為探索云貴菜最新的發(fā)展趨勢(shì)，抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《云貴菜發(fā)展報(bào)告2025》。

云貴菜最初作為地域美食走紅，如今已突破區(qū)域邊界，進(jìn)入全國(guó)化和多樣化發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式正餐云貴菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到340億元，同比增長(zhǎng)6.9%，增速高于中式正餐整體水平。截至2025年8月，中式正餐云貴菜門店數(shù)已突破4.2萬(wàn)家。

在云貴菜的持續(xù)出圈中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)，抖音平臺(tái)在其中起了重要的作用。無(wú)論是2023年貴州酸湯的走紅，還是2024年云貴特色食材、特色菜品的持續(xù)火爆，背后都離不開抖音的身影。巨量算數(shù)顯示，目前，云貴美食話題播放量已破百億，相關(guān)短視頻年點(diǎn)贊量與年直播觀看量均超億次。在此背景下，越來(lái)越多的云貴菜品牌開始注重在抖音平臺(tái)上的運(yùn)營(yíng)，通過線上線下的閉環(huán)，迎來(lái)了新的增量。

那么，當(dāng)下云貴菜的發(fā)展現(xiàn)狀如何？呈現(xiàn)了哪些發(fā)展趨勢(shì)？又有哪些新的破局思路？為了探尋這些問題，抖音生活服務(wù)與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布了《云貴菜發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

云貴菜突圍而出，成為夏日餐飲爆發(fā)點(diǎn)

云貴菜，即云南菜與貴州菜，是我國(guó)菜系中具有鮮明民族特色的一個(gè)地方性菜系。本報(bào)告從云貴菜正餐賽道的角度進(jìn)行研究，研究范疇包括中式正餐云貴菜、云貴火鍋以及云貴Bistro等融合菜系。

近年來(lái)，云貴菜的市場(chǎng)規(guī)模和門店數(shù)均處于明顯的上升態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，中式正餐云貴菜市場(chǎng)規(guī)模從2023年的318億元增長(zhǎng)至2025年的360億元。截至2025年8月，全國(guó)云貴菜門店數(shù)已突破4.2萬(wàn)家，同期連鎖化率亦持續(xù)上升。

與此同時(shí)，云貴菜被進(jìn)一步挖掘，各細(xì)分賽道均涌現(xiàn)一批代表性品牌，例如，黔家婆、黔奪奪等貴州酸湯品牌，滇翁、滇牛等酸菜牛肉火鍋品牌，Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego等Bistro品牌，蕓山季等山野火鍋品牌，以及涼都青瓦房等貴州烙鍋品牌等。

熱度破百億，云貴菜在抖音上破圈走紅

2023年，貴州酸湯作為云貴美食代表，率先在抖音上走紅，隨后熱度持續(xù)擴(kuò)散，帶動(dòng)越來(lái)越多的云貴特色食材和菜品相繼破圈。抖音平臺(tái)顯示，截至2025年7月，云南美食和貴州美食抖音話題播放量均破百億，云貴菜和云南火鍋相關(guān)的抖音短視頻年累計(jì)點(diǎn)贊量和直播年累計(jì)觀看人次均破億次，云貴美食Vlog&攻略等相關(guān)視頻內(nèi)容也受到用戶青睞。

隨著云貴菜的持續(xù)破圈，云貴旅游熱度也同步高漲，進(jìn)而加速了云貴美食的傳播，實(shí)現(xiàn)“美景美食互為引流，體驗(yàn)消費(fèi)深度融合”。巨量算數(shù)顯示，截至2025年8月，抖音平臺(tái)“云南旅游”“貴州旅游”話題的視頻播放量分別達(dá)到134.6億次、92.4億次。抖音生活服務(wù)基于流量的引導(dǎo)與活動(dòng)的引爆，對(duì)推升云貴地區(qū)和云貴美食的熱度和成交，也有較強(qiáng)的帶動(dòng)作用。

從熱度到生意，抖音成為云貴菜商家增長(zhǎng)破局點(diǎn)

平臺(tái)的發(fā)展推動(dòng)消費(fèi)者餐飲決策路徑發(fā)生變化，一方面，由于短視頻可以直觀地展現(xiàn)食材的新鮮、烹飪的煙火氣、菜品的賣相以及地域美食的特色，更能引起消費(fèi)者的興趣和食欲，因此，短視頻和達(dá)人探店已成為消費(fèi)者最感興趣的餐飲營(yíng)銷方式。另一方面，抖音也成為消費(fèi)者認(rèn)知中兼具種草和成交的主要平臺(tái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者在刷短視頻的過程中直接下單，完成閉環(huán)。

