未來，"餐飲+飲品"的融合趨勢將日益明顯，目前許多品牌已開始強化飲品板塊。

本文為“連鎖餐飲增長破局直播季”期間，以《健康趨勢下“餐+飲”模式的差異化實踐》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

當下，盡管餐飲市場面臨諸多挑戰，但剛需屬性較強的小吃快餐品類依然保持了相對較快的增長速度。米飯快餐作為符合大眾口味、營養均衡且價格親民的餐飲選擇，近年來其消費需求持續攀升。而在眾多中式米飯快餐細分品類中，鹵肉飯在早年間憑借快速、簡便、營養等特點廣受各年齡段消費者的喜愛。

為此，在本季第九期的直播中，紅動食刻邀請到永和大王商業卓越總經理陳炳潮以及未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏，共同探討健康趨勢下“餐+飲”模式的差異化實踐這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

陳炳潮  永和大王商業卓越總經理

全面負責永和大王各方面業務的深入滲透和專項項目的領導，推動品牌加速發展和業務增長新機會、實現品牌業務發展新曲線。相繼服務于雀巢、可口可樂、寶潔和阿里巴巴等知名公司。2024年加入快樂蜂（中國），加持品牌一直以來倡導的創新文化與協同合作，引領永和大王品牌變革、開拓新局，穩中求進，抓住機遇，實現永和大王品牌延伸與品牌增值，助力品牌長遠的商業成功。

余奕宏  未來食餐飲戰略咨詢創始人

《門頭戰略》開創者、門店贏利模型推動者，創業黑馬中國首批產業加速師，賦能10000+餐飲區域王。

我國米飯快餐賽道的發展現狀

近年，消費者從“吃飽”轉向“吃好”，高性價比成為不少消費者的核心訴求。在此背景下，陳炳潮認為，隨著消費需求的升級，我國餐飲連鎖化進程不斷加速，行業開啟了多元化創新時代，地域特色菜系和風味不斷涌現。此外，隨著社區餐飲和便捷消費需求增長，品牌通過拓展消費場景，獲得了更多的發展機遇。

如今，米飯快餐市場也正在加速分化，價格帶從10元延伸至30多元，"安全+健康+美味"成為了新的性價比標準。另外，中式米飯快餐正面臨標準化、人力成本不可控及供應鏈建設滯后這三大核心挑戰，而這些卻是西式快餐的優勢所在。但隨著炒菜機的技術發展、餐飲人的經驗積累及消費者的認知成熟，行業正逐步突破瓶頸。

永和大王創立30年來，堅守產品品質，精準捕捉消費場景變化，并通過差異化產品構建競爭壁壘，實現從臺式小吃到國民快餐的升級蛻變，展現出較強的穿越周期能力。

目前，我國的連鎖餐飲已經進入自主創新階段，余奕宏認為，雖然我國連鎖餐飲品牌店系統化能力與西方國家相比仍有一定的差距，但已獨創出合伙制管理模式，本土化的單店盈利模型以及差異化供應鏈體系。而永和大王的獨特優勢在于24小時的經營場景、豆制品的健康屬性以及差異化的產品結構。因此，快餐品牌可以此為參考，突破"僅是快餐"的局限，再通過特色產品延伸消費場景，在保持核心競爭力的同時與時俱進。

在米飯快餐賽道，連鎖品牌正通過效率比拼加速行業洗牌，并且快餐與正餐的邊界已經開始模糊，"小正餐"模式正逐步興起。但要注意的是，若是單純地追求出餐效率會導致同質化，難以突破時段和場景限制。

樊寧認為，隨著消費需求升級，傳統快餐"不難吃"的標準已無法滿足新一代的消費者，所以快餐品牌必須做出不限于"好吃"的升級舉措，并且并牢牢把握住年輕化和健康化趨勢來持續迭代。

米飯快餐如何抓住健康趨勢？

陳炳潮表示，永和大王以"健康多一點"為理念，深耕豆制品，推出了零卡糖甜豆漿等產品，還創新地采用植物基豆乳茶替代高糖奶茶，這樣既能傳承傳統豆漿的優勢，又通過產品創新連接現代健康需求。

而在效率與美味的平衡上，品牌應該堅守好"安全健康美味"的底線，通過中央廚房與現場制作相結合，在保證標準化效率的同時保留傳統飲食的溫度。

余奕宏在陳炳潮的觀點上補充說明，相比傳統中式餐飲普遍存在的"碳水超標、蛋白質不足"問題，豆制品的優勢在于其國際公認的健康價值，可以很好地適應老齡化需求，為消費者提供優質的植物蛋白解決方案。

此外，餐飲行業的核心是以復購率為導向，因此平衡效率與體驗的關鍵在于以顧客滿意度為中心，精準匹配客單價與價值感知，再建立可復制的專業運營體系。

品牌營銷如何實現長效價值

在品牌營銷方面，陳炳潮認為，餐飲營銷的核心在于精準切入真實消費場景，通過產品功能與情感價值的雙重滿足建立品牌認同。永和大王的營銷策略聚焦于"城市奮斗者"核心客群，用兒童餐的場景打造差異化體驗，既解決了顧客帶娃就餐的實際痛點，又通過趣味互動增強品牌粘性。

