（紅餐網(wǎng)北京報道）6月28日，由紅餐網(wǎng)、HOTELEX北京展組委會主辦，紅餐商學院、奧琦瑋集團聯(lián)合承辦，吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇”于北京國家會議中心三樓會議廳成功舉辦。

會上，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、營銷專家與現(xiàn)場的600多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業(yè)面臨的營銷困境，并圍繞“營得先機，餐見未來”主題，分享了精彩的觀點。

以下為喜茶創(chuàng)始團隊成員、行政總監(jiān)劉智超演講實錄，演講主題為《如何用一杯好茶，觸動年輕消費者？》。

大家好，我叫劉智超，今天以喜茶創(chuàng)始團隊成員的身份跟大家分享一下，我們是如何通過一杯好茶來觸動消費者的。

談到喜茶，喝過的人會驚嘆于它的產(chǎn)品品質(zhì)、空間設(shè)計和品牌感。但沒喝過的人，只關(guān)注到它的現(xiàn)象 —- 排隊、刷屏朋友圈等。他們想要聽到更多關(guān)于喜茶排隊背后的營銷思路和方法。

但其實喜茶最核心的卻是產(chǎn)品，產(chǎn)品是最早幫助喜茶打開市場地位的一個環(huán)節(jié)。

消費者其實沒有那么復雜，年輕的消費者最主要還是喜歡我們的產(chǎn)品，他們無法用大道理來說服，無法接受妥協(xié)與將就。

從創(chuàng)業(yè)開始，我們就單純而堅定的相信，通過創(chuàng)造出真正好的產(chǎn)品可以獲得消費者的認可，并且取得最終的成功。

所以我們非常注重消費者的真實評價，他們甚至可以決定我們一些產(chǎn)品的去留，到底什么是我們研發(fā)產(chǎn)品的原則?下面我粗略地跟大家談一下我們的心得。

首先，產(chǎn)品具有首創(chuàng)性。

大家所熟知的芝士茗茶系列，將咸芝士與天然茶香融合的“奇思妙想”就是喜茶的原創(chuàng)。

在深圳總部我們設(shè)立了專業(yè)實驗室，致力于茶飲產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究及樣品制造，堅持獨立自主的產(chǎn)品研發(fā)模式。

我們每年大概會做100多種新品，但是最終上市的可能只有10款左右。

研發(fā)新品就像是做實驗，是各種奇妙組合的不同搭配和嘗試。我們背后沒有所謂的研發(fā)大師，有的只是不斷在這個行業(yè)的專研的經(jīng)驗，產(chǎn)品一直都是創(chuàng)始人在一手抓的。

在我們看來，研發(fā)的本質(zhì)并不是要炫耀我們的技術(shù)，而是能研發(fā)出大眾喜愛的飲品。所以我們的研發(fā)過程就是進行有趣的實驗，不斷嘗試，才會有靈感和反饋。如果只是沉浸于過去的經(jīng)驗，路只會越走越窄。

這是我們創(chuàng)業(yè)之初就領(lǐng)悟的道理，作為一個新的品牌，要想打開市場，僅僅是比別人好一點點是遠遠不夠的，應該要有反差性的優(yōu)勢，才足夠撬動消費者放棄原有的消費慣性，重新選擇你。我們當時耗時半年多研發(fā)的“芝士茗茶”系列，至今仍然是喜茶的明星產(chǎn)品。

當然，好產(chǎn)品是由原材料決定的而非配方，決定原料的最終還是對供應鏈的掌控與深耕 。

好的產(chǎn)品取決于好的原料，從創(chuàng)業(yè)最初，我們就堅定的不使用粉末，作為研發(fā)真正的出發(fā)點。我們絕不使用奶精、奶蓋粉等各種添加物，這種非天然的東西不是消費者真正喜歡的。