雖然云貴菜發(fā)展態(tài)勢(shì)較好，但隨著競(jìng)品門店增多、餐飲人均消費(fèi)金額下行，商家面臨的市場(chǎng)壓力和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。

在這樣的背景下，為了獲取增量，越來(lái)越多的商家進(jìn)駐抖音。其中，云貴菜相關(guān)進(jìn)駐商家數(shù)同比增長(zhǎng)超過50%。同時(shí)，商家也越來(lái)越注重抖音上的運(yùn)營(yíng)，積極探索和發(fā)布各類短視頻，積極開播，配合達(dá)人探店，以形成矩陣式傳播，并且積極上架商品。抖音數(shù)據(jù)顯示，抖音上云南火鍋和云貴菜的在售商品數(shù)和動(dòng)銷商品數(shù)同比增長(zhǎng)均超過100%，相關(guān)商家年直播場(chǎng)次超過22萬(wàn)場(chǎng)。

相較于其他地方菜系，抖音上云貴菜的生意機(jī)會(huì)空間更大。一方面，無(wú)論是熱度還是成交，云貴菜菜系和云貴火鍋在抖音上都呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，日均訂單量同比高雙位數(shù)增長(zhǎng)；另一方面，橫向?qū)Ρ炔煌讼档倪M(jìn)駐商家數(shù)和動(dòng)銷商品數(shù)的增速，云貴菜和云貴火鍋增速均處于最高一檔，比其他大部分菜系要高。因此，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，抓住抖音平臺(tái)紅利已成為云貴菜商家增長(zhǎng)破局的主要路徑之一。

乘云貴之風(fēng)，品牌可深挖細(xì)分賽道的五大機(jī)遇

近年來(lái)，在消費(fèi)需求分層、文化認(rèn)同深化與平臺(tái)賦能等多重因素影響下，云貴菜賽道正從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，圍繞著地域、情緒、文化、菜品、口味五大趨勢(shì)方向創(chuàng)新發(fā)展，細(xì)分賽道生意機(jī)會(huì)持續(xù)涌現(xiàn)，為商家提供多維度的差異化破局路徑。

地域趨勢(shì)：云貴菜火出西南，區(qū)域分軌走向K型分化

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西南地區(qū)云貴菜門店數(shù)的占比從2024年的接近50%下降至2025年的近40%，與此同時(shí)，一線和三、四線城市門店數(shù)占比上升，這表明越來(lái)越多的云貴菜品牌正在全國(guó)各地發(fā)展，云貴菜呈現(xiàn)明顯的K型分化的發(fā)展趨勢(shì)。

但一線和三、四線城市主要驅(qū)動(dòng)的云貴餐飲門店模式并不一樣。

例如，一線城市云貴菜餐飲門店模式以“鮮”“精”“韻”實(shí)現(xiàn)相對(duì)較高價(jià)格帶的定位，即通過菜品和場(chǎng)景精致化（精）、食材極致新鮮（鮮），結(jié)合民族元素和非遺特色（韻），重塑典雅調(diào)性與高價(jià)值感，實(shí)現(xiàn)100+元的人均消費(fèi)金額。

一線城市云貴菜餐飲其目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)能力高，以商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚會(huì)需求為主，但群體分布較為分散，觸達(dá)難度較大。抖音具備精準(zhǔn)人群定向能力，商家通過平臺(tái)可以針對(duì)性向目標(biāo)消費(fèi)者群體進(jìn)行觸達(dá)傳播，并結(jié)合平臺(tái)在高清視頻、專業(yè)直播方面的內(nèi)容承載能力，輸出高品質(zhì)內(nèi)容，傳遞品牌調(diào)性和文化內(nèi)涵，從而讓更多目標(biāo)消費(fèi)者群體到店消費(fèi)。

而三、四線城市的消費(fèi)者則更注重“日常化、接地氣”的就餐體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)較高，再加上消費(fèi)者對(duì)“煙火氣”追求日益提升，推動(dòng)了云貴小炒在三、四線城市的發(fā)展。例如，宣威山野人家、茄子恰恰等云貴小炒品牌順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)煙火氣的需求，以性價(jià)比定位為主，扎根社區(qū)、街邊店，覆蓋家庭聚餐、朋友小聚等高頻需求，以菜品現(xiàn)炒以及民族特色等打造差異化，頗受市場(chǎng)青睞。

抖音生活服務(wù)具有強(qiáng)大本地化屬性，通過與地方政府聯(lián)動(dòng)，將商家與地區(qū)需求、節(jié)慶活動(dòng)連接，有效拓展云貴小炒的市場(chǎng)空間。云貴小炒商家也積極參與相關(guān)活動(dòng)，既激活本地社區(qū)基本盤，也吸引更多外地消費(fèi)者到店消費(fèi)。

