（紅餐網(wǎng)深圳報道）12月4-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長社、奧琦瑋集團(tuán)承辦的“2019中國餐飲品牌力峰會”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。

本次大會，邀請了數(shù)字化時代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花、天圖資本CEO馮衛(wèi)東等來自管理界、投資界、餐飲界、設(shè)計界、大數(shù)據(jù)各個領(lǐng)域的20位超強(qiáng)導(dǎo)師，深入探討了“品牌進(jìn)化”的相關(guān)議題。

大會組織了大咖獨立演講、高峰對話、白皮書發(fā)布、中國餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典、品牌展覽等多個特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000余位餐飲精英參會。

以下為王品（中國）營運長趙廣豐主題為《從多品牌戰(zhàn)略看餐飲進(jìn)化》的演講實錄：

品牌是為了滿足價值而存在，多品牌是為了滿足不同的價值

王品做多品牌是為了什么？其實我們是被逼的，我們掉了很多坑，才走出來的一條路。

我們目前在兩岸有20多個品牌，涉足了各位熟知的西餐、日本料理以及現(xiàn)在的中餐。另外，在大陸我們有十個品牌，我負(fù)責(zé)十個品牌的運營管理、市場戰(zhàn)略和市場競爭。這10個品牌跨越了西餐、日本料理和中餐，最難的是中餐。在整個品牌的運營里面，我們其實也掉了很多坑。

我曾經(jīng)這么分析過，如果我們餐飲界分成三個門派，少林、武當(dāng)跟華山。

海底撈是少林派的代表。海底撈建構(gòu)整個供應(yīng)鏈的系統(tǒng)，就像少林寺的硬氣功一樣，一步一步非常扎實，從挑水開始構(gòu)建整個基礎(chǔ)建設(shè)，這是我們非常羨慕的。

另外一個西貝是產(chǎn)品主義的代表，就像華山派。華山把劍術(shù)發(fā)揮到極致了。這個是產(chǎn)品主義也是我們非常羨慕的部分。

王品是什么派？我們比較像武當(dāng)派，武當(dāng)派有一點道家的思想。他會從順勢而為，所以他發(fā)明了太極，太極是順天應(yīng)人的天下之道。

王品的“道”是什么？就是品類的價值。

我們常常會希望消費者的趨勢我們能掌握，消費者的忠誠度也能掌握，試問，消費者為什么要被你掌握？所以我們的理解是品牌其實是為了價值而生的。多品牌就是王品為了不同品類、不同消費者追隨的消費者價值而做的品牌。

消費者為什么要愛你？消費者為什么要一直愛你？就憑你有沒有價值。

只有兩個品類可以長遠(yuǎn)地握有消費者的忠誠度。一個品類叫做宗教，沒有哪個人對于宗教沒有忠誠度，如果你相信了就有忠誠度。另外一個是真愛，只有真愛才有忠誠度。

但是真愛難尋，真愛難尋你怎么滿足消費者呢？所以餐飲要進(jìn)化。

我們一開始做西餐，西餐的牛排絕對不會比水煮牛肉好吃。牛排煎得再好吃絕對沒有水煮牛肉好吃，魚排煎得再香也不會比水煮魚好吃。消費者來吃牛排不是為了吃牛排而來。

消費者要的東西不是你眼中看到的那個東西——菜品。其實麥當(dāng)勞、星巴克、王品，我們都聊過了一件事情，消費者為何而來？為何愛上？就是眼睛看到之外的東西，就是唯心的東西，就是他要的價值。

所以如果你可以找到品牌的價值你就可以找到商機(jī)、創(chuàng)新和思路。

進(jìn)化，是跳出原本的小框框，跨界運用的微創(chuàng)新

我們跌了坑是為什么？我們常常為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。我們關(guān)了不少品牌，后來發(fā)現(xiàn)如果我們在原有的經(jīng)典價值里面做微創(chuàng)新，其實更容易取得更大的市場和接受度。蘋果并沒有創(chuàng)新，蘋果的東西就是在別人的基礎(chǔ)架構(gòu)上的微創(chuàng)新，他要的微創(chuàng)新是順著消費者要的價值走，而不是科技人的思路走，這是蘋果最成功的一個點。