還有優質營銷是復利投資，品牌要善用巧勁，利用IP塑造等方式建立消費者的差異化記憶點，并且長期堅持下去。另外，餐飲行業還要繼續吸納多元人才，以提升營銷專業度，才能將短期的營銷手段轉化為長效品牌資產。

余奕宏認為，我國餐飲企業營銷應可以采用以下的策略：一是通過打造專屬節日，建立品牌記憶點；二是塑造品牌IP形象，用擬人化的形象增強與消費者的情感連接。

“餐+飲”模式的差異化實踐

陳炳潮表示，永和大王通過創新豆乳茶系列產品拓展下午茶場景，以10元高性價比的價格切入年輕市場，進而帶動品牌其他產品的銷售轉化。因此，飲料不單是增收手段，更是打開新消費場景的鑰匙。但要注意的是，所有的創新必須基于品牌基因優勢，切忌盲目跟風。

此外，產品研發還需立足于品牌基因，結合廚房實操來設計可行的方案，再匹配業務策略形成研發閉環。創新不是簡單模仿，而是圍繞用戶真實需求，在品牌特色與商業模型中找到平衡點。

余奕宏認同陳炳潮的觀點，并補充道，我國在“餐+飲”的模式上已經落后了10年。真正要做到"餐+飲"融合，品牌需要打造出標志性的招牌菜品和特色飲品，從而形成差異化競爭力。單純增加SKU只會稀釋品牌價值，所以必須圍繞用戶需求構建有記憶點的產品矩陣，才能實現1+1>2的效果。

隨著茶飲品類的崛起，樊寧認為，未來"餐飲+飲品"的融合趨勢將日益明顯，現在許多中餐品牌已經開始強化飲品板塊。永和大王等成功案例證明，將飲品作為品牌核心資產之一，不僅能提升消費體驗，更能增強競爭力。

下沉市場有哪些發展機遇？

面對下沉市場的機會，陳炳潮認為，餐飲企業在進入下沉市場前要做好差異化的發展策略，首先要優先拓展品牌認知度高的區域，再適配本地化需求。雖然下沉市場的機遇多，但餐飲企業還需保持戰略定力，集中精力發展重點區域，不要盲目擴張。

余奕宏提醒，當下餐飲企業切忌盲目擴張下沉，需先夯實現有市場模型，重視同店同比增長指標。下沉市場雖有紅利，但也需先打磨系統，再探索適配的下沉模型。

樊寧認同余奕宏的觀點，并補充道，品牌能否成功進入下沉市場，關鍵在于商業模型是否足夠"鋒利"，因為只有打磨好單店盈利模式和供應鏈體系，才能實現穩健擴張。餐飲品牌必須優先穩住一線和新一線城市的基本盤，再擴張下沉市場，否則可能會導致系統性風險。

本次直播探討了健康趨勢下“餐+飲”模式的差異化實踐，包括米飯快餐賽道的發展現狀、米飯快餐如何抓住健康趨勢、品牌營銷如何實現長效價值等相關話題，在復雜多變且充滿挑戰的餐飲市場環境中，揭秘健康趨勢下的增長密碼，探討“餐+飲”模式的實戰策略，為餐飲行業的未來發展探尋新的方向與可能性。

連鎖餐飲名企——永和大王

永和大王，知名中式快餐連鎖品牌。用心提供物超所值的美食和服務，讓“生活更有滋味”。

1995年，永和大王在上海開設了第一家餐廳。截至目前，永和大王已在全國70多個城市，開設近500家餐廳。29年來，永和大王始終以滿足消費者需求為先，陪伴國民餐桌成長，致力于為消費者提供超值美味和超高性價比的用餐體驗，以門店鮮磨豆漿、鮮制豆花為特色，是全餐段中式快餐連鎖品牌。從「4小時鮮磨豆漿」「10道工序手作油條」到「8小時慢燉鹵肉飯」，經典產品持續迭代；創新推出了包含鮮磨豆漿、鮮點豆花、創新豆乳茶等健康豆食系列，以植物蛋白新主張回應健康飲食浪潮。堅持「鮮制革命」：全國近500家門店均配備磨漿房，并推出主打現炒廚房的永和大王小廚店。

多年來的努力，永和大王收獲一份份殊榮：連續十五年榮獲由中國烹飪協會授予的“中國餐飲百強企業”；連續十三年獲得由中國食品健康七星公約聯盟頒發的“食品健康七星獎”；連續十一年獲得由中國質量檢驗協會頒發的“全國質量誠信標桿企業”；十年獲得由中國保護消費者基金會頒發的“315消費者滿意品牌”；紅餐品牌研究所評選出的“米飯十大快餐品牌”等。是餐飲連鎖企業中為數不多的ISO22000食安管理體系認證餐飲企業。這些獎項和榮譽也進一步印證了權威機構和消費者對永和大王的肯定和喜愛。

開業至今，永和大王已累計售賣現磨豆漿超過7億杯、手工大油條超過3億根、鹵肉飯超過2億碗、服務超過9億人次消費者。

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