情緒趨勢(shì)：年輕人越來(lái)越注重“食味之外”的情緒價(jià)值，“漂亮飯”熱度接近17億，Bistro賽道快速擴(kuò)容

隨著年輕人對(duì)情緒價(jià)值與體驗(yàn)感的追求持續(xù)升級(jí)，“高顏值出片場(chǎng)景+自我品味展示”已成為年輕消費(fèi)者的重要訴求，這推動(dòng)了“漂亮飯”相關(guān)話題熱度的飆升。巨量算數(shù)顯示，截至2025年7月，抖音平臺(tái)“漂亮飯”相關(guān)話題播放量超17.3億次。

對(duì)此，一部分云貴Bistro品牌通過精致化菜品、高顏值餐廳設(shè)計(jì)和沉浸式場(chǎng)景氛圍成就“漂亮飯”，滿足年輕人的出片需求，相關(guān)話題在抖音掀起社交分享熱潮。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年以來(lái)，Ameigo梅果、山野板扎等不少云貴Bistro品牌門店數(shù)也進(jìn)入快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這類場(chǎng)景化消費(fèi)已成為云貴菜的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

不過，Bistro品牌在品牌名、菜品、口味、格調(diào)、裝修等方面存在一定的同質(zhì)化問題。因此，不少商家通過抖音達(dá)人矩陣和話題運(yùn)營(yíng)等矩陣式傳播放大品牌聲量，率先占據(jù)消費(fèi)者心智，并且結(jié)合團(tuán)購(gòu)套餐在觸發(fā)消費(fèi)者情緒的同時(shí)實(shí)現(xiàn)成交，縮短情緒消費(fèi)路徑，提升復(fù)購(gòu)率。

文化趨勢(shì)：年輕人對(duì)東方文化、民族文化的熱忱，促使云貴菜向“民族餐飲+民族文化體驗(yàn)”的方向發(fā)展

近年來(lái)年輕人對(duì)東方文化和民族文化的認(rèn)同感不斷增強(qiáng)，促使云貴菜向“民族餐飲+民族文化體驗(yàn)”的方向發(fā)展。在此趨勢(shì)下，不僅貴州烙鍋、現(xiàn)舂野果火鍋、奪奪粉等云貴本土吃法不斷被挖掘帶火，扎雅土司莊園、云上盛宴·麗江長(zhǎng)街等帶有云貴本土民族氛圍的餐廳也相繼出圈。

以扎雅土司莊園為例，其以“藏文化體驗(yàn)”為核心，餐廳土司建筑為載體，結(jié)合民族器物和歷史資料展覽，民族文化氛圍濃厚。又通過設(shè)置篝火晚會(huì)、藏族傳統(tǒng)歌舞表演等環(huán)節(jié)，同時(shí)提供藏袍租借讓消費(fèi)者參與文化體驗(yàn)和拍攝，從而讓消費(fèi)者深度沉浸于藏文化場(chǎng)景，強(qiáng)化文化認(rèn)同與情感鏈接。扎雅土司莊園還打造IP“香格里拉宋慧喬”，其抖音話題播放量超過3億次。

越來(lái)越多的商家利用抖音強(qiáng)大的內(nèi)容呈現(xiàn)能力傳播民族文化內(nèi)容，打造品牌的民族符號(hào)標(biāo)簽和“文化秀場(chǎng)”的新餐飲定位，并且與消費(fèi)者建立強(qiáng)連接，結(jié)合線上線下的運(yùn)營(yíng)和活動(dòng)策劃，吸引越來(lái)越多的異地消費(fèi)者到店體驗(yàn)。

菜品趨勢(shì)：當(dāng)代年輕人的探索感、冒險(xiǎn)感和社交感，驅(qū)動(dòng)云貴獵奇菜品火出圈

在獵奇嘗鮮趨勢(shì)下，大量云貴特色食材、山野食材被挖掘，抖音玩法日漸多樣，相關(guān)食材熱度持續(xù)高漲。比如挑戰(zhàn)吃見手青、蟲子宴、“云南十大暗黑料理”等，冒險(xiǎn)感十足；比如折耳根已經(jīng)從折耳根牛肉發(fā)展到折耳根冰淇淋、折耳根拿鐵等“新奇搭配”，各種獵奇食材和玩法層出不窮。

