由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參（2025.05）》正式發(fā)布。

2025年4月，正值傳統(tǒng)消費(fèi)淡季向旺季過渡期，氣溫回升加速春季蔬菜、水果集中上市，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場供應(yīng)進(jìn)一步寬松，居民消費(fèi)需求較3月略有回暖。2025年4月，全國居民消費(fèi)價(jià)格環(huán)比上漲0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格上漲0.2%，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格與上月持平，全國食品價(jià)格上漲0.2%。

4月，工業(yè)訂單出口受海外經(jīng)濟(jì)疲軟拖累，大宗商品降價(jià)疊加國內(nèi)新能源等行業(yè)產(chǎn)能過剩，進(jìn)一步壓制工業(yè)品價(jià)格。2025年4月，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降2.7%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價(jià)格同比下降2.7%，環(huán)比下降0.6%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.05）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

受關(guān)稅影響，國產(chǎn)與進(jìn)口牛肉價(jià)格齊上漲

2025年4月，國產(chǎn)牛肉均價(jià)61.66元/公斤，月內(nèi)全國牛肉價(jià)格環(huán)比上漲3.4元/公斤，同比下跌4.67元/公斤。受國際市場貿(mào)易關(guān)稅戰(zhàn)影響，4月肉牛市場呈快速上漲趨勢，國產(chǎn)與進(jìn)口牛肉呈現(xiàn)雙漲局面。

其中牛肉價(jià)格受成本支撐漲幅相對(duì)明顯，國產(chǎn)牛肉環(huán)比上漲3.58元/公斤，進(jìn)口牛肉現(xiàn)貨市場環(huán)比上漲7.74%；市場整體成交情況偏弱，終端需求對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感。

總體來看，當(dāng)前牛肉市場行情格局受內(nèi)外部政治影響頗大，市場漲價(jià)造成一定的恐慌情緒，補(bǔ)貨也稍有加快，當(dāng)市場價(jià)格下跌時(shí)，市場補(bǔ)貨速率也明顯放緩。整體來看，市場行情由需求決定，當(dāng)前牛肉市場供仍大于需，預(yù)判五月行情為震蕩格局。

白羽肉雞價(jià)格高位企穩(wěn)，節(jié)前補(bǔ)貨推升肉鴨價(jià)格走強(qiáng)

2025年4月全國白羽肉雞價(jià)格小漲后高位穩(wěn)定，月度棚前成交均價(jià)為3.66元/斤，較上月均價(jià)上漲0.16元/斤，環(huán)比漲幅4.57%，同比跌幅4.69%。

本月價(jià)格上漲主要受三方面的因素驅(qū)動(dòng)：一方面來源于關(guān)稅政策刺激，中國對(duì)進(jìn)口雞肉加征關(guān)稅，屠宰企業(yè)為搶占后市漲價(jià)紅利，主動(dòng)拉漲毛雞及分割品報(bào)價(jià)；另一方面源于供應(yīng)量收縮，季節(jié)性雞病導(dǎo)致山東等地白羽肉雞出欄體重不達(dá)標(biāo)，部分次品雞轉(zhuǎn)售至817肉雞加工渠道，合格白羽肉雞供應(yīng)減少；第三點(diǎn)原因在于山東社會(huì)雞源一直緊張，導(dǎo)致社會(huì)雞屠宰企業(yè)持續(xù)穩(wěn)價(jià)，甚至在東北毛雞期間落價(jià)0.05元/斤的背景下，山東陷入了長達(dá)20天左右的報(bào)價(jià)穩(wěn)定期。

2025年4月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體為漲，種蛋價(jià)格隨苗價(jià)協(xié)同運(yùn)行。4月底出苗量減少，產(chǎn)品出貨轉(zhuǎn)好，帶動(dòng)出苗行情上漲；市場鴨報(bào)價(jià)受供應(yīng)面及節(jié)前刺激影響，有小幅上調(diào)；清明節(jié)和五一節(jié)前刺激市場加速走貨，市場迎來本年度最大的補(bǔ)貨潮。從單品來看，鴨頭、鎖骨、節(jié)翅等價(jià)格均有上漲，其中鴨頭漲幅最大，且無貨源可補(bǔ)，市場格局整體偏強(qiáng)運(yùn)行。

