從福建跑出來的“家常菜大王”，要靠一道炒雞沖擊千店。

“家常菜大王”，盯上了炒雞生意。

7月底，中式正餐連鎖品牌“醉得意”舉辦了首屆“中國炒雞節(jié)”，標志著其從“家常菜大王”向“中國炒雞第一品牌”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

醉得意創(chuàng)立于福州，憑借高性價比的家常菜，已在全國開出超370家門店。

“家常菜大王”為什么要轉(zhuǎn)型押寶一道看似尋常的炒雞？

聚焦一道炒雞，“家常菜大王”變了！

2013年，醉得意誕生于福州南后街。憑借地道的客家風味與親民的價格，迅速在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

截至目前，醉得意的門店覆蓋了全國8省40余個城市，門店總數(shù)突破370家，累積接待3億人次，建立了“家常菜大王”的市場認知。

在發(fā)展過程中，醉得意沉淀出了“醉排骨”“片片魚”“大王炒雞”三道廣受歡迎的招牌菜。

然而，隨著餐飲同質(zhì)化競爭日益加劇，多招牌菜并行的模式也暴露出新的挑戰(zhàn)——運營復雜度上升，品牌記憶也模糊。“什么都好吃”，反而讓顧客難以記住“到底為什么而來”。

醉得意決定啟動品牌升級。

2024年，尚普咨詢在報告中指出，醉得意在2024年的中餐賽道中表現(xiàn)突出，其中炒雞菜品年銷量穩(wěn)居炒雞品類賽道前列。該報告數(shù)據(jù)顯示，消費者提及“炒雞”時，醉得意品牌聯(lián)想度達40.71%。今年3月，醉得意還獲得了該機構(gòu)頒發(fā)的“中國炒雞第一品牌”權(quán)威認證。

于是，醉得意決定將“炒雞”作為本輪品牌升級的核心重點。

3月底，全新升級的“山茶油炒土雞”率先在福州、武漢、福清、莆田、寧德等城市上市。這道菜不再只是菜單上的一道選擇，而是被賦予了品牌重塑的使命——它將成為醉得意新的核心符號。

除了產(chǎn)品升級，醉得意也同步開啟了品牌形象與門店體驗的全面革新。

在“五一”期間，位于福建的三家門店——廈門集美和美天地店、廈門蔡塘愛琴海店以及泉州東海潯埔店完成全面煥新，作為新戰(zhàn)略的首批“樣板店”亮相。

升級門店最直觀的變化，是品牌名、品類、視覺標識等多重煥新。

品牌名從“醉得意家常菜大王”升級為“醉得意·山茶油炒土雞”，更加聚焦、直指核心產(chǎn)品；而品牌logo則從過去萌態(tài)可掬的“黃色愛心熊貓”形象，正式升級為張力十足的“綠色昂首公雞”。

這一轉(zhuǎn)變不僅是視覺的更新，更是一次精準的品牌心智占位，通過“公雞”形象與“炒雞”品類在視覺和語義上的強關聯(lián)，讓消費者看到公雞，即可聯(lián)想到醉得意的山茶油炒土雞。

值得注意的是，“一道菜戰(zhàn)略”不是只做一道菜，而是讓餐飲品牌聚焦一道代表性的招牌菜，在顧客心智中找到一個犀利的突破口。餐廳招牌菜的品類創(chuàng)新邏輯，需要綜合考慮消費者認知基礎、上下游供應鏈、競爭壁壘、健康趨勢等多重因素。

以一道招牌菜成功占據(jù)消費者心智后，還要圍繞“一道菜”不斷夯實主導地位，通過不斷迭代味型、器皿、菜品結(jié)構(gòu)、門店體驗、整合傳播，持續(xù)擴大菜品地位與影響力，引領品類不斷發(fā)展與壯大，才能不斷地創(chuàng)造顧客、留住顧客。

