IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦：長期來看，產品依然是預制菜行業發展的核心

紅餐編輯部 · 2023-03-30 14:15:01 來源：紅餐網 4282

2023年，餐飲業迎來復蘇，與此同時，產業鏈條上的相關企業也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業未來會走向何方？餐飲人又該如何應對？

3月29日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方強強聯手、共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領域的風云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產業發展機會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創始人劉潤，安安合食創始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業新零售事業食安技術總顧問劉成章博士，抖音生活服務餐飲行業營銷策略負責人符娜，申唐產業董事長、九眼橋品牌創始人唐申，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創始人、遠方云天&辣海創始人柳鷙等多位大咖在現場分享了精彩的觀點。

峰會上，IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦發表《產業大變局下的餐飲預制菜風口》主題演講。“2021年時，中國餐飲的連鎖化率只有18%，遠低于同時期美國餐飲的54%和日本餐飲的49%。”周鵬邦認為，伴隨著中國連鎖化進程的不斷推進，預制菜還有廣闊的發展前景。

△IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦

在他看來，使用預制菜可以提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，有效緩解困擾餐飲行業的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題，同時保障味道、品質的穩定和統一。

目前，B端仍是預制菜市場的大頭，但參考日本的數據，未來在國內冷凍食品的應用面上，C端有望超過B端。根據日本冷凍食品協會最近公布的“2021年冷凍食品消費量”統計，2021年日本累計消費了284萬373噸，其中業務用的數量為79萬7547噸；家庭消費的冷凍食品數量達到了79萬8667噸，家庭消費用數量正式超過業務用數量。

周鵬邦還分享了自己2023年預制菜發展趨勢的研判。在他看來，2023年，預制菜行業將呈現出四個特征，分別為渠道強勢化、品牌聯名化、產品細分化、營銷聯合化。“長期來看，產品將依然是預制菜行業不斷發展的核心。”