外賣堂食雙爆單，這家湘菜品牌的總廚說他有很多“幸福的煩惱”
紅餐編輯部 · 2025-07-21 17:00:44 來源：紅餐網(wǎng) 247
在安徽，有這樣一家湘菜品牌，在餐飲行業(yè)整體低迷時，卻逆勢一年開出20+門店，年營收做到8000萬。用了廚紀智能炒菜機器人后，總廚對我們說，他有很多“幸福的煩惱”，這究竟是怎么回事？
尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜：2019年在安徽合肥成立的湘菜品牌，現(xiàn)有60+門店，常年在合肥、南京等大眾點評好評榜前列位置，年接待客次可達 300 萬+，2024 年度榮獲長三角餐飲標桿品牌。
前期磨合周期長 但“好在廚紀沒有放棄我們”
踏三湘四水，尋瀟湘本味，這是『尋湘地帶』名字的來源，他們希望讓當?shù)氐南M者可以不到湖南，卻吃遍湖南。
十八秒現(xiàn)炒黃牛肉、岳陽姜辣鳳爪、湘西炭火蛙、長沙小炒肉、衡東油豆腐……一道道經(jīng)典湘菜被綜合在一張菜單上。
但是隨著品牌連鎖化的發(fā)展，標準化出品、人才成本與儲備壓力同樣也困擾著尋湘地帶。為此，他們開始嘗試智能炒菜機器人，可與多方品牌磨合的都不是很順利。
但尋湘地帶董事長夏總始終認為不是炒菜機器人概念的問題，而是產(chǎn)品的問題。
在了解到廚紀產(chǎn)品后，他們再次進行了測試，然而初期的效果仍未達到預期。夏總坦言，他們當時甚至萌生出想要放棄使用智能炒菜機器人的念頭。但好在關鍵時刻，廚紀團隊沒有放棄，通過一次次的設備調試和持續(xù)服務支持，他們看到了廚紀產(chǎn)品的真正價值。
Q：廚紀的優(yōu)勢在哪里？
A：對于炒菜機器人的使用來說，單份出品是我們最基礎的需求，但在提高翻臺率的同時我們是需要多份出品的，這種多份出品的穩(wěn)定性和出品高度，我們和友軍做過對比，廚紀在多份出品這一塊是非常優(yōu)秀的。
1人操作2臺智能炒菜機器人 炒出門店30%營業(yè)額
智能炒菜機器人能夠炒出什么樣的口味，絕大部分取決于調菜師傅的個人水平。尋湘地帶也深刻地認識到了這一點，因此他們請的都是薪資一萬元以上的湘菜師傅負責研發(fā)菜品。
總廚代廚認為，想要智能炒菜機器人發(fā)揮出它真正的價值，菜品研發(fā)人員首先要理解認同智能化設備，并且要具有創(chuàng)新思維和研發(fā)精神。在這樣的要求之下，尋湘地帶每個店的廚師長都會用智能炒菜機器人研發(fā)菜品。
將品牌菜品標準化后，門店只需要智能炒菜機器人就能完成烹飪，即便是小白上崗，經(jīng)過簡單的培訓，也能炒出研發(fā)師傅相同的水準。
在尋湘地帶的正餐門店中，采用“智能化設備+傳統(tǒng)炒爐”結合的方式，2臺智能炒菜機器人承擔了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為后廚節(jié)省了1.5個炒菜師傅。而這些用炒菜機器人烹制的菜品，給門店帶來了超30%的營業(yè)額。
尋湘地帶選用新鮮食材，堅持現(xiàn)做現(xiàn)炒。運營負責人伍總表示，他們從不避諱讓消費者知道他們在使用智能炒菜機器人，反而許多回頭客向他們反饋，菜品的出品非常穩(wěn)定。
接單到“手軟” 外賣衛(wèi)星店也有“幸福的煩惱”
外賣衛(wèi)星店用的是中央廚房配送的凈菜，到門店后無需洗切配，只需按照標準菜譜進行稱重，所有菜品全部由2臺廚紀智能炒菜機器人完成。
好吃的口味加上極高的標準化出品，這就是俘獲外賣食客的“殺手锏”。
總廚代廚和我們分享，有部分外賣店因為“爆單”而不得不暫停接單，即使如此，每天接單也近400單，毛利做到50%，4人就能月營超16萬。
培訓經(jīng)理杜輝說，使用智能炒菜機器人還有一個好處——門店的員工經(jīng)過培訓，第二天就能上手，全員“大廚”，輕松實現(xiàn)通崗。
新興事物的出現(xiàn)，從認知到接納，人需要接受的時間；從測試到應用，品牌也需要磨合的時間。轉型升級的道路是曲折的，但前途是光明的。
廚紀一直會以專業(yè)和匠心，陪伴每一位愿意嘗試使用智能炒菜機器人的客戶。
作者：紅餐編輯部
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