為了探索中式米飯快餐賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中式米飯快餐品牌永和大王推出了《中式米飯快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。

中式米飯快餐作為餐飲市場(chǎng)的“剛需擔(dān)當(dāng)”，憑借便捷、美味、高性?xún)r(jià)比等優(yōu)勢(shì)，持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

當(dāng)下，中式米飯快餐賽道展現(xiàn)出哪些發(fā)展特點(diǎn)？細(xì)分賽道的發(fā)展?fàn)顩r如何？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與永和大王聯(lián)合發(fā)布了《中式米飯快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示

市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，

2025年品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破3,000億元

當(dāng)前，我國(guó)米飯快餐品類(lèi)主要有中式米飯快餐、日式米飯快餐和韓式米飯快餐三大主要細(xì)分賽道，它們?cè)诋a(chǎn)品上各具特色。

其中，中式米飯快餐占據(jù)米飯快餐市場(chǎng)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額達(dá)到91.8%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2,770億元，同比增長(zhǎng)10.2%。隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，中式米飯快餐的增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)計(jì)將持續(xù)，其市場(chǎng)規(guī)模有望在2025年突破3,000億元。

在門(mén)店數(shù)方面，截至2025年4月，全國(guó)中式米飯快餐門(mén)店數(shù)達(dá)到88萬(wàn)家。其中，華東地區(qū)門(mén)店數(shù)量占比高達(dá)37.8%；西南、東北及華南地區(qū)，這些區(qū)域的中式米飯快餐門(mén)店數(shù)占比則均超過(guò)10%。

從門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)情況上看，西北、東北、華北地區(qū)的中式米飯快餐門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)較快，同比分別達(dá)到6.3%、6.2%、5.3%。從規(guī)模化程度上看，門(mén)店數(shù)在50家及以下的中式米飯快餐品牌占比達(dá)到76.8%，其次是門(mén)店數(shù)在51~100家、101~500家的占比，分別達(dá)到10.1%、11.4%。

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)中式米飯快餐的消費(fèi)需求升級(jí)與價(jià)值感重構(gòu)，中式米飯快餐的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局悄然發(fā)生演變。那些早年間已發(fā)展出較多門(mén)店數(shù)但缺乏品牌意識(shí)和系統(tǒng)管理的中式米飯快餐品牌，其門(mén)店規(guī)模正逐漸縮減。與此同時(shí)，那些專(zhuān)注于品牌建設(shè)、致力于優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)的中式米飯快餐品牌則成為了新的市場(chǎng)主力。

例如，魚(yú)你在一起、米村拌飯、老鄉(xiāng)雞，三者門(mén)店數(shù)截至2025年4月，分別超過(guò)2,400家、1,800家和1,400家。鄉(xiāng)村基2024年開(kāi)放品牌加盟后，實(shí)現(xiàn)門(mén)店擴(kuò)張?zhí)崴伲珖?guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)620家；而大米先生憑借新鮮現(xiàn)炒這一賣(mài)點(diǎn)亦加速擴(kuò)張，全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)750家。

還有，作為鹵肉飯頭部品牌的永和大王，近年通過(guò)推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主張回應(yīng)健康飲食浪潮，受到消費(fèi)者歡迎。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)490家。另外，南城香、超意興等中式米飯快餐品牌也依然保持著良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

品牌進(jìn)入“微利時(shí)代”，

“智能化+現(xiàn)炒”成為平衡效率與煙火氣的關(guān)鍵

在消費(fèi)升級(jí)與競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，中式米飯快餐賽道步入“微利時(shí)代”，品牌紛紛通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、精準(zhǔn)覆蓋多客群、引入智能炒菜設(shè)備提升出品的效率與一致性，并優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，推動(dòng)品牌整體向高效、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。

1、中式米飯快餐消費(fèi)需求升級(jí)，賽道整體人均消費(fèi)下滑，品牌進(jìn)入“微利時(shí)代”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門(mén)店時(shí)更為注重食材的新鮮度、性?xún)r(jià)比、菜品豐富度，同時(shí)更加注重效率。可見(jiàn)，中式米飯快餐的消費(fèi)需求正在持續(xù)升級(jí)。

