不計成本換市場！價格戰之下，餐飲業將迎來新一輪洗牌
紅餐編輯部 · 2025-06-09 10:08:01 來源：紅餐網 1368
最近，如果你還在為一杯動輒20多元的奶茶猶豫不決，那你可能錯過了一場“低價奇跡”。在外賣平臺上，1.68元的咖啡、2.9元的奶茶雙杯套餐，令網友驚呼“線下喝不起的奶茶咖啡，在外賣上隨便點”。
隨之而來的，商家和品牌也迎來短期的“流量狂歡”。
據《證券時報》報道，有庫迪咖啡店員透露，自從平臺加大補貼后，門店外賣訂單從每日100單飆升至600單。
△圖片來源：庫迪咖啡官方微博
高盛根據外送補貼的推動和年內趨勢，上調了對蜜雪冰城、古茗等新茶飲品牌的盈利預測，并提高了估值倍數，分別將古茗目標價從21港元上調至29.2港元、蜜雪冰城目標價從484港元提升至597港元，并均維持“買入”評級。
但外賣爆單，資本看好背后，也有隱憂。
比如，訂單短時間內大量堆積，可能會帶來供應鏈崩潰、門店運營壓力過大、出品質量不穩定等隱患。
就像近日網傳的一則視頻顯示，在一家蜜雪冰城店內，外賣爆單了，但店里只有一位員工，女店員忙不過來，崩潰到邊做邊哭。
“這是一場不計成本換市場的戰爭，但不代表所有品牌都能承受得起。”中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林在接受每日經濟新聞采訪時說道表示：“咖啡行業必然會經歷一輪優勝劣汰。即便是再便宜，消費者也未必愿意買單。
價格戰終有盡頭。
未來，真正考驗品牌的，還是產品力、服務力和場景創造力。
零售電商專家莊帥認為：“這場價格戰主要集中在定價較低、外賣為主的品牌上，但對于重視線下體驗的品牌而言，‘飲品=社交=場景’依然成立。”
換言之，當補貼退潮、價格回歸正常，消費者仍然愿意為“品牌調性”和“飲用氛圍”買單。
所以，我們也看到，很多品牌還在堅持對產品、服務、場景體驗等創新。例如，星巴克依然在強化“社交第三空間”的概念；古茗、茶百道等也在持續推進產品創新和品牌年輕化戰略。
說到底，低價能夠吸引用戶，但留住用戶的，是整體消費體驗。
但價格不是唯一的解題思路，長期來看，只有兼顧品質、效率與場景創新的品牌和平臺，才能在燒錢戰后繼續立于不敗之地。
（作者：紅餐網黎麗媛；編輯：景雪）
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