醉得意深諳此道，圍繞“山茶油炒土雞”，其還在產(chǎn)品、空間與體驗上進行了系統(tǒng)性優(yōu)化。

在菜單設計上，新品被置于首頁左上角的黃金位置，輔以“非遺工藝”“拒絕預制”“中華土雞”以及“中國炒雞第一品牌”四重背書，從原料、工藝到行業(yè)地位層層強化其專業(yè)性與獨特性。該產(chǎn)品還提供香辣味與醬香味兩種風味選擇，兼顧不同消費者的口味偏好。這一系列設計，不僅提升了招牌產(chǎn)品的點單率，也在潛移默化中建立起“醉得意=山茶油炒土雞”的認知。

在門店體驗上，新店全面引入開放式廚房與透明食材櫥窗，整只土雞懸掛在透明櫥窗上，路過行人、堂食顧客都能親眼見證整只雞現(xiàn)場分拆、現(xiàn)場炒制的全過程。據(jù)了解，每一份“山茶油炒土雞”均在顧客下單后現(xiàn)切現(xiàn)炒，杜絕預制半成品，確保鍋氣十足、口感鮮活。

這種“所見即所得”的模式，讓消費者能夠直觀看到菜品的制作過程，增強了信任感，也讓新鮮、現(xiàn)做成為品牌的標簽。

醉得意創(chuàng)始人彭林明告訴紅餐網(wǎng)，接下來所有新開門店，都將采用明廚亮灶的標準設計，并進一步優(yōu)化顧客動線和服務流程。

炒雞如何做出差異化和記憶點？

在餐飲市場內(nèi)卷的當下，把產(chǎn)品“做窄”正成為一種制勝策略。

品類創(chuàng)新之父、里斯戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO張云曾表示：“未來餐飲的品類創(chuàng)新，聚焦一道全國性或全球性的產(chǎn)品，依舊是一條關鍵賽道。費大廚憑借一道“辣椒炒肉”，2023年單品營收超10億元，成功建立起“吃辣椒炒肉就去費大廚”的消費者心智。

而今，醉得意采取了相似的策略，選擇以“山茶油炒土雞”突圍。

醉得意有三道招牌菜，為何要聚焦“炒雞”？又為何是“山茶油炒土雞”？

在彭林明看來，招牌菜必須具備兩大特征，一是必須要在消費的主航道上，二是必須具有較高的核心競爭力。

從消費基礎看，“雞”在中國飲食文化中地位獨特，素有“無雞不成宴”之說。無論是家常餐桌還是節(jié)慶宴席，雞肉都是不可或缺的主角。再加上，雞肉供應鏈成熟、價格穩(wěn)定，具備成熟的規(guī)模化復制潛力。因此，將“炒雞”作為核心單品，具備廣泛的群眾基礎和市場延展性。

值得一提的是，醉得意在雞的品種選擇上，摒棄了速成白羽雞，選用山地散養(yǎng)的黑腳土雞。這種雞養(yǎng)殖周期長，肉質(zhì)緊實、皮薄香濃，蛋白質(zhì)含量更高。

據(jù)了解，目前醉得意在專業(yè)農(nóng)戶深度合作，養(yǎng)殖環(huán)境有嚴格的地面、空氣、水質(zhì)標準，采用全谷飼喂養(yǎng)，并且堅持“無激素、無抗生素”喂養(yǎng)原則，從種源到養(yǎng)殖全程可追溯，保障品質(zhì)與安全。

同時，在“炒雞”這一經(jīng)典產(chǎn)品之上，疊加了一項獨特的差異化因素——山茶油。

山茶油素有“東方橄欖油”之稱，煙點比普通食用油高、適合中式爆炒，更能鎖住食材本味與營養(yǎng)。

醉得意選用的是經(jīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認證的古法壓榨山茶油。據(jù)了解，這種山茶油全程采用物理冷榨工藝，不添加化學試劑，通過20多道揀煉、100余層提純，在60°以下低溫壓榨，更大程度保留了山茶籽的天然清香，大火爆香茶油與姜片讓雞肉在猛火快炒中充分激發(fā)香氣，再以古法燜收汁，上桌時香氣撲鼻。