從門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面看，盡管中式米飯快餐的人均消費(fèi)價(jià)格呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)（截至2025年4月已降至24.0元），但門(mén)店的店均流水呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，反映出中式米飯快餐的消費(fèi)人次依然較高。為吸引更多顧客，近年來(lái)眾多中式米飯快餐品牌紛紛采取主動(dòng)降價(jià)或推出高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品及套餐策略。然而，這一舉措也加劇了品牌的經(jīng)營(yíng)壓力。

例如，老娘舅2024年上半年凈利潤(rùn)同比下降76.3%，而老鄉(xiāng)雞2024年前三季度的期內(nèi)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)僅有3.3%。當(dāng)下，在多重壓力下，中式米飯快餐賽道已經(jīng)步入“微利時(shí)代”。

2、產(chǎn)品多元化趨勢(shì)持續(xù)深化，“多客群、全時(shí)段、全維度”競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步深化

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的背景下，中式米飯快餐品牌正積極拓展多元化的消費(fèi)群體，以期在市場(chǎng)中占據(jù)更廣泛的份額。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，中式米飯快餐消費(fèi)者中，男性消費(fèi)者占比達(dá)到54.1%，女性消費(fèi)者則占45.9%。從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，消費(fèi)者覆蓋多個(gè)年齡層級(jí)的消費(fèi)者，其中，19~35歲的年輕消費(fèi)者構(gòu)成了該品類(lèi)的主要消費(fèi)群體，35歲以上的消費(fèi)者占比也達(dá)到22.8%。

面對(duì)消費(fèi)群體的多樣化，眾多中式米飯快餐品牌通過(guò)豐富菜單結(jié)構(gòu)來(lái)滿(mǎn)足不同客群的需求。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年5月，樣本中式米飯快餐品牌的平均產(chǎn)品數(shù)量為44.7個(gè)，其中，小吃、粉面、包點(diǎn)餅類(lèi)、飲品等非米飯類(lèi)產(chǎn)品平均占菜品總數(shù)的比例達(dá)到50.5%，豐富的菜單讓中式米飯快餐品牌打破了傳統(tǒng)就餐時(shí)段的局限。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年4月在14點(diǎn)至17點(diǎn)、22點(diǎn)至次日6點(diǎn)的非正餐時(shí)段，中式米飯快餐訂單量占比均較去年同期有所上升。

以永和大王為例，其作為國(guó)內(nèi)深耕現(xiàn)磨豆?jié){領(lǐng)域的代表品牌之一，近年來(lái)深入洞察并積極響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康餐飲的需求，推出了健康豆食系列產(chǎn)品線(xiàn)，并不斷豐富該系列的產(chǎn)品矩陣，引領(lǐng)中式米飯快餐品類(lèi)的健康飲食風(fēng)潮。

具體來(lái)看，永和大王的健康豆食系列覆蓋了飲品和餐品兩大類(lèi)型的產(chǎn)品，通過(guò)“餐+飲”的模式不僅滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求，還覆蓋了多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。飲品方面，以每4小時(shí)現(xiàn)磨豆?jié){為基底，推出現(xiàn)磨豆?jié){、鮮豆乳茶等產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)新鮮與營(yíng)養(yǎng)；餐品方面，則圍繞鮮豆花創(chuàng)新推出了招牌麻婆豆腐、鮮豆花酸菜魚(yú)鍋等菜式，進(jìn)一步豐富了豆制品的應(yīng)用場(chǎng)景。

在2025年3月的婦女節(jié)期間，永和大王還推出了0元請(qǐng)“妳”喝現(xiàn)磨豆?jié){活動(dòng)，通過(guò)免費(fèi)贈(zèng)飲傳遞品牌對(duì)消費(fèi)者的健康關(guān)懷，強(qiáng)化了品牌的健康形象與公益溫度，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的好感度與品牌聲量。

