2026成都米其林指南發布！成都餐飲業又現新“頂流”
紅廚編輯部 · 2025-09-04 09:53:43 來源：紅餐網 1944
9月2日，米其林指南正式公布2026成都米其林指南完整榜單及3項個人大獎，共計76家餐廳入選。
新生力量推動創新實踐，探索多元可能，不斷拓展行業邊界，成都的餐飲生態正經歷著一場潤物無聲的變革。
昨日，2026成都米其林指南完整榜單公布，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec) 先生表示：“成都的餐飲版圖迎來了多元菜系的悄然滲透，逐漸打破川菜一枝獨秀的傳統認知。這種兼容并蓄的繁榮景象令人矚目：它既吸引著不同口味的食客群體，也為城市餐飲生態注入了嶄新活力。”
紅廚網也注意到，今年的成都米其林指南榜單上既有一些老品牌，同時也出現了不少新面孔。
下面，和紅廚網一起來看看今年榜單發生了哪些變化吧。
76家餐廳入選：2家二星、11家一星餐廳
《2026成都米其林指南》完整榜單顯示，共有76家餐廳入選。相比2025成都米其林指南收錄的73家餐廳，總體數量上有增加。
其中，新榮記、玉芝蘭穩固蟬聯二星；一星餐廳陣營中，除柴門薈、芳香景、芙蓉凰、馬旺子（錦江店）、銀鍋、許家菜，漾亞·雍雅合鮮（桐梓林東路店）、福滿樓、謐尋茶室及會館10家原有成員外，蔻餐廳新晉入選。
值得一提的是，謐尋茶室憑借“從產地到餐桌”的可持續理念，同步斬獲米其林綠星認證。
必比登推介餐廳共27家，另有36家餐廳入選米其林指南推薦名單。
特別獎項方面，蔻餐廳經理龍肖獲頒2026成都米其林指南服務獎。
年輕廚師獎由必比登推介餐廳“厝下”主廚陳友杰摘得，侍酒師獎則歸屬布洛斯汀（Brustin）餐廳的張海斌。
這些主廚不僅擁有高端餐飲經驗，更懷著對本土文化的深刻敬意，將國際視野轉化為扎根本土的創意滋養。而服務人員則以專業素養，將用餐體驗從味覺享受延伸到情感共鳴。
一如格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec) 先生所說：“許多曾隱匿街頭的小店，如今已成長為地標性餐飲場所，店主們的匠心堅守與持續精進，推動菜品、服務質量實現顯著提升。更值得關注的是，成都餐飲行業不僅保持強勁增長態勢，還不斷涌現令人驚喜的新亮點?！?/p>
上榜的餐廳有何特色？
今年成功摘星的這些新餐廳，又有哪些與眾不同之處和值得借鑒的經驗呢？紅廚網也簡單盤了盤，在這分享給大家。
一星餐廳里，唯一的新晉成員是由年輕團隊主理的主打創意料理的蔻（Co-）。據紅廚網了解，主廚兼主理人楊錦，成長于福建沿海，自幼浸潤海洋飲食文化，對海鮮鮮味與處理邏輯有深刻認知。餐廳僅設一份隨季而變的品鑒菜單，其中不少蔬果與香料均采自四川本土農場，凸顯地域特色與時令之美，也成為了成都高端餐飲市場的新銳代表。
餐廳的招牌菜藿香泡沫汁龍蝦，以低溫烹制的波士頓龍蝦為主體，輔以黃油基底突出食材的鮮嫩與醇厚。主廚巧妙引入四川人熟悉的藿香，并以泡沫形態釋放香氣，既保持龍蝦本味，又創造出突破常規的獨特風味，因而成為餐廳三年來的常駐佳作。
另一道代表性菜品林養鴿，將果凍鴿結合福建姜母與法式技法，并搭配姜汁啫喱，以法式技法重構了傳統禽類料理。主廚未拘泥于本地口味調研，而是以專業視角實現閩菜風味與法餐的融合。在“麻辣”氛圍的成都，這道菜憑借姜母的辛香與鴿肉的嫩滑口感，以辛香與嫩滑重塑味覺記憶，展現鮮明而大膽的風格。
蟬聯的2家二星餐廳，新榮記成都華商店作為品牌西南首店，選址成都旨在汲取川菜精華、挖掘優質食材。自1995 年創立以來，新榮記秉持 “食必求真、然后至美” 理念，對選材與烹調嚴格把關。招牌的脆皮妙齡乳鴿，選用 17 天左右的乳鴿，經精心烹制，外皮酥脆，內里鮮嫩多汁，飽含油汁；黃金脆帶魚作為其 30 年經典菜，火候把控精準，外表香酥，魚肉嫩且入味。
玉芝蘭由川菜名廚蘭桂均主理，堅守“以湯定味，以食材定格，以輔調料定神” 原則。招牌菜 “坐杠大刀金絲面”，面條細如發絲，入口清香鮮美，盡顯刀工精湛；“海參酸辣粉” 巧妙融合海參和四川酸辣粉，創新又美味；“蝦黃魚獅子頭” 造型精巧，不添加味精等鮮味劑，凸顯食材本味。
除了星級評定，必比登推介同樣是米其林指南的重要組成部分，用以呈現當地的日常美食與城市氣質。
新增4家必比登推介餐廳分別是以粉蒸牛肉為招牌的百年粉蒸牛肉、同樣以牛肉為特色的曾牛肉（青羊）、由年輕主廚主理的潮州菜館厝下，以及開業超過20年的老成都火鍋店龍森園（青羊）。
米其林指南入選餐廳更是風格多元，這次有5家餐廳首次入選米其林指南，它們是創新菜餐廳旦，川菜餐廳運、且芳香、宋川和琬琰。
成都向來以美食著稱，街頭巷尾皆藏佳肴。成都的餐廳上榜變化也印證了這一點——在這里，美食早已超越口腹之欲，成為城市文化與生活方式的日常表達。
寫在最后
2026 成都米其林指南發布前，本地餐飲圈關注度頗高。不過，“輪胎廠不懂川菜” 的質疑始終存在：有食客覺得星級餐廳 “重擺盤輕分量，少了川菜煙火氣”，也有人認為熱門江湖菜館未上榜“不符本地認知”。
但米其林的正面作用很明顯，像蔻（Co-）首上榜摘一星后，外地食客咨詢量激增。對廚師來講，星級餐廳廚師的“米其林經歷” 也會成為職業加分項。
甚至于對整個成都餐飲業而言，也能帶動本地美食多元化，讓更多人了解川菜的多元表達、感受本地餐飲活力。
米其林落戶成都第五年，榜單符合你的預期嗎？歡迎來評論區留言告訴我們！
本文由紅廚網（ID:hongchu66）原創首發；作者：竺君；編輯：景雪。
題圖來源：米其林指南官方；本文配圖來源于米其林指南官方，以及大眾點評。
專欄文章
寫評論
0 條評論