正是這份對健康、工藝與風味的極致追求，讓醉得意的“炒雞”不止“好吃”，且更具品質(zhì)感。“過去的醉得意是‘有性價比的家常菜’，未來的醉得意，要成為‘有質(zhì)價比的特色餐飲’。”彭林明表示。

紅餐網(wǎng)觀察到，盡管醉得意升級后的“山茶油炒土雞”相較此前的“大王炒雞”價格有所提升，但市場反響熱烈，這一聚焦核心單品的戰(zhàn)略已初見成效。

彭林明告訴紅餐網(wǎng)，醉得意新店型升級后，吸引了很多以前沒到過醉得意用餐的新客戶，而招牌菜山茶油炒土雞的點單率在60%-70%之間。大眾點評上，“肉質(zhì)鮮嫩入味”“山茶油香氣醇厚不膩，湯汁拌飯絕絕子”“一鍋端上來熱氣騰騰，特別有家的味道”等評價頻現(xiàn)，甚至有顧客直言：“專程為這道炒雞而來。”

復活“千年客家味”，劍指百城千店

事實上，醉得意的目標遠不止于“聚焦一道炒雞”的戰(zhàn)略突圍。其愿景是“復活千年客家味”，以一道菜為引，喚醒千年客家飲食文化。

醉得意創(chuàng)立以來持續(xù)深耕客家菜的文化，以一道道飽含山野氣息、灶火溫情的客家菜肴，打動食客。這一次，醉得意選擇以“山茶油炒土雞”為戰(zhàn)略支點重新出發(fā)，看似是產(chǎn)品升級，實則是一場跨越千年的文化溯源。

據(jù)了解，山茶油炒土雞作為客家菜中的經(jīng)典代表，其吃法和烹飪技藝可追溯至宋代，歷經(jīng)千年傳承，承載著客家人“靠山吃山、就地取材”的生活哲學。值得一提的是，彭林明正是山茶油炒土雞制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

他深知，真正的客家菜，除了“咸、香、肥、美”的飲食底色，更在于一種生活哲學，講究“南材北烹、山材承作、四時鮮野”，因此本次品牌升級，醉得意也確立了“四時鮮野，非遺現(xiàn)做”的全新菜品特色。

“四時鮮野”，指的是遵循自然節(jié)律，甄選當季、新鮮、原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)食材（如土雞、山茶油及各類時令山野鮮蔬），將大自然的饋贈與時令風味融入餐桌，滿足消費者對新鮮、健康、本真味道的追求；“非遺現(xiàn)做”則是挖掘傳統(tǒng)烹飪智慧，例如“山茶油炒土雞”融入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，通過明廚亮灶展現(xiàn)煙火氣。

6月，醉得意在世界文化遺產(chǎn)——福建永定土樓舉辦《復活千年客家味》主題發(fā)布會，彭林明在會上表示：“復活千年客家味”不僅是此次升級的主題，還是醉得意長期堅持的產(chǎn)品戰(zhàn)略。未來，醉得意將系統(tǒng)性、持續(xù)性地挖掘、復原并推廣經(jīng)典客家菜肴，讓那些散落于民間、隱沒于時光的古早味道，重新回到大眾餐桌。

彭林明還透露，品牌戰(zhàn)略升級的同時，醉得意同步啟動“百城千店”擴張計劃。接下來將繼續(xù)深耕華東、華南市場，通過提升門店密度，構(gòu)建區(qū)域協(xié)同效應，強化品牌勢能。

可以預見，隨著“百城千店”版圖的逐步鋪展，源自閩粵贛山區(qū)的客家飲食文化將加速走出圍屋，走進全國消費者的日常餐桌。

注：文中配圖由醉得意提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。