接下來跟各位分享一下我們王品找尋創(chuàng)新的時候，大概有哪些武當(dāng)之道。

1、模式創(chuàng)新

大家看奶茶是臺灣同胞發(fā)明的，奶茶鋪是臺灣同胞街頭巷尾買飲料的地方。所以Coco品牌延續(xù)了當(dāng)時臺灣的價值，快買快走方便好吃。他當(dāng)初的價值是什么？快買快走的、方便好喝的外賣奶茶鋪。但是我看到一個非常有趣的案例，就是各位跟我都耳熟能詳?shù)钠放葡膊琛ｋy道Coco做不出喜茶的產(chǎn)品嗎？怎么可能做不出來。只是大家的模式不同而已。

還有星巴克，剛剛各位都說了，它不是賣咖啡的，賣的是第三空間。他以咖啡為界面營造的一個空間。這個空間里面最關(guān)鍵的靈魂是什么？是里面坐的人。這些時尚白領(lǐng)，他的氣質(zhì)、氣場以及服裝樣貌展示了它是一個有氣質(zhì)的空間，你沒有氣質(zhì)來這邊就有了氣質(zhì)，就可以享受氣質(zhì)。

喜茶抓住的其實就是這一點，當(dāng)然它的產(chǎn)品打磨得非常到位，這是它的基礎(chǔ)。但是它制勝之招絕對不是產(chǎn)品，因為那些產(chǎn)品我相信所有人都可以做出來。甚至我們做一個盲測，問一下大家。如果我們把Logo全部蓋掉，你可以分辨出來喜茶、樂樂茶和奈雪的茶嗎？大家都不敢，這代表什么？本質(zhì)的差異不在產(chǎn)品的差異，而在于他打造了什么？他對標(biāo)了星巴克做了什么？你是溫暖的空間我就是設(shè)計感的空間。

各位，如果你想做餐飲，你在術(shù)的部分必須到位，你的產(chǎn)品必須要打磨到位。如果你沒有抓住唯心世界里面消費者要的那個價值，你只是學(xué)到皮毛而已。

2、合作創(chuàng)新

透過品牌的跨界，這個品牌跟另一個品牌的跨界，這個是營銷人最常做的。但是我們看到喜茶的跨界怎么做？他們的套路跟王品是一樣的，就是消費者要的價值跟心理的洞察。

什么叫洞察？就是我剛剛說的，男人在停車場待10分鐘，到底是什么心理的洞察？你可以根據(jù)這個東西挖出喜茶和王品。

這個品牌大家看到它的臺面，上面都是迷彩的樣貌，把Logo放進(jìn)了喜茶店里面，除了工作的圍裙，喜茶他們另外設(shè)了一個櫥柜，把迷彩的圖案做成為衍生的贈品以及購買品，因為迷彩是這個品牌的核心元素。

為什么迷彩是他們的元素？因為年輕人對于迷彩的部分有潮的概念，做了很多精準(zhǔn)元素的植入和精神的植入。

3、品類創(chuàng)新

品類的創(chuàng)新，星巴克賣的不是咖啡，麥當(dāng)勞賣的不是漢堡。

我們都想做燒肉店，燒肉店對廚藝要求簡單，供應(yīng)鏈屬性強(qiáng)大的品類，多少燒肉店的老板們，心里在想：如何把肉做好？如何做好的肉？如何把肉烤好？那你就是燒肉店。

試問各位，燒肉店到底滿足什么品類的價值？為了吃肉？那烤羊腿可能更好吃。為了DIY的樂趣？到燒肉店享受DIY的樂趣？就是自己烤的樂趣？其實都不是。

這邊有一家比較特別的燒肉店，是做吧臺的燒肉，這個吧臺像酒吧的吧臺，酒是燒肉的主角，燒肉是配角。

燒肉店滿足的是居酒屋的歡樂氛圍，燒肉的道具只是一個工具，所以這個燒肉店抓住了這個角度，把酒吧的邏輯納入之后，酒吧的吧臺成為聚光燈的焦點，靚女、帥哥通常都喜歡坐在酒吧臺邊。為什么？容易被看見。所以就創(chuàng)造了另外一群年輕人特別喜歡的燒肉舞臺，這是另外一個走心的價值。