此外，在拓寬消費(fèi)群體方面，永和大王圍繞家長(zhǎng)“關(guān)注兒童營(yíng)養(yǎng)”和“提升就餐體驗(yàn)”的核心需求，在2024年5月推出了“大王兒童餐”系列，截至2025年4月，該系列已形成了3款套餐產(chǎn)品。大王兒童餐系列通過(guò)“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)+正能量文化+場(chǎng)景體驗(yàn)”的模式，將兒童餐從單純餐食服務(wù)升級(jí)為“成長(zhǎng)陪伴”解決方案，不僅能緩解家長(zhǎng)在外出就餐時(shí)對(duì)兒童飲食營(yíng)養(yǎng)的焦慮，還能釋放家長(zhǎng)的用餐時(shí)間。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，大王兒童餐推出后，受到一眾家庭消費(fèi)者的歡迎。據(jù)永和大王相關(guān)數(shù)據(jù)，兒童餐從2024年5月上市至2024年12月，為其帶來(lái)了約1,500萬(wàn)元的營(yíng)收，并獲得消費(fèi)者“搭配營(yíng)養(yǎng)豐富”“美味好吃，分量足”“玩具吸引人”等好評(píng)。

3、門(mén)店后廚智能化進(jìn)程提速，以“智能化+現(xiàn)炒”平衡效率與煙火氣

近年來(lái)，在“反預(yù)制”消費(fèi)情緒下，消費(fèi)者對(duì)新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣的重視程度持續(xù)上升。伴隨智能化烹飪?cè)O(shè)備與AI算法、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、自動(dòng)化控制系統(tǒng)等的深度融合，智能烹飪?cè)O(shè)備成為品牌實(shí)現(xiàn)降本增效，平衡效率與煙火氣的重要方式。

因此，近年來(lái)越來(lái)越多中式米飯快餐品牌加入后廚智能化升級(jí)改造的行列。例如，2024年5月，南城香在北京地區(qū)的門(mén)店引入炒菜機(jī)，以提升現(xiàn)炒產(chǎn)品的出餐效率，并提出了“超時(shí)10分鐘免單”的承諾。此外，大米先生所屬的鄉(xiāng)村基集團(tuán)關(guān)掉了央廚，并在大米先生門(mén)店使用炒菜機(jī)器人進(jìn)行菜品現(xiàn)炒。

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)烹飪機(jī)器人的興趣與接受度也日益增強(qiáng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國(guó)烹飪機(jī)器人的零售額達(dá)到1.3億元，零售量達(dá)到6.7萬(wàn)臺(tái)，分別占2023年全年的59.1%、74.4%。當(dāng)下，智能炒菜機(jī)器人已在連鎖餐飲門(mén)店、外賣(mài)廚房、社區(qū)食堂等多個(gè)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)落地應(yīng)用。拓邦股份廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人、橡鹿科技、飪芯機(jī)器人等智能商用烹飪?cè)O(shè)備研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)受到廣泛關(guān)注。

以拓邦股份廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人為例，其依托多年在智能控制系統(tǒng)研發(fā)領(lǐng)域中的積累，近年推出的廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人，通過(guò)精準(zhǔn)控溫、自主攪拌、六大智能模塊等技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助超千個(gè)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐，且有效降低了人力依賴(lài)、提升了出品穩(wěn)定性。廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人成為越來(lái)越多餐飲品牌后廚數(shù)字化升級(jí)的重要選擇。

在連鎖化快速擴(kuò)張的浪潮下，快餐品牌依賴(lài)人工炒菜的傳統(tǒng)模式很大程度上已經(jīng)難以滿(mǎn)足后廚出品一致性與高效率的要求。廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人憑借操作簡(jiǎn)單、全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高以及節(jié)省成本等優(yōu)勢(shì)，被越來(lái)越多快餐品牌引入后廚。

比如，中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)谩⒌緺钤惺秸推放葡娓铩は娴貛б约昂５讚破煜伦悠放茝那坝∠蟮缺姸噙B鎖餐飲品牌，均借助廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人邁向高效化、標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新化的運(yùn)營(yíng)新階段。

