“熱辣滾燙”的五一消費(fèi)，藏著哪些餐飲新動(dòng)向?

紅餐編輯部 · 2025-05-08 17:56:27 來源：紅餐網(wǎng) 1727

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的2025“五一”假期吃喝玩樂消費(fèi)洞察顯示，文旅訂單較2023年同期增長30%。另據(jù)商務(wù)部消息，假期全國重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%。

這個(gè)五一，餐飲市場迎來新一輪消費(fèi)高峰。

比如海底撈，數(shù)據(jù)顯示其北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的客流尤為可觀。尤其是其位于西湖邊的海底撈杭州工聯(lián)CC店，連續(xù)4天翻臺(tái)率超過11輪。另據(jù)海底撈上海人民廣場店經(jīng)理胡先生介紹：“五一假期前兩日接待量較清明假期上升30%，門店晚市的等位高峰從下午5點(diǎn)開始，會(huì)一直持續(xù)到晚上9點(diǎn)半”。

五一期間，呷哺集團(tuán)的營業(yè)數(shù)據(jù)同樣表現(xiàn)亮眼。據(jù)官方披露，呷哺呷哺五一期間整體營收同比大增18.85%，湊湊火鍋全國門店日均營業(yè)額達(dá)到平日周末水平，單日業(yè)績約為非假期的3倍。

吃完火鍋喝奶茶，各新茶飲品牌在這個(gè)五一假期，也迎來了消費(fèi)大爆發(fā)。

茶百道向紅餐網(wǎng)透露，五一期間，茶百道整體銷售額環(huán)比增幅50%，全國多家門店銷量增幅超1700%，有景區(qū)門店銷量增幅甚至達(dá)3000%。

奈雪的茶方面則表示，其全國門店銷售火爆，部分門店訂單量環(huán)比節(jié)前激增超300%。同時(shí)，還有一些商圈門店“五一”單日訂單破千杯，不少消費(fèi)者排隊(duì)超50分鐘。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

除此以外，還有一波老字號餐廳在這個(gè)假期也迎來一波消費(fèi)熱潮。據(jù)北京日報(bào)報(bào)道，五一期間北京多家老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺(tái)每天要翻臺(tái)5至6次，用餐高峰期等位近百桌。具體到品牌，同春園在上午11點(diǎn)就已人頭攢動(dòng)，每天下午一兩點(diǎn)都有幾十桌顧客在等位；鼓樓馬凱餐廳每天顧客等位要持續(xù)到下午兩點(diǎn)半，外賣檔口的羊肉串日銷上千串；位于三里河的同和居也同樣火爆，午餐和晚餐包間全滿，大廳高峰期等位顧客達(dá)到近百桌。

另據(jù)華天集團(tuán)向北京日報(bào)透露，集團(tuán)旗下老字號“五一”假期營收超過去年同期。其中，同春園營收同比增長近30%，二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增長超過10%。

從火鍋到新茶飲，再到老字號餐廳，紅餐網(wǎng)觀察到，這個(gè)五一，在味蕾游的帶動(dòng)下，地域特色美食熱度也在持續(xù)飆升，正成為餐飲消費(fèi)市場的一大焦點(diǎn)。

比如“榮昌鹵鵝”，在這個(gè)五一就成為了新晉餐飲“頂流”。據(jù)極目新聞報(bào)道，五一期間榮昌鹵鵝共計(jì)賣出290150只，同比增長752.53%。在“榮昌鹵鵝”火爆的同時(shí)，還帶火了榮昌黃涼粉、鋪蓋面等當(dāng)?shù)匦〕?，系列小吃的銷量在假期期間也迎來大幅上漲。比如金錯(cuò)刀就報(bào)道，榮昌一家面館半天就售出六千碗雞湯鋪蓋面，食客排起的隊(duì)伍長達(dá)五六十米。

△圖片來源：小紅書截圖

另據(jù)抖音團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)五一爆火的地域特色美食還有貴州的烙鍋、南京的鹽水鴨、山西的刀削面等等，其抖音團(tuán)購訂單量分別同比增長354%、113%和67%。

在一批地域美食走俏的同時(shí)，紅餐網(wǎng)觀察到，這個(gè)五一，餐飲市場的消費(fèi)場景也變得更加多元化。

首先，一批老字號走出門店，開始加入了“擺攤”的行列。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理，在2025上海名特小吃風(fēng)味展上，大富貴、老盛昌、鴻瑞興、蘇州松鶴家等多家知名老字號，帶著招牌美食紛紛參展；萃華樓的特色糕點(diǎn)、飲品攤位也出現(xiàn)在地壇公園等假日市集上。此外，在廣州上下九步行街美食展上，贊記禮餅攤位前人頭攢動(dòng)，玉椰林甜品店也在現(xiàn)場推出多種新品。

其次是“露臺(tái)餐飲”“露營餐飲”也開始在餐飲行業(yè)變得越來越流行。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，五一期間，多家餐飲企業(yè)開放并打造特色露臺(tái)，吸引了不少消費(fèi)者前往打卡。

比如胡大飯館開放露臺(tái)后，不少消費(fèi)者寧愿多排幾桌，也要堅(jiān)持在露臺(tái)上享受吃蝦喝啤酒的樂趣；全聚德也推出“望天兒”戶外露臺(tái)餐廳；海底撈的“露營火鍋”同樣吸引了眾多消費(fèi)者，據(jù)悉五一當(dāng)天海底撈上海松江露營基地超百人同時(shí)就餐。

△圖片來源：海底撈露營火鍋小紅書賬號

除此之外，這個(gè)五一“票根經(jīng)濟(jì)”的火爆，也為餐飲市場再添一把旺火。比如華晨宇佛山千燈湖演唱會(huì)，吸引數(shù)十萬歌迷，直接帶動(dòng)周邊餐飲消費(fèi)。據(jù)南海桂城報(bào)道，演唱會(huì)周邊商圈眾多餐飲店翻臺(tái)率大幅提升，營收普遍較去年同期增長20%以上。

另據(jù)紅星新聞消息，成都鳳凰山體育公園也在五一迎來兩場中超賽事，周邊商家生意火爆。主營“老成都串串”的一家小店店主向紅星新聞透露：“因?yàn)槲逡患倨诘木壒?，球迷們早早前來用餐，下?點(diǎn)就進(jìn)入營業(yè)高峰，營業(yè)額比平時(shí)主場比賽時(shí)還要高出不少”。

在紅餐網(wǎng)看來，盡管這個(gè)五一餐飲消費(fèi)表現(xiàn)亮眼，但一般節(jié)假日后，整個(gè)餐飲消費(fèi)市場將會(huì)回歸常態(tài)，餐飲老板應(yīng)該理性看待節(jié)假日的消費(fèi)熱潮。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