吉刻聯盟蔣晟：餐飲共享經濟和新外賣的十二大趨勢
曾落靈 · 2018-07-27 10:05:44 來源：紅餐網 3776
（紅餐網合肥報道）7月26日，由紅餐網主辦，安徽省餐飲行業協會、紅餐商學院、奧琦瑋集團聯合承辦，吉刻聯盟協辦的“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。
本次大會中，眾多知名連鎖餐飲品牌創始人、企業高管、資深投資人、連鎖專家與現場600多位餐飲精英，共同探討和分析目前連鎖餐飲企業的運營痛點與難題，并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點。
以下是吉刻聯盟創始人蔣晟先生的演講內容：
今天和大家聊的話題是關于《餐飲共享經濟和新外賣的十二大趨勢》。
首先我們來看一看整個傳統餐飲場景是什么樣子的？過去我們總是說吃飽了、吃好了就可以了，而在今天消費者卻是非常注重體驗的。進入到外賣這個行業里面，其實也是非常講究“體驗化”這個概念。
我經常被問到的一個問題是“未來十年，會有什么變化”，但卻很少被問到“未來十年，有什么會不變”的。
我認為第二個問題會比第一個問題更重要，因為你需要將你的戰略建立在不變的事物上。而新外賣不變的本質就是：毛利+體驗+復購。
復購是我們非常重視的一個數據，因為現在對于外賣來說基本上是服務方圓3公里的人群，但這些人群是有限的。我們要想讓這些人群喜歡上我們的產品、喜歡上我們的品牌，體驗對于他們來說非常重要。
為什么我們會選擇外賣這樣一個行業呢？說白了，是因為現在消費者都已經選擇了這樣一個行業。據權威數據調查，有80%以上的年輕人都開始選擇點外賣，特別是80后、90后，這個數字會更加的高，他們甚至已經被稱作“獨居老人”了，因為在家里就可以點外賣。
我們研究了下，發現這個年齡段有一個特征：第一是死肥宅、第二是拖延癥。懶癌、特別宅，上班又特別忙。不管刮風下雨都阻擋不了大家要點外賣的熱情，所以現在外賣真的是越來越占據了年輕人的心、時間和生活，因此我們會選擇外賣這樣一個行業。
接下來我重點跟大家聊一聊，我們這幾年發現的新外賣的趨勢：
1、很多外賣越來越重視用戶的體驗，交流感、交互感
曾經有一個招商經理跟我講過一個案例。曾經4月1日愚人節，特別流行吃土這個詞。有一天一個外賣小哥把一個外賣送到用戶手里，用戶打開餐盒一看竟然是一盆土。
“你為什么要送我一盆土？”他打電話問老板。
老板說：“恭喜你中了我們愚人節的大獎了，接下來我會親手給你送上大餐。”這就是一個很有意思的故事，這樣它的品牌就流傳起來了。
2、將外賣流量引流至微信，將流量變“留量”
我跟一個外賣老板說，如果我們把你的這些菜都拍成照片發到微信里，我們一共8個人，就能夠吸引8000個人來看，這就是微信的力量。
后來這個企業家把他原來外賣的用戶一個一個加到朋友圈里面，然后在朋友圈里面再重新推出他自己親手做的東西，在朋友圈里面賣，同樣也產生了非常大的流量。
3、消費升級，小吃、單品市場大
我們再來看消費升級，開在LV旁邊的大餅油條店人均50元，人均客單量也非常大；哈林牛蛙飯，兩年只賣一道菜；上海最普通的一種東西叫泡飯，晚上的隔夜飯第二天拿來開水泡一泡就變成泡飯了，這里稍微升級變成了雞湯，也可以打造成一個非常好的單品；聰少甜品的創始人打造了另外一個品牌叫滿記甜品，專門作為必勝客某一款產品線，很快地打開了市場。
4、女性市場是外賣當中非常大的一個群體
女性在外賣當中是非常大的一個群體，中國的女性越來越多地關注到了健康這個話題。所以健康餐飲越來越多。
5、品牌密度改變消費者心智
另外一個是品牌密度。有一個外賣做得非常好的品牌，叫曼玲粥店。他一開始跟我們合作的時候只有3家店，跟我們合作之后快速的發展為200家的店面。
它所做的就是不斷提升密度，有時候在一條路上一公里之內可能會有3個店，如果你要點外賣的時候點粥，出現的全是曼玲。消費者一看到之后，就會覺得我時刻都能看到，這肯定是一個大品牌。
6、大品牌做小店模式
另外像海底撈、西貝這些大的品牌，進入到我們的平臺合作外賣小店，也能夠幫助他們迅速的占領市場。
今天就跟大家分享到這里，再次感謝各位的傾聽，也再次祝愿各位身體健康、事業蒸蒸日上，謝謝！
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