4、產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)升級(jí)，品牌積極調(diào)整供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，第三方食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料、智能設(shè)備等細(xì)分領(lǐng)域受關(guān)注

當(dāng)下，中式米飯快餐產(chǎn)業(yè)鏈正快速升級(jí)，以提升賽道整體的標(biāo)準(zhǔn)化、效率和成本控制能力。隨著第三方供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料、智能設(shè)備等細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展，部分中式米飯快餐品牌也逐步調(diào)整自身的供應(yīng)鏈體系和生產(chǎn)方式。

具體而言，通過(guò)與第三方供應(yīng)鏈的深度合作，中式米飯快餐品牌不僅能夠提升后廚標(biāo)準(zhǔn)化程度，還能進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。同時(shí)，諸如“一醬成菜”等復(fù)合調(diào)味料的應(yīng)用，極大地增強(qiáng)了產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，并加快了出餐速度。此外，智能烹飪?cè)O(shè)備的引入，有效降低了對(duì)廚師的依賴(lài)，進(jìn)一步提升了出餐效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了人力成本的有效控制。

以永和大王為例，近年來(lái)，其持續(xù)深化綠色可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。具體來(lái)看，永和大王在食材選擇上嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)原料，兼顧品質(zhì)與口感體驗(yàn)；在食材質(zhì)量管理方面，搭建覆蓋采購(gòu)、運(yùn)輸、加工等全鏈條的質(zhì)控與溯源體系，確保原料安全、可追溯；在供應(yīng)鏈端則通過(guò)與農(nóng)業(yè)基地深度合作，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，提升供應(yīng)的穩(wěn)定性與可持續(xù)性。

由此可見(jiàn)，永和大王正積極打通“從田間到餐桌”的溯源閉環(huán)，致力于為消費(fèi)者帶來(lái)更健康與美味的餐飲體驗(yàn)。比如，2024年9月，其對(duì)米飯進(jìn)行全面升級(jí)，選用了肇源大米，在黑龍江省肇源縣有“東北黑土地大米”種植基地，為全國(guó)范圍內(nèi)超過(guò)490家餐廳提供優(yōu)質(zhì)東北大米，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的溯源。

小炒、砂鍋菜憑“鍋氣”持續(xù)受關(guān)注，

木桶飯、拌飯品類(lèi)翻紅

近年來(lái)，部分中式米飯快餐細(xì)分品類(lèi)熱度較高，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對(duì)小炒、木桶飯、鹵肉飯等中式米飯快餐中的熱門(mén)細(xì)分品類(lèi)進(jìn)行了深入的發(fā)展現(xiàn)狀剖析。

1、小炒：以“現(xiàn)炒鍋氣”擊中消費(fèi)需求，各地特色小炒成為市場(chǎng)新寵

相較于傳統(tǒng)的預(yù)制菜或套餐式快餐，小炒類(lèi)快餐以現(xiàn)炒現(xiàn)作為特色，為消費(fèi)者帶來(lái)了更為新鮮、熱騰騰的用餐體驗(yàn)。這種現(xiàn)炒模式在口感、香氣和個(gè)性化菜品選擇方面更具吸引力。據(jù)巨量算數(shù)，“小炒”“小炒店”關(guān)鍵詞在抖音平臺(tái)的搜索指數(shù)近年來(lái)持續(xù)攀升，小炒受到了廣泛關(guān)注。

同時(shí)，隨著地域餐飲文化日益受到重視，各種地方特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下飯菜、廣西爆炒生料等紛紛進(jìn)入消費(fèi)者的視野，并且其熱度在近年來(lái)不斷攀升。