根據(jù)行情趨勢判斷，5月白羽肉雞市場基礎(chǔ)供應(yīng)量仍在，當(dāng)前廠家?guī)烊荼瑐}位，市場走貨均有議價(jià)，僅端午節(jié)利好支撐，整體趨勢預(yù)判為先跌后漲。5月肉鴨市場供應(yīng)端出欄量和上游回收仍表現(xiàn)偏強(qiáng)趨勢。需求方面，5月暫無大的利好支撐，僅月底端午節(jié)會(huì)有補(bǔ)貨需求，但不能長久支撐。

國內(nèi)生豬供應(yīng)增量持續(xù)，價(jià)格漲后趨弱

2025年4月，國內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)14.55元/公斤，月度環(huán)比上漲0.18元/公斤，4月市場適逢假日需求轉(zhuǎn)好，生豬價(jià)格趨勢為增長；生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)收購均價(jià)為16.18元/公斤，同比2024年漲幅0.98%，同比2023年漲幅3.90%，環(huán)比跌幅1.35%。

4月國內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢整體為微漲，周內(nèi)環(huán)比漲幅0.71%，漲幅靠前單品為2號(hào)肉、前肘、后肘等。國產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢為下跌，綜合環(huán)比跌1.96%，跌幅靠前單品為帶肉前腿骨、二級(jí)帶皮五花、頸骨等。

4月生豬市場格局為養(yǎng)殖端增重，屠企增量。5月隨著天氣炎熱，養(yǎng)殖難度稍有增加，市場養(yǎng)殖規(guī)模場和散戶會(huì)加速出欄，疊加二次育肥的出欄需求，但終端消費(fèi)仍表現(xiàn)一般，預(yù)估5月生豬供應(yīng)表現(xiàn)為增量，價(jià)格重心偏弱運(yùn)行。

國內(nèi)玉米價(jià)格普漲后趨穩(wěn)，稻米市場供需博弈延續(xù)

4月國內(nèi)玉米價(jià)格上漲，月末漲勢較為明顯。4月全國玉米均價(jià)為2,263元/噸，較上月均價(jià)漲14元/噸，環(huán)比漲幅0.62%。

分地區(qū)來看，東北地區(qū)月初價(jià)格上漲明顯，月中企穩(wěn)，受北方港口收購價(jià)及期貨價(jià)格上漲影響，產(chǎn)區(qū)貿(mào)易商惜售情緒濃厚，月底玉米收購價(jià)格持續(xù)上漲；華北地區(qū)價(jià)格先穩(wěn)后揚(yáng)，下旬因基層糧源收購困難、渠道庫存消耗殆盡，貿(mào)易商挺價(jià)惜售，疊加小麥主產(chǎn)區(qū)干旱引發(fā)玉米替代需求升溫，價(jià)格加速攀升；南方銷區(qū)則跟隨產(chǎn)區(qū)及期貨走勢，月末價(jià)格漲勢進(jìn)一步擴(kuò)大，形成全國普漲格局。

根據(jù)行情趨勢預(yù)測，4月底玉米上漲較快，產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)等待行情觀望的狀態(tài)，但銷區(qū)市場采購積極性稍顯一般，價(jià)格快速上漲后市場或有一段冷靜期，預(yù)計(jì)價(jià)格或有小幅回落的可能，鑒于產(chǎn)區(qū)挺價(jià)惜售的狀態(tài)，價(jià)格回落也或有限。

4月稻米市場動(dòng)態(tài)顯示，新增的最低收購價(jià)稻谷競拍活動(dòng)月度成交率維持在10.0%左右。本月早稻進(jìn)入播種環(huán)節(jié)，陳糧銷售情況一般，部分品種受端午節(jié)日影響略有提振。

根據(jù)海關(guān)總署公布的最新數(shù)據(jù)，2025年3月期間，我國稻米進(jìn)口總量為24萬噸，環(huán)比增加13萬噸。2025年1-3月期間，我國稻米累計(jì)進(jìn)口量為52萬噸，累計(jì)進(jìn)口量同比上漲69.4%。

市場預(yù)測方面，粳米市場仍有端午節(jié)日需求支撐，雖然節(jié)日效應(yīng)較低，但仍然對(duì)粳米價(jià)格形成一定支撐，同時(shí)需關(guān)注5月新季粳稻種植期間的天氣波動(dòng)。秈米市場則因終端消化能力有限，米企銷售壓力較大，秈米價(jià)格整體表現(xiàn)穩(wěn)定，但局部地區(qū)或受其他品種影響出現(xiàn)價(jià)格上漲。

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結(jié)語

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