鯤鵬善略創始人楊麗：餐企窮盡戰術，不如回歸戰略突破
紅餐編輯部 · 2023-10-11 12:50:01 來源：紅餐網 2963
今年以來，不少餐企深陷價格戰之中，不敢漲價，還要頻頻打折。如何跳出低價促銷的漩渦，實現多點盈利，成為不少餐企的關心的問題。
10月11日上午，在第三屆中國餐飲品牌節上，鯤鵬善略·餐飲戰略咨詢創始人楊麗表示，隨著企業規模的增長，企業最大的成本是戰略決策成本，當餐企在戰術上用盡手段也無法達到目的時，不如回歸戰略尋求突破。
△鯤鵬善略·餐飲戰略咨詢創始人楊麗
楊麗指出，正確的戰略能為企業實現較大的增長，并能創造出多個盈利點。比如“苗小壇酸湯魚·撈飯”，2020年陷入增長瓶頸后，及時調整定位，從特色快餐轉型為特色輕正餐、從商場店調整為街邊店，從而實現了成本基本不變情況下人均客單價增長，品牌也得以突破瓶頸、加速發展。
如何讓戰略更有效？楊麗認為，餐企做戰略決策的關鍵是運用數字化手段賦能決策。這不僅僅指業務的在線化信息化，比如外賣、SaaS系統等，最重要的是在此基礎上采集戰略需要的數據，通過數字化來讓戰略更好落地，同時幫助餐企做好戰略預警。
（作者：紅餐網何沛凌；編輯：方圓）
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