整體上看，小炒類(lèi)快餐市場(chǎng)仍以家常小炒快餐門(mén)店為主，這些快餐門(mén)店在經(jīng)營(yíng)管理上往往較為粗放，缺乏足夠的品牌意識(shí)和推動(dòng)連鎖化發(fā)展的實(shí)力。在當(dāng)前的市場(chǎng)中，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連鎖化經(jīng)營(yíng)的小炒類(lèi)中式米飯快餐品牌寥寥無(wú)幾，僅有霸碗蓋碼飯、小湯總·現(xiàn)炒大碗飯等少數(shù)品牌實(shí)現(xiàn)了較大規(guī)模擴(kuò)張。

同時(shí)，部分小炒正餐品牌開(kāi)始通過(guò)“30元吃飽、50元吃好”的價(jià)格策略向小炒快餐市場(chǎng)滲透，比如小江溪·江西小炒、藍(lán)邊碗·江西小炒王等品牌近年發(fā)展勢(shì)頭較猛。

2、新式木桶飯：品牌通過(guò)現(xiàn)炒工藝、品牌形象升級(jí)和場(chǎng)景創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)品類(lèi)煥新回暖

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，木桶飯門(mén)店早在2014年便已在全國(guó)實(shí)現(xiàn)80%城市的廣泛覆蓋。近年來(lái)，諸如勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、黃大媽超級(jí)木桶飯、佰大叔·木桶飯等新式木桶飯品牌，通過(guò)融入特色小炒、品牌升級(jí)或提供增值服務(wù)等創(chuàng)新舉措吸引了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，并帶動(dòng)了木桶飯這一細(xì)分市場(chǎng)的回暖趨勢(shì)。

相較于傳統(tǒng)木桶飯，這些新式木桶飯品牌具有更強(qiáng)的品牌力，并在核心賣(mài)點(diǎn)、定價(jià)策略、品牌形象及服務(wù)體驗(yàn)等多個(gè)維度上展現(xiàn)出顯著的差異。它們精準(zhǔn)捕捉了當(dāng)下的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，通過(guò)現(xiàn)炒工藝、高性?xún)r(jià)比和場(chǎng)景升級(jí)，將傳統(tǒng)品類(lèi)重新包裝為符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的快餐解決方案。

3、鹵肉飯：永和大王占據(jù)頭部地位，鹵肉飯產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量超2億碗

鹵肉飯?jiān)谠缒觊g憑借快速、簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)廣受各年齡段消費(fèi)者的喜愛(ài)，迅速發(fā)展為中式米飯快餐品類(lèi)的重要細(xì)分賽道之一。當(dāng)下，鹵肉飯賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批規(guī)模化的連鎖品牌，比如，深耕鹵肉飯賽道多年的永和大王。

近年來(lái)，永和大王持續(xù)對(duì)鹵肉飯產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，比如在米飯上選用優(yōu)質(zhì)肇源大米，鹵肉方面則精挑細(xì)選肥瘦相間的五花肉、細(xì)嫩的前腿肉以及富含膠原蛋白的豬皮，經(jīng)過(guò)8小時(shí)慢火慢燉而成。據(jù)永和大王的顧客調(diào)研報(bào)告，表示很喜歡或喜歡其鹵肉飯的顧客占比超86%。此外，永和大王在大王鹵肉飯的基礎(chǔ)上還推出了酥嫩雞腿排鹵肉飯、老鹵豬腳鹵肉飯、宮保雞丁鹵肉雙拼飯等鹵肉飯家族產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。

結(jié)語(yǔ)

未來(lái)，中式米飯快餐品類(lèi)將迎來(lái)供應(yīng)鏈的深度整合期，品牌經(jīng)營(yíng)也將實(shí)現(xiàn)數(shù)智化的全面升級(jí)。與此同時(shí)，隨著健康化與品質(zhì)化需求的不斷攀升，中式米飯快餐品牌還將加速產(chǎn)品迭代。此外，更多的中式米飯快餐細(xì)分賽道有望出現(xiàn)，各品牌將憑借差異化的區(qū)域特色，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突圍。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解當(dāng)下中式米飯快餐品類(lèi)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合永和大王推出了《中式米飯快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。題圖由永和大王提供，紅餐智庫(kù)已獲得授權(quán)使用。