一方面，年輕人對(duì)獵奇食材興趣度高，在獵奇嘗鮮過程中探索感、冒險(xiǎn)感滿滿，獵奇嘗鮮后成就感高。再加上云貴食材熱度高，年輕人將獵奇過程記錄下來(lái)并展示，收獲的點(diǎn)贊往往能帶來(lái)更高的成就感，因此年輕人更愿意去獵奇嘗鮮。另一方面，抖音通過短視頻的方式更直觀地展示食材的獵奇感，畫面沖擊力強(qiáng)、沉浸度高，進(jìn)一步推動(dòng)了年輕人去嘗試獵奇食材。

而短視頻和直播的呈現(xiàn)方式更易強(qiáng)化獵奇食材的沖擊感，放大話題性，放大獵奇爆點(diǎn)，引發(fā)大量關(guān)注和討論。同時(shí)也能突出食材的山野感，讓用戶有“身臨其境”的體驗(yàn)，產(chǎn)生嘗試的沖動(dòng)。在平臺(tái)流量引導(dǎo)的助力下，商家獵奇食材相關(guān)產(chǎn)品的爆發(fā)力更強(qiáng)，成功率更高，有助云貴菜品牌更有效地打造爆款產(chǎn)品。

因此，越來(lái)越多的商家推出獵奇食材相關(guān)菜品，比如直接將折耳根、山野菌菇、春筍、姜柄瓜等當(dāng)?shù)厥巢淖鳛榛疱伵洳耍只蛘邔⑦@些菜品與其他食材相融合，如黑松露和牛丸、羊肚菌啵啵魚豆花、水性楊花鮮肉滑、黑松露蝦仁臘香煲仔飯等。同時(shí)，商家也積極利用平臺(tái)放大獵奇菜品的差異化優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)爆品出圈。

口味趨勢(shì)：年輕人酷愛酸辣的“爽感”，“酸湯煮萬(wàn)物”成為趨勢(shì)

云貴酸湯的“酸爽感”兼具成癮性和差異化，促使云貴酸湯熱度持續(xù)上升，不少火鍋品牌如海底撈、巴奴毛肚火鍋、朱光玉火鍋館等均推出酸湯鍋底，而黔家婆、黔奪奪、滇翁等云貴酸湯火鍋專門品牌也處于門店持續(xù)擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。

如今，在消費(fèi)者多樣性需求推動(dòng)下，抖音平臺(tái)用戶的酸湯玩法不斷增多，商家也積極順應(yīng)趨勢(shì)擴(kuò)展酸湯的應(yīng)用場(chǎng)景，誕生了諸如酸湯豬腳、酸湯水餃、酸湯粉面、酸湯牛蛙等不同形式的“酸湯+”，這使得酸湯從單一的新品口味逐步發(fā)展成為餐飲門店的“標(biāo)配”口味。越來(lái)越多的菜品結(jié)合酸湯進(jìn)行創(chuàng)新，“酸湯+”成為新趨勢(shì)，進(jìn)而推動(dòng)酸湯賽道的二次增長(zhǎng)。

酸湯火鍋?zhàn)鳛樽钤缙迫Φ脑瀑F細(xì)分賽道，其品牌競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品同質(zhì)化壓力較大，因此商家更注重線上營(yíng)銷和挖掘細(xì)分差異化機(jī)會(huì)。抖音上“酸湯+”玩法多樣，層出不窮的素材和有意思的點(diǎn)子能夠給品牌提供更多靈感，同時(shí)其熱度和趨勢(shì)又幫助商家識(shí)別和篩選出有機(jī)會(huì)的方向，從而提升差異化的成功率

結(jié) 語(yǔ)

通過研究2025年云貴菜的發(fā)展情況，不難看出社交媒體平臺(tái)對(duì)云貴菜發(fā)展的重要性越來(lái)越高。對(duì)消費(fèi)者而言，社交媒體平臺(tái)以沉浸式內(nèi)容打破地域認(rèn)知壁壘，推動(dòng)云貴菜從小眾地域美食轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖?guó)風(fēng)靡美食；對(duì)商家而言，社交媒體平臺(tái)的技術(shù)工具與流量紅利顯著降低傳播門檻，能夠有效獲取增量生意，實(shí)現(xiàn)增量突破。

展望未來(lái)，云貴菜將呈現(xiàn)三大發(fā)展方向：更深地挖掘地域民族特色，并實(shí)現(xiàn)強(qiáng)綁定；以創(chuàng)新拓展菜品應(yīng)用場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)差異化；更注重社交媒體平臺(tái)的傳播和運(yùn)營(yíng)，以實(shí)現(xiàn)增量突破。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解云貴菜的發(fā)展情況，抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《云貴菜發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時(shí)獲取！

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院；封面圖來(lái)源：AI生成。