（紅餐網(wǎng)報(bào)道）4月21日，由紅餐網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、博鰲國(guó)際美食文化論壇組委會(huì)聯(lián)合主辦的“第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)”在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。

作為“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”的重要組成部分，本次紅餐大會(huì)，邀請(qǐng)了海內(nèi)外20余位知名餐飲創(chuàng)業(yè)人、大數(shù)據(jù)專家、品類專家、粵菜界大佬共同探討餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、解析餐飲現(xiàn)象、預(yù)判餐飲未來！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了超500位餐飲從業(yè)者共襄盛舉。

以下是糧全其美創(chuàng)始人柴磊演講內(nèi)容《一張餅如何撬動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈》：

從路邊小吃到進(jìn)入家庭的快消產(chǎn)品，手抓餅這一品類從無到有，從有到無（無處不在）。

在13年前我們開創(chuàng)了“臺(tái)灣手抓餅”這個(gè)品類的時(shí)候，我想我做的不單單是一張餅，而是要把一張手抓餅做成一個(gè)小小的外賣窗口，然后通過加盟的形式讓更多的人一起參與，最終形成單品規(guī)模與區(qū)域受眾人群的擴(kuò)大。

但在2010年，我又有新的想法，我覺得手抓餅不僅僅只是路邊攤的小吃，而是可以做成一個(gè)冷凍商品，變成一個(gè)快銷品，進(jìn)入家庭，讓消費(fèi)者享受在家煎餅的方便與樂趣，同時(shí)可以適應(yīng)到更多的商業(yè)渠道。

也是從此開始，我們進(jìn)行手抓餅的商品化布局。通過小吃化開通家庭化，讓更多老百姓可以從線上電商平臺(tái)、線下超市等渠道購買到我們的商品。

我們利用七年時(shí)間打造了工廠自動(dòng)化生產(chǎn)與區(qū)域配送的供應(yīng)鏈。

在2016年，我們又進(jìn)行革新，提出了“手抓餅+”的戰(zhàn)略，通過手抓餅的餐飲連鎖品牌的定制化開始與中國(guó)更加注重品質(zhì)和增加面食品類的連鎖企業(yè)進(jìn)行深度定制合作。如德克士、小南國(guó)、一茶一坐、永和大王等。

在線上零售端，2017年的天貓雙十一活動(dòng)中，糧全其美旗艦店當(dāng)天就售出1千多萬張手抓餅，并持續(xù)在線上的手抓餅品類里成為交易指數(shù)的冠軍。

從去年開始，糧全其美在全球各地陸續(xù)嘗試開店，其中包括：美國(guó)好萊塢，越南胡志明，就馬來西亞今年也會(huì)開到29家門店。同時(shí)也將糧全其美的快消品手抓餅（家庭裝）進(jìn)入美國(guó)、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家。

連鎖規(guī)模化發(fā)展要利用新科技和新模式

我認(rèn)為未來餐飲連鎖如果要品牌化，一定要規(guī)模化，規(guī)模化必須要先思考供應(yīng)鏈。

基于我們這7年的供應(yīng)鏈打造，我覺得13年前僅靠傳統(tǒng)加盟的形式，在未來都不會(huì)具有競(jìng)爭(zhēng)力。只有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與體系搭建完善后，才有機(jī)會(huì)復(fù)制與擴(kuò)張。

今天，我們有了支付系統(tǒng)，可以通過線上支付實(shí)現(xiàn)C端和連鎖店之間的信息化留存，同時(shí)，也便于我們未來連鎖門店的財(cái)務(wù)透明化、規(guī)范化管理。

今天，一些新興技術(shù)的應(yīng)用，讓我們可以利用大數(shù)據(jù)，從前端的pos系統(tǒng)，到ERP系統(tǒng)，到末端的CRM客戶系統(tǒng)，完成門店數(shù)據(jù)化管理、會(huì)員管理以及基于用戶評(píng)分的店面績(jī)效考核管理。

現(xiàn)在，我們處在最好的時(shí)代，讓我們可以把一個(gè)好的產(chǎn)品用規(guī)范的體系與數(shù)據(jù)化管理，又可更多資源與場(chǎng)景的鏈接，進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制的階段。我們可以利用今天的新科技，來打造不一樣的商業(yè)合作模式，然后更簡(jiǎn)單、高效地在更多場(chǎng)景下提供給消費(fèi)者最好吃的快餐食品，只有這樣，我們才有更大的機(jī)會(huì)讓全球的消費(fèi)者得到我們的美食，認(rèn)知我們的品牌。

