為例，盡管“山寨品牌”已經(jīng)成功完成商標(biāo)的注冊(cè)，但其仍被訴侵權(quán)。原因在于，除了商標(biāo)設(shè)計(jì)外，其裝潢設(shè)計(jì)也與檸非常相似。因此，盡管其能合法取得相似的商標(biāo)，但仍涉嫌侵權(quán)。

老李船長(zhǎng)進(jìn)一步表示，餐飲行業(yè)發(fā)展至當(dāng)下階段，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不僅是一個(gè)法律問(wèn)題，還是戰(zhàn)略問(wèn)題和競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，品牌在制定發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)當(dāng)提前制定知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，避免對(duì)后續(xù)的發(fā)展造成阻礙。

老李船長(zhǎng)指出，如果無(wú)法在行政階段完成對(duì)品牌知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，后續(xù)的維權(quán)將干擾重重，如果走到訴訟階段，品牌要付出的時(shí)間成本和金錢(qián)成本就會(huì)更高。

△網(wǎng)聚資本投資副總裁 鄭波

網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)常態(tài)格局尚未形成，企業(yè)最重要的工作是完成原始積累。所以，選對(duì)細(xì)分賽道很關(guān)鍵，建議企業(yè)把握“盈利”“規(guī)模”兩大主線。

盈利能力方面，企業(yè)可以關(guān)注產(chǎn)品定價(jià)是否具有“溢價(jià)”和“觀念溢價(jià)”。如牛肉、蝦滑、雞丁等處理繁瑣、有技術(shù)壁壘又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品能提供可觀利潤(rùn)空間；單品規(guī)模方面，一個(gè)品類(lèi)只有做到行業(yè)頭部，才能獲得足夠的盈利空間。同時(shí)，單品規(guī)模受菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度、應(yīng)用場(chǎng)景豐富度影響。

聚焦品類(lèi)方面，鄭波提出“成癮性菜系更適合預(yù)制化且容易全國(guó)化”。比如湘菜預(yù)制菜企業(yè)更多是即烹型，保留煙火氣。因?yàn)橄娌说撵`魂是“炒”，即烹型主要幫助完成繁復(fù)耗時(shí)的腌制熏制的前置工序，保留后期餐廳炒制的過(guò)程即二次烹飪的空間，可以使菜品重新獲得煙火氣，發(fā)揮預(yù)制菜解放廚師、優(yōu)化廚師、優(yōu)化餐廳的價(jià)值。

鄭波還指出，目前預(yù)制菜行業(yè)“規(guī)模效益尚不明顯”“成規(guī)模的大單品較少”“機(jī)械化程度較低”等行業(yè)問(wèn)題。因此，培育大單品對(duì)預(yù)制菜企業(yè)而言尤為重要，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的大單品普遍具有原料成本優(yōu)勢(shì)、工藝相對(duì)繁雜、具備地方特色三大特點(diǎn)，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墻、安徽的臭鱖魚(yú)等。

02.

《中國(guó)餐飲投融資發(fā)展報(bào)告2023》重磅發(fā)布

《中國(guó)餐飲投融資發(fā)展報(bào)告2023》在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”上正式發(fā)布，滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官柯毅對(duì)報(bào)告進(jìn)行了專業(yè)解讀。

△滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官 柯毅

柯毅表示，今年以來(lái)，餐飲投融資熱度持續(xù)低位。1-8月，餐飲投融資事件數(shù)為146起，同比下滑19.3%；融資總金額為67.1億元，同比下滑56.7%。其中，飲品、小吃快餐和餐飲服務(wù)商成為今年的資本寵兒。

柯毅特別指出，在今年的一級(jí)市場(chǎng)中，新興融資方式取得了亮眼的表現(xiàn)。該模式具體表現(xiàn)為以單一門(mén)店為主要投資對(duì)象、投融資雙方簽署協(xié)議約定投資金額、聯(lián)營(yíng)期限和分成比例。

該模式的特點(diǎn)在于，結(jié)合了股與債優(yōu)勢(shì)，適配門(mén)店資金需求與經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流周期，無(wú)剛性兌付及還本付息壓力，額度靈活、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，投資方與品牌有限期地共享回報(bào)。

展望未來(lái)，柯毅表示，餐飲賽道長(zhǎng)坡厚雪，餐飲資本行業(yè)必然會(huì)厚積薄發(fā)。他總結(jié)了行業(yè)接下來(lái)的三大趨勢(shì)——一是具有差異化特征的餐企更能獲得市場(chǎng)和資本的垂青；二是品類(lèi)細(xì)分趨勢(shì)顯著，餐飲投資人的目光也會(huì)隨之更聚焦，在更細(xì)分的品類(lèi)賽道中尋求新的機(jī)會(huì)點(diǎn)；三是過(guò)往通過(guò)“燒錢(qián)”來(lái)跑馬圈地、加速拓店的投資邏輯被重新審視。當(dāng)風(fēng)口消失，浪潮褪去，練好內(nèi)功的企業(yè)才有機(jī)會(huì)跑贏市場(chǎng)。

而后，在現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的見(jiàn)證下，滴灌通與紅餐網(wǎng)正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來(lái)雙方將攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)餐飲連鎖品牌的資本化和規(guī)模化發(fā)展。

03.

新的市場(chǎng)背景下，

什么樣的品類(lèi)更具發(fā)展?jié)摿Γ?/strong>