4、產(chǎn)品創(chuàng)新

這個是我們最熟悉，華山派的邏輯，把劍術(shù)發(fā)揮到極致，閉著眼睛點，道道都好吃。好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？這邊我們看到傳統(tǒng)的軟歐包，我們也從樂樂茶看到他在每個城市會做城市味道。

什么叫城市味道？每個城市其實有它的味道。上海味道，我們馬上就會想到王家衛(wèi)電影里面穿著旗袍的身影；你到潮汕就會有潮汕鹵水的味道。樂樂茶在產(chǎn)品創(chuàng)新就抓住了一個點，他并不是去做一個奇怪的面包，而在軟歐包原來的基礎(chǔ)上加了城市的味道。

所以如果你在產(chǎn)品創(chuàng)新里面，能掌握住“心”的這個世界，是可以打動人的。你有沒有發(fā)現(xiàn)從“心”世界里面找出價值有不同的商機(jī)、共鳴和感動。

還有壽司的，我覺得還是要從人性化去思考，傳統(tǒng)的日本壽司是比較大的，你可能一口咬不完，現(xiàn)在的女孩子買一個李佳琦的口紅，不想弄臟口紅，你想讓她優(yōu)雅地吃一口壽司，其實那也是一種創(chuàng)新，不要小看這種微創(chuàng)新。

5、氛圍創(chuàng)新

本來西餐都是賣牛排的。但是你們現(xiàn)在都不會說西餐在賣牛排。但是經(jīng)濟(jì)在下行，70后還沒有退位，80后怎么接班？90后更不用想，00后會覺得遙遙無期。這些年輕人苦悶，在苦悶的情況下，他們怎么解悶？他們跟古代的李白一樣通過酒來解悶。整個社會驅(qū)使下，居酒屋越開越多了。北京的擼串店的生意逐漸會被居酒屋取代，因為你擼串店提供的價值跟居酒屋提供的價值是一致的，但是年輕人更加喜歡居酒屋的價值呈現(xiàn)的手法。你的擼串店就要創(chuàng)新，你的競爭對手不是別的擼串店，而是隔壁的居酒屋，因為它是日式串燒，你是中式擼串。

哪里不同？形式上的不同并不是唯心世界的差異，從唯心世界來看，擼串店跟居酒屋提供的價值是一樣的，所以現(xiàn)在的年輕人越來越愛喝酒，包括奈雪的茶也做了酒，為什么？就是背后整個社會趨勢造成的消費者洞察。他們需要短暫的放松和釋放。

餐飲的進(jìn)化，是為了追求新的價值

喜茶的價值是什么？不是健康的水果茶，它的價值就是“個性”。拿著一杯喜茶就是個性。拿著奈雪的茶又是另外一種個性。奈雪的茶某一種程度是不是更加偏女性，喜茶是偏中性，而這兩個品牌，各有各的品牌個性。

燒肉店的價值是什么？歡樂。居酒屋也是歡樂，擼串店也是歡樂。他們要的是自嗨的歡樂，而不是你刻意塑造的歡樂。

這個燒肉飯PK掉吉野家的價值是什么？更有味。

軒尼詩跟西堤的合作，是更放松的西餐。

在氛圍里面可以創(chuàng)造什么樣的西餐？

放在之前，做西餐的同行是一定要打磨產(chǎn)品，而且從澳洲和日本進(jìn)口和牛，而且要成熟的技術(shù)。是的，沒錯。但是從“心”世界來看，消費者要西餐，只是一個家里吃不到的，外面中餐廳沒有辦法滿足的那個價值。只是想要更放松的餐飲體驗。

我們會跌坑，就是忽視消費者需求，或者是忽視消費者對品類的價值。直接把我們心中的策略思路，把我們很炫的產(chǎn)品想要主動塞給消費者，這就是我們跌坑的經(jīng)驗，絕對不可能達(dá)成的，必須要順勢而為。

王品更像武當(dāng)派，尋找道的和諧，尋求品牌和那個品類的和諧。王品集團(tuán)創(chuàng)造多品牌，其實我們一直在模式的創(chuàng)新上，當(dāng)然會努力，我們在經(jīng)驗上更覺得你必須要順著消費者內(nèi)心找到答案。

而對于小餐飲企業(yè)，你們或許沒有大品牌嫁接或者組織結(jié)構(gòu)，但如果你可以找到消費者的心，就可以找到新的品類賽道，找到新的商機(jī)和未來。