去年，我們與德國(guó)企業(yè)合作了自動(dòng)烤肉機(jī)與自動(dòng)煎餅機(jī)。主要原因在于，我們認(rèn)為未來的快餐一定不只是人做出來的，也可以是自動(dòng)化機(jī)器做出來的。未來更多餐飲的無人化應(yīng)該是體現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)加工作業(yè)上，才能更好地提高我們的餐食安全與出品效率，減少人工技能與錯(cuò)誤。而不是無人服務(wù)上，否則失去線下服務(wù)的溫度。

而我們需要做的是，基于不同的場(chǎng)景和不同的時(shí)間段給消費(fèi)者提供一份安全、好吃、有性價(jià)比的快餐，做到千面千店，讓消費(fèi)者得到更好的體驗(yàn)，更高效率的得到和更安全美味的產(chǎn)品。這才是未來消費(fèi)者對(duì)于新快餐的需求。

今年，我們將發(fā)展的會(huì)員店會(huì)利用新科技、新數(shù)據(jù)化管理來打造新的品牌的連鎖門店。其中就包括：我們的烤肉是自動(dòng)化的，煎餅也是自動(dòng)化等等。同時(shí)通過新組織內(nèi)部團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)，打造一家以烤肉為主品類的連鎖門店，主要提供烤肉飯、烤肉沙拉、烤肉卷餅、粥、飲料等等。

除此之外，我們未來在門店端植入前置倉，打造新零售的OLO。

“新零售”是基于我們未來要打通線上的快餐外賣平臺(tái)（美團(tuán)、餓了么、滴滴外賣等）和線上的電商零售平臺(tái)（如天貓、淘寶京東、拼多多）從線上一端打通，在線下所有連鎖店搭建前置倉，我們都能基于我們的大數(shù)據(jù)和中臺(tái)系統(tǒng)分配區(qū)域訂單，迅速通過第三方騎手用最高的效率從附近的會(huì)員店把快餐或快消品送到消費(fèi)者的手中。

如上所述，未來我們將會(huì)用一種快速自動(dòng)化烤肉的新品類新品牌來迭代我們下一個(gè)新連鎖。從集團(tuán)的角度來說，手抓餅是我們的核心，未來打通線上線下新零售的快食連鎖品牌中，手抓餅卷只是餐食之一，而不是唯一。

未來快餐的上半場(chǎng)都還沒有開始

我覺得今天快餐連鎖+新零售的獨(dú)角獸還沒出現(xiàn)，也就是說，未來的新快餐連鎖一定不是今天一些快餐品牌的樣子。在中國(guó)這個(gè)擁有14億人口的土地上，仍然是西方快餐品牌占據(jù)前三名，咱們真正中國(guó)本土快餐品牌到今天還沒有創(chuàng)造一個(gè)可以和外國(guó)品牌媲美的快餐品牌，現(xiàn)在我們不足的東西太多。

但隨著我們今天對(duì)快餐的認(rèn)知加深，對(duì)餐飲管理的體系化、外賣現(xiàn)狀、消費(fèi)者的需求、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的深入了解，以及越來越多的中國(guó)餐飲管理人才成熟，我覺得我們做食品供應(yīng)鏈的企業(yè)會(huì)有更大機(jī)會(huì)參與，今天中國(guó)快餐連鎖絕不是下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，而是上半場(chǎng)都還沒有開始。

最后我想說的一句話，無論中國(guó)快餐連鎖將來是什么樣子，我都希望我們離不開為消費(fèi)者與連鎖店創(chuàng)造價(jià)值的起心動(dòng)念。同時(shí)，我也不斷告誡我們內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，可持續(xù)性發(fā)展將是我們不變的發(fā)展，一切的創(chuàng)新根本都是圍繞著如何來提高我們的受眾用戶增量和找到新的競(jìng)爭(zhēng)力而來。

所以我也呼吁在座的餐飲從業(yè)者，希望大家以后能為了中國(guó)本土快餐品類與品牌，各類人才團(tuán)結(jié)在一起，不要孤軍奮戰(zhàn)，把中國(guó)更多、更好的品類先做扎實(shí)基礎(chǔ)，再進(jìn)行更大范圍的復(fù)制，并走出國(guó)門，為世界更多消費(fèi)者提供屬于我們中國(guó)美食與文化的輸出。謝謝！