每一杯飲品都是用上真正的好茶和水果來制作而成。

茶是產(chǎn)品的核心和基礎(chǔ)，從茶葉的選擇上我們堅持用優(yōu)質(zhì)的原料。在選茶葉時除了考慮風味和香氣，還會考慮茶湯的干凈度和顏色等。除了與世界各地的優(yōu)質(zhì)茶葉供應商獨家合作外，我們也有自己的茶園，并進行全程嚴密管控，包括種植的土壤是否優(yōu)良，施肥的過程中采用何種肥料，是否達到國家標準、除蟲 的方式等等。同時，我們也與大學實驗室合作，進行新品種的培育，果園土壤改造等。

鮮果方面，我們與很多優(yōu)質(zhì)果園簽訂了獨家協(xié)議，讓來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的新鮮水果專供喜茶。

我們?nèi)ツ昴瓿蹙徒⒘俗约旱腅RP系統(tǒng)。到目前借助ERP系統(tǒng)，基本可以預算一天的用料需求，水果、鮮奶等能達到冷鏈運輸，每天能夠新鮮到店。

第三點，這一點很重要，如果你開發(fā)新品是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，這樣的方向是不對的，我們應該從本質(zhì)上去提升產(chǎn)品。

喜茶除了不斷推出新品，帶給顧客產(chǎn)品上的新鮮感之外。對經(jīng)典產(chǎn)品也會持續(xù)不斷的升級，拿金鳳茶王這款茶舉例，雖然名字從未變過，但我們迭代升級了很多次。我們根據(jù)對消費者的洞察，會不斷的提升它的品質(zhì)，從制作工藝、焙火程度、拼配比例等方面都會進行微調(diào)，從而改善達到更好的口感。

最后一點，聆聽消費者的聲音，做產(chǎn)品的都知道這一點，但是怎么開始呢?

剛剛創(chuàng)業(yè)那會，我們也經(jīng)歷過生意的慘淡，下雨天甚至一天就幾十塊的營業(yè)額。而我們就是從這樣的起點開始，不斷的去傾聽消費者的聲音，去了解他們真正想要的是什么？他們喜歡的產(chǎn)品有著怎樣的共性。如果我們自己的產(chǎn)品評論基數(shù)不夠，我們會擴大去查看其他茶飲品牌的評價來尋找靈感。

直到今天，我們依然會看大眾點評上的每一條差評，我們有專門的部門來統(tǒng)計分析這些評價，我們會進行歸類分析，找出原因，提出解決方案。

大多數(shù)消費者的反饋并不直接，她描述的只是一種感覺，但我們要分析導致客戶這種感受的真正原因是什么？

假如“消費者反饋：很淡，喝起來像水一樣。" 研發(fā)要分析，為什么消費者感覺喝起來像水，是因為濃度不夠？甜度、酸度不夠？還是缺乏咀嚼感等等？然后去思考可以從配方到原材料上怎么去提升，或者添加新的元素進去。

研發(fā)沒有捷徑，都是在不斷的探索和迭代中成熟起來的，創(chuàng)業(yè)6年來，我們對產(chǎn)品的專研早已超過一萬小時。早期憑借明星產(chǎn)品芝士茶系列建立的良好口碑，讓我們對消費者的口味有了一定了解，從而也更重視產(chǎn)品味覺的豐富性與層次感。

好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，應該是從產(chǎn)品反饋和普世性的接受度去提煉。喜茶所有產(chǎn)品都要經(jīng)得住顧客的考驗。

就像我在前面提到的，喜茶從創(chuàng)業(yè)開始，我們就單純而堅定的相信，通過創(chuàng)造出真正好的產(chǎn)品可以獲得消費者的認可，并且取得最終的成功。

這是我們所堅信的價值觀，我們也很欣慰的看到消費者對我們的認可，以及能對這個行業(yè)產(chǎn)生積極的影響和促進。

這是非常有意義的，我們也會堅持做出更好的產(chǎn)品，讓中國的’茶“煥發(fā)出新的活力，讓年輕人愛上喝茶，讓喝茶成為一件很酷的事情。

今天我分享的內(nèi)容就是這